【敦煌美文】在敦煌做“吃貨”

在敦煌做 “ 吃貨 ”

□ 孫江

古人云：民以食為天。俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。好吃的人，文雅風趣的稱謂是“美食家”，鄉間俚俗則說是“饞貓”，而今的網路語直接是“吃貨”，如同結伴旅遊者自稱“驢友”，讓人初覺愕然而後撫掌一笑。

興盛繁忙了2000多年的漫漫絲綢之路，行走過多少人，發生過多少事，首先要解決的是吃喝問題。東來西去、南來北往的人，各有各的家當，各有各的吃法，與當地的物產實際結合起來，就創出了千變萬化的飲食做法和吃法，並且把各種不同的飲食理念和飲食禮儀沿途傳播，以至於形成許多大同小異的飲食文化習俗。

出長安，過金城，越武威，經張掖，來到杜甫“道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉”的酒泉（麴車：拉酒的車。涎：口水。移封：遷移封地），就先吃碗老酒泉人最愛吃的特色小吃糊鍋吧。湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉製成的粉塊、麵筋以及雞絲，再把油炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。民間故事中說是幾個外鄉的經商者，把各自帶的吃食燴成一鍋，大快朵頤一番後，擁有了此美食的發明權併成了傳播者。糊鍋的“糊”最初應該是“胡”，因為它的主要調味品是胡椒。帶“胡”字的還有胡麻、胡瓜、胡蘿蔔、胡楊、胡琴、胡笳、胡騎、胡跪……說明這些都來自過去所說的“胡地”，即漢代西域三十六國之處及周邊。因此，糊鍋也是中西文化交流聲聲駝鈴中誕生的文化產物。

在古代東西方文明交流的匯聚點敦煌，古時的“吃貨”們享用的美食，在莫高窟壁畫上有幾十處展示，品種繁多，花樣翻新，但只可眼饞無法入口。更有藏經洞出土文書中的諸多資料，從原料名稱到製作方法，從食物用量到就餐人數，都有詳細記載。

潛心研究敦煌飲食文化並出版了《敦煌飲食探秘》等3本著作的高啟安教授，認為千餘年來敦煌的食物名稱沿續至今的不少於50種，像現在仍在河西及敦煌流行的如饅頭、各種餅食、釀皮子、黃面、涼麵、餛飩、湯麵片、掛麵、饊子、炒麵、粽子等都可在敦煌壁畫、敦煌文書中找到確切的出處。

又到了敦煌的旅遊旺季。如今的敦煌沙州夜市和各大小餐飲店紅紅火火，有個說法是來敦煌必吃的十大美食為：拉條子、驢肉黃面、杏皮水、敦煌臊子面、敦煌烤全羊、羊肉粉湯、釀皮子、泡兒油糕、胡羊燜餅、手抓羊肉。

敦煌著名說唱藝人張涵，曾用快板的形式在央視舞臺上，用詼諧幽默的語言來誇敦煌美食：“一條街沒轉完，一股子香味惹人饞。順著香味來到美食街，品種繁多真少見。這裡的小吃種類多，驢肉黃面是特色。敦煌臊子面味道鮮，吃了一碗想兩碗。炮仗子搓魚子，還有捋面釀皮子。肉夾饃真解饞，羊肉粉湯味道鮮。牛羊肉砂鍋大米飯，還有風味羊肉串。香噴噴的粉條炒白菜，雞肉燜餅子好吃地呔！飯菜品種實在多，時間關係告一段落。要說飯菜的品種，那可是豁牙子啃瓜皮——道道多！”