離春節越來越近,身邊的年味也越來越足了。咱中國人過年,講究“
團圓
”。大家聚在一起,就離不開一件重要的事——
吃
。其中最重要的,當然要數
年夜飯
了!
年夜飯,吃的是團圓,吃的是好寓意。現在大家也越來越注重健康,年夜飯當然也要吃個健康。今天,咱們就推薦幾道年夜飯的大餐,就要
好吃、健康、吉祥
。這三個最重要,您說對不?
第一道
魚
年年有餘,大吉大利
中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是每家每戶年夜飯必備的一道菜。
除夕夜,很多人家會選擇吃鯉魚,鯉與“
禮
”諧音,過年吃鯉魚就是“大利”。還有吃鯽魚的,鯽與“
吉
”諧音,鯉魚和鯽魚一起吃希望“
大吉大利
”。
還有吃鰱魚的,因為鰱與“連”諧音,過年吃鰱魚,就圖個
連年有餘
的好兆頭。
還有的地方,為了吃出連年有餘的好意頭,會在除夕做兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條。如果做一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這也是連年有餘、有頭有尾。
做魚首選清蒸
魚,可煎炸、紅燒、糖醋、燉湯,要說怎麼做最健康、營養儲存最好,那必須是
清蒸
的!
還有,別的肥肉要少吃,而魚的肥肉可以適當吃些,因為魚的肥肉中主要是多不飽和脂肪酸,這一類物質能使人體內的膽固醇含量降低,使甘油三酯下降,可降低血壓、促進血液迴圈,防止動脈硬化,預防心血管疾病。
但是有人也說,蒸魚對魚的要求特別高,很容易腥,而且像鯉魚這些河魚還有很重的土腥味,下面就把大廚蒸魚的秘訣送給您。
▲魚腥線
▲魚腹中的黑膜
第一招:去腥線、去黑膜
拿鯉魚來說,鯉魚兩側有兩條線,如果做的時候不除,會有很重的土腥味;還有魚腹中的黑膜也最好去掉,魚一定要洗乾淨。
第二招:用好蔥姜和辣椒
蒸魚最重要的一步就是醃魚,目的是去腥入味。醃魚的必備調料就是蔥和姜了,把蔥姜切絲,越細越好,分別放在
魚腹、魚背開口、魚鰓處
,還可以在魚身塗抹些料酒,也很管用。注意,在醃魚的時候別用鹽,會散掉魚的鮮味。喜歡吃辣的,還可以加些剁碎的辣椒。
第三招:蒸魚別用盤子
蒸魚的時候,可以先在沸水中加3勺料酒,能去腥,然後把魚放在鐵架子和筷子組合的架子上,這樣魚滲出的腥水就不會沾在魚上了。
第四招:用沸水蒸
一定要用沸水,這樣能鎖住魚中更多的營養,蒸制的過程中不要開蓋,出鍋時在鍋裡倒入1碗涼水降降溫,以免燙手,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!
第五招:淋油很重要
這一步主要是給魚加點鹹味和香味,盤子裡倒上一點海鮮醬油,魚身放蔥薑絲,鍋中油燒熱,澆在蔥薑絲上就大功告成啦。
第二道
豬手
發財就手、順順利利
豬手也是年夜飯必備的一道菜,寓意抓財、發財就手,做什麼都會順順利利、就手發財。
豬手(豬蹄)是道“硬菜”,但是比較油膩,所以做鹹香口味的更解膩、吃著更過癮。做的時候,一定要先充分煮過,這樣裡面的油脂會煮出來更多。
醬 豬 蹄
【食材】
豬蹄、蔥、陳皮、鹽、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、料酒、糖。
【做法】
1。豬蹄處理乾淨細毛,焯水去血沫,肉湯留一碗備用,焯好的豬蹄抹老抽上色,靜置一會兒待上色均勻(上色也可以用炒糖色的方法,注意不要糊鍋),上好色的豬蹄入油鍋煎至兩面金黃,皮上冒泡。
2。鍋中加水,入蔥、薑片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮(也可以是自己曬乾的橘子皮),入豬蹄,煮開後去浮沫,烹入料酒,小火燜燉90分鐘。
3。加入之前留用的那碗頭湯,加糖、鹽調味,大火收汁即可。這樣做不油膩,味道濃但不重,肉質軟爛,冷著熱著都好吃。
第三道
臘八蒜
算財之意
“臘八醃蒜,除夕吃”,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“會計算”。北方的臘八節,除了要喝臘八粥,還要醃臘八蒜,到了除夕啟封,白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子,那叫一個贊。
吃多了大魚大肉,這臘八蒜最是解油膩,口味酸甜,沒有蒜的辛辣,就飯吃還能增加食慾。
臘 八 蒜
要是臘八那天沒醃蒜,現在醃也來得及。剝幾頭大蒜洗乾淨、擦乾水,放在白醋或者米醋瓶子裡,蓋上蓋子封好,過個三五天就能吃了。
第四道
芹菜
勤勤快快
“芹”與“勤”諧音,寓意來年勤勤懇懇、勞動致富,也是給晚輩的囑咐,只有勤勞才能獲得美好的生活。
芹菜能降壓、清熱、通便。這道年夜菜,推薦腰果百合炒西芹。
腰果百合炒西芹
腰果百合炒西芹,口感清新香脆,可
平肝降壓、活血護心、益智養顏
。
【食材】
西芹150克,百合50克,腰果100克,鹽、雞粉、油適量。
【做法】
1。百合掰成瓣,西芹洗淨切片,將西芹和百合倒入沸水鍋中焯水後撈出,放冷水過涼。
2。鍋裡放油,熱油後放入腰果,小火煎炒至腰果酥脆呈金黃色盛出。
3。鍋內留底油,將西芹和百合瀝乾水分,倒入鍋內大火急炒,然後放入炒酥的腰果,加適量鹽和雞粉,熄火炒勻即可。
第五道
生菜
寓意生財
生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。
生菜最健康的吃法,當屬水煮了。
水 煮 生 菜
做法特別簡單,生菜洗淨,鍋中水沸後燙一下就可以,煮太久生菜會黑掉,口味也不好。然後取一個小碗,加蠔油、糖、海鮮醬油、蒜汁、香油,喜歡吃辣的還可以加些辣椒油或者辣椒醬,吃的時候蘸汁就可以了。
這道菜看著特別素,但在一大桌年夜飯之中,一定會成為清爽解膩的“寵兒”。
第六道
腐竹
寓意富足
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。它濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類,營養價值很高,被譽為豆製品中的“營養冠軍”呢。
腐 竹 蒸 蝦
【食材】
大蝦8只,幹腐竹30克,香蔥碎適量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。
【做法】
1。幹腐竹用清水泡發,用水沖洗乾淨,放入沸水中焯至九成熟撈出。焯好的腐竹切成小段,鋪在盤子裡。
2。蝦洗淨,去蝦腳,用刀從蝦背處劃開,挑去蝦線。
3。處理好的蝦放在腐竹上。將所有調料混合成調味汁。將調味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋後撒上香蔥碎。
第七道
餃子
寓意招財進寶
下面就來講講主食。
在北方,除夕守歲的“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大餐。
餃子因為形似元寶,過年時吃也帶有“招財進寶”的吉祥期盼。而且每種餃子餡也有自己的寓意,比如韭菜餡寓意著“久財”、白菜餡寓意著“百財”。
玫 瑰 煎 餃
今天給大家介紹一道有意思的餃子,先看圖:
是不是很漂亮呢,做法也簡單,正常包餃子的時候,留出點皮和餡就行,除了可以煎,還可以蒸。詳細做法在下面這個影片裡,做過飯的人看一眼就能會啦~
↓↓↓玫瑰煎餃做法↓↓↓
01:52
第八道
年糕
年年高升
說完了北方的必備主食,下面說說南方過年常吃的主食——年糕。過年吃年糕,是取其“年高”,就是年年高升的寓意。
年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕。北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。
甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
是不是已經開始期待了呢?也給自家的年夜飯好好規劃一番吧!
告訴更多朋友們,過年要吃得開心,更要吃得健康~
本文來源:長壽健康之家