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導語：炸酥肉是用澱粉還是麵粉？很多人都搞錯了，難怪做出來沒人動筷
說起炸酥肉，很多人都不陌生，不管是在外面飯店還是在家，都應該吃過，炸酥肉是一道以裡脊肉和雞蛋為主要食材做成的美食，外酥裡嫩，口感酥脆、香而不膩，適合多種人群吃。
炸酥肉，在我的印象中，過年的時候吃得最多，一到過年前一週，我們老家家家戶戶就開始買肉炸酥肉，炸好幾盆，留著過年吃，剛炸出來的酥肉特好吃，一次能吃一大碗。後來炸酥肉漸漸成了一種日常飲食中的普通家常菜，只要是想吃，隨時都可以做，裡脊肉隨時都可以買到新鮮的，只要會做飯，基本都可以做出來，好吃不好吃先不說。
要想做出正宗口味的炸酥肉，裡面的方法和技巧以及準備工作都很重要，大家可不要小看，跟咱平時炸丸子可不一樣，接下來為大家分享一下炸酥肉的做法：
食材：
花生油或者玉米油、食鹽、蔥姜、生抽、料酒、雞蛋、胡椒粉、白糖和澱粉
步驟：
第一將買來的新鮮裡脊肉洗乾淨，建議買純瘦的，別買帶皮的，回來還得自己去掉，有點麻煩，洗乾淨切成薄片或者條都可以，將肉放入盆中，加入生薑和食鹽料酒攪拌均勻，在放入生抽和老抽白糖，胡椒粉也不能少，醃製30分鐘。
提示：
炸酥肉，很多人第一步就做錯了，醃製這一步不能少，可不要偷懶，直接裹上澱粉就炸，這樣炸出來肉硬還不好吃。
第二步準備2顆雞蛋，打入肉裡面並攪拌均勻，再加入麵粉和澱粉各一半，或者直接用澱粉也可以，看自己喜好，澱粉是為了提高肉的嫩滑程度。最好是用筷子多攪拌一下，加入澱粉肉容易黏在一起，一定要將麵糊掛勻才可以，熱油的這段時間，可以多攪拌一下。
第三油溫7成熱，開始炸肉片，慢慢炸，金黃即可，小火慢炸，炸一遍放入盆中，不要炸太老，因為還有第二次回鍋。全部炸好以後，再將所有的酥肉再放入鍋中回鍋一遍，30秒即可，關火就可以撈出來了。
在這裡說一下為什麼要回鍋？就跟咱平時做糖醋里脊一樣，炸好的裡脊肉也是要二次炸，才會外酥裡嫩，第一遍不用炸太焦，輕微一炸就可以了，是為了讓外皮更加脆，肉更加熟更加嫩，這一步不能少。
炸好的酥肉，可以直接吃，也可以撒上孜然粉或者辣椒麵吃，就跟燒烤一樣，另外，還可以蘸著番茄醬吃，美味極了，孩子很喜歡吃。
另外大家平時在做炸酥肉的時候，小編還有幾點
小技巧
分享給大家：
第一做炸酥肉時，建議一定多炸一些，可以放3-4天沒問題的，家人喜歡吃，自己做的也健康，就可以多買一些肉炸。各種口味自己搭配。
第二炸酥肉還可以跟蘑菇或者白菜燉在一起成大鍋菜，最後加入粉條，特別美味，有湯有菜還有肉，就著饅頭吃更過癮。如果你喜歡吃肥瘦相間的，就可以買五花肉。
第三平時在家做炸酥肉的時候，麵糊裡面還可以加入適量啤酒或者料酒，可以去腥，這樣的麵糊都可以炸藕合茄盒排骨等，都很適合。另外炸完的油鍋，可以炒個雞蛋饅頭，也不錯，不浪費食材。
有的人炸酥肉，肉不嫩，不酥脆，就是少了回鍋這一步，以後加了這一步，保你炸出來的肉比飯店的都香。
