美食名片
名稱：老街香糯粽（香糯粽製作技藝 ）
保護單位：欽南區文化館
入選《欽州市第七批市級非物質文化遺產代表性專案名錄》。
△包好的香糯粽
一捧香糯米，三兩張粽葉，多種好食材，清水來煮沸，飽含欽州風味的香糯粽，清香襲來。
每天，欽州老街三馬路空氣中都瀰漫著一股糯米的清香，遊人們四處張望，尋著香氣的來源，原是從一幢騎樓內的粽子鋪裡傳出來的。進到店鋪一陣陣粽葉香氣撲面而來，貨桌上，一個個飽滿而晶瑩剔透的粽子排列整齊，讓人垂涎欲滴。
香糯粽是欽州特色傳統風味小吃，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。欽州香糯粽因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大市民和旅遊者的厚愛。
欽州香糯粽歷史悠久，時至今日，傳承了近百年老街香糯粽店仍然開業，在繁華的老街上迎來客往，生意興隆，深受顧客的讚譽。近日，老街香糯粽更是成功入選《欽州市第七批市級非物質文化遺產代表性專案名錄》。
△另一種欽州傳統粽子——灰水粽
傳承——祖孫三代 傳承粽業
粽子是欽州傳統的地方名小吃，不只在端午節食用，更是早早成了家常食品。香糯粽製作技藝傳承人李倩如說，從她爺爺那一代開始，香糯粽的製作技藝就一直傳承下來。李倩如的爺爺原來住在佔鰲巷，當年爺爺經營的是飲食店，那時候爺爺包的香糯粽就深受街坊的喜愛。
李倩如的母親在店裡幫工，爺爺就把香糯粽的製作技術手把手地教給女兒。李倩如的母親很快便把這項傳統技藝傳承了下來，母親還對粽子製作工藝進行大膽嘗試，經各方客人的品嚐、建議，歷經多次方法改良後，母親製作的粽子以有彈性，筋道，香、甜、粘、糯，留口甜香為特點，得到客人的認可，她的粽子也成了店裡的一塊招牌。
後來，爺爺從佔鰲巷搬到人民路與三馬路交匯處居住。李倩如一直記得這樣的場景，為了吃上母親做的香糯粽，老街坊們不怕路程變遠，每天專程從佔鰲巷趕到三馬路買粽子。香糯粽大受歡迎，母親每天都忙著不停地包粽，香糯粽還是供不應求，看到母親天天像陀螺一樣轉個不停，十幾歲的李倩如便開始到店裡幫忙，並且學習選材料、包粽子，在母親的提點、傳授下，李倩如和丈夫慢慢接手了粽子的生意，傳承了祖孫三代積累的手藝，這傳統的味道便也有了延續。
技藝——用心選料 風味至上
在原料種類上，老街香糯粽博採各地粽子文化之長，基礎材料選用優質糯米、無核金絲小棗、板栗、白砂糖，體現了“兼收幷蓄”的特點。
在製作方法上，老街香糯粽從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張人工刷洗。糯米用清水浸泡，在泡製中嚴格控制泡米的時間，長時間泡製會導致大米失去韌性，短時間泡製大米吸收不到足夠的水份，煮出來的粽子夾生。李倩如在多年的經驗中，熟練掌控了泡米的時間，出來的粽子晶玲剔透、粘有彈性。粽子的內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過醃浸的程式，與生米包起來入水煮約兩個半小時，方可起鍋。李倩如包的粽子屬於純手工製作，很是考究，用料亦豐富多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。
在風味上，老街香糯粽屬於典型的南味粽，純米或加綠豆、紅豆、板栗、豬肉等餡料。經過不斷改進，老街香糯粽比傳統肉粽有很多不同，極香，糯米粘口，與各地肉粽相比，香糯肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤閃亮，更有一種“蠱惑味蕾”的力量，讓人不可抗拒。
△香糯肉粽。均 十三哥 攝
鄉愁——傳統味道 家鄉情懷
粽子，本是一種歷史悠久的中華傳統美食，欽州老街香糯粽傳承也已有近百年，在許多像李倩如一樣的手藝人地不斷深耕的過程中，它已成為頗具特色的欽州名片。現如今，在欽州，只要說起粽子，人們便會想到老街香糯粽，不少顧客慕名而來，甚至將香糯粽帶出國門。
李倩如說，幾十年來，老街香糯粽一直擁有著許許多多的忠實粉絲，對於他們來說，老街香糯粽吃的不單是一種情懷，更是一種鄉愁。
家住五馬路的羅藝，從小就喜歡吃李倩如做的板栗粽，小時候路過三馬路，她常常纏著父母給她買板栗粽吃。上學後，羅藝騎車上學，常常繞道路過李倩如的粽子店，買板栗粽當早餐吃。再後來，羅藝大學畢業，留在南寧工作，她依然忘不了老街的香糯粽，每次回欽州，她總是第一時間到三馬路買粽子，離開前，也會買上一些粽子帶上南寧。這些年，羅藝索性添加了李倩如的聯絡方式，想吃家鄉的粽子的時候，就讓李倩如寄粽子，讓她隨時能吃上家鄉的味道。
許多老欽州人像羅藝一樣，吃老街香糯粽已經成為一種習慣。在欽州，粽子早已從節慶食品演變成老百姓的日常食品；人人皆知的裹粽子，也已從一種單純的工序、工藝，延伸為一項多姿多彩的欽州文化元素、一個獨具欽州地域特色的餐飲文化符號。
欽州物質文化遺產老街香糯粽技藝，折射出欽州大地深厚的歷史民俗底蘊，折射出欽州人獨闢蹊徑勇於創新的精神風貌。
從一隻火爆的小粽子到入選非遺名錄，豐富了當地群眾的餐飲文化，滿足著當地群眾的飲食需求和情懷錶達，老街香糯粽，話出了遊子的鄉愁，“裹”出了屬於欽州的好味道。
【來源：欽州文廣電旅民局_新聞動態】
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