懂烹飪的人應該都知道炒糖色這一步。在做紅燒菜系列的時候，都會加炒糖色。這一步主要是讓食物的顏色更好，這樣食慾也能得到提升。雖然炒糖色這一步看起來並不難，但是如果溫度掌握不好，特別容易變成糊狀。炒過了會有苦味，所以正確的方法要掌握好。下面就隨色寶糖色小編一起來看看怎麼炒糖色，新手炒糖色的技巧。
一、怎麼炒糖色
一般糖、油、水的比例要控制在5：1：4，這樣糖色會更好。先將鍋燒熱，然後倒入適量色拉油，放入糖翻炒均勻。用白糖就行了，炒到均勻後就可以加入適量的水。當鍋裡的糖全部融化後，會變稀，隨著時間的增加，會逐漸變稠。然後用小火熬，等到鍋裡面出現比較大的泡，然後就變成了比較小的氣泡，顏色變黃之後就差不多了。鍋裡的糖慢慢由濃變稀。糖漿出現，呈金黃色，就出鍋了。然後，將食材放進去，快速攪拌上色就可以了。在炒糖色的過程中，需要不斷攪拌，否則容易糊鍋。炒好糖色後，一定要加入瀝乾的菜，不然會濺得到處都是。在嚴重的情況下會發生炸鍋的情況。
二、新手炒糖色的技巧
1、炒糖色前，鍋面要清洗乾淨，不要有汙漬或水分。如果有髒東西，糖會苦，如果有水，鍋會炸，要注意。
2、冰糖入鍋時要用冷油，對於新手來說比較容易操作的，冰糖融化後要保持小火，不要急著用大火，否則很難掌握。
3、炒到棕紅色後，必須迅速倒入熱水。記住要快速，需要找到合適的時間。，如果放早了糖色沒炒好，放晚了糖色有糊味，另外必須要用熱水，才不會出現炸鍋的危險。
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