低溫慢煮你肯定聽過，那低溫慢炸呢？
選用優選等級冰鮮牛膝冷，11斤1000塊人民幣，特點是肉質紮實，但油花較少，非常適合今天要整的這套活。用上好的特級初榨橄欖油代替一般的水，將肉低溫慢炸上四個小時。這個點子我已經幻想了好久了，而靈感來源就是來自傳說中的法式名菜油封鴨。
開啟包裝，首先使用廚房餐巾擦去表面水分，特別是牛排，完全不推薦清洗，除非是放太久已經臭了捨不得扔，把味兒泡淡了，吃著全當清腸胃。今天的這塊兒西冷算是撿到寶了，肉的品質非常好，油花分佈也不錯，已經非常接近prime等級，不枉我起了個大早。在肉山裡一頓亂翻。之後需要為肉肉簡單的修補形成塊吸冷。
由於沒有奇怪的筋膜，所以去除表面多餘的脂肪即可。這個環節非常地爽，這也是烤肉的樂趣之一，非常地驚訝，誰是誰知道，然後將它掐頭去尾把肉的整體找個平切下來的肉，可以做骰子牛排，也可以做個小炒，絕對不會浪費。之後用人類的智慧結晶量出六釐米的厚度，保證吃肉最基本的爽感，以及讓它可以更好地吸收特級初榨橄欖油的香氣。手起刀落，一塊有點厚的牛肉片就誕生了。
看看這油花，絕對已經算得上prime等級了。拿出一個耐高溫的慢竹筒，先加入清水並加熱到80度，為桶和低溫料理棒子消個毒，約30分鐘後將水倒掉，用乾淨的抹布擦去所有看得見的水分，防止咱們高貴的橄欖油被玷汙。之後拿出我從cosplay買了兩瓶三升裝特級初榨橄欖油，但是經過我的精密計算，一瓶就差不多了，實在是有點心疼。
開啟瓶蓋的一瞬間，沁人心脾的橄欖香瀰漫開來，用提神醒腦來形容就非常貼切。將這瓶金燦燦的銀子倒入慢煮香中，再找點新鮮的蒜，迷迭香，百里香和胡椒粒全部丟入橄欖油中，為本就香到上頭的橄欖香錦上添花，香上加香。
最後將咱們早已飢渴難耐的肉肉丟入油中，再壓上重物，順便提升一點水位，就大功告成了。既然低溫料理機的工作原理就是穩定溫度，那就未必需要把它直接插到油裡去。四個小時後，慢炸神功大成，吸收了橄欖與香料精華的牛排也變得更加飽滿，將肉肉取出放到一旁休息一會兒。
而咱們這盆吸收了香料精華的橄欖油當然也不能浪費，因為咱們嬌滴滴的初榨橄欖油還沒有經歷過高溫的摧殘，找個濾網過濾一遍，好好儲存就可以繼續使用了。做個意麵啥的，你真是好吃到不講道理。
之後再次說回咱們的阿牛，使用廚房餐巾擦去表面的油水之後，掏出咱們50釐米長的大噴槍，灼燒表面，催發梅拉德反應，釋放隱藏在肉中的美味因子，當美味釋放完畢，焦褐色泛起，將肉切開，看著嬌嫩的粉色，完美地五分熟之後，再將肉肉切成適宜入口的大小，撒上滿滿的莫頓晶片，鹽和胡椒，再捏上一撮上好的生山葵。完美用什麼詞來形容它呢？
就好像你嚼了一塊吸了水的海綿，整個那個肉質，哇剝開的感覺，第一次重新認識爆開這個詞，然後肉汁從那個纖維裡面哇爆出來，剛開始的時候我以為是橄欖油，但後來發現我沒辦法分辨到底是不是橄欖油，但是有一點就一點都不膩，軟嫩然後又有嚼頭的感覺，他現在一捏都還有肉汁流出來，太誇張了一點，不誇張地說，這是我這輩子吃過最好吃的牛排。
