大家好，我是小林廚房的小林，很高興和大家分享一些家常美食和一些美食竅門，希望大家記住這些美食小方法，做一道色香味俱全的美菜餚呈現給自己愛的人。
隨著人們生活水平的提高，人們對於肉類的消費能力也隨之提高，不像我們小的時候，幾乎是一個月才能吃一次肉，而現在的人們就已經達到了無肉不歡的境界了。想要肉吃的香，先要解決的就是肉類的腥味，無論是畜禽類還是魚類都帶有一定的腥味，這些腥味如果不處理好的話，就會嚴重影響食物的味道和人的食慾。
人們在去除肉類腥味的時候大多數的時候還是選擇用醃製的方法，如果鹽或者大料加的太多，勢必會影響肉的味道，在做的時候肉的味道都會帶一些濃濃的蔥姜味，而且這種方法只是起到了一個遮蓋的作用，肉類發出腥味的源頭並沒有被清除，像豬牛羊肉和一些禽類肉的腥味大部分來自血液和脂肪，去除腥味最為有效的方法就是直接焯水，而如果想去除的更徹底，就得在焯水之前再加一步程式。
現在看一些美食影片開始都會講到先給肉焯水去腥味，而在這之前如果先用40度左右的溫水浸泡一段時間，將大大減少肉的腥味，再配合焯水幾乎可以做到沒有異味。40度左右的清水浸泡可以使肉類裡的殘留血液慢慢的分解析出從而減少腥味，這時再冷水下鍋焯水就會有一些浮沫漂浮在表面，這些浮沫剛開始是白色的，然後就逐漸變成黑紅色，而且會有異味飄出，其實這些就是肉裡析出的汙物，這些東西是不能留的，應該先用勺子撇去。而且高溫可以分解出一部分油脂，減少腥臭味的產生，提高肉的口感和香味，這時在鍋里加幾片薑片會達到更好的效果。焯好水的肉撈出後要用清水反覆的清洗，因為表面會沾有一些析出的汙物和油脂。
焯好水的肉在燉的時候還會有一些浮沫產生，但是這些浮沫不會變成黑紅色，那這些浮沫又是什麼呢？其實這些白色的浮沫並不是什麼髒東西，他是肉裡的蛋白質和脂肪透過高溫析出以後所產生的反應，也就是說這些是肉裡的營養物質，所有的髒東西都在之前的浸泡和焯水裡取出乾淨了，所以大家可以放心的食用，不會有什麼壞處的。但是一些肉裡含有大量的脂肪，人體食用過多還是會對人體健康有影響的，所以大家吃肉也不要那麼沒有節制，適可而止最好。
焯好水的肉在燉的時候還會有一些浮沫產生，但是這些浮沫不會變成黑紅色，那這些浮沫又是什麼呢？其實這些白色的浮沫並不是什麼髒東西，他是肉裡的蛋白質和脂肪透過高溫析出以後所產生的反應，也就是說這些是肉裡的營養物質，所有的髒東西都在之前的浸泡和焯水裡取出乾淨了，所以大家可以放心的食用，不會有什麼壞處的。但是一些肉裡含有大量的脂肪，人體食用過多還是會對人體健康有影響的，所以大家吃肉也不要那麼沒有節制，適可而止最好。對於一些魚蝦類的去腥當然不能夠直接用焯水，應先手動洗淨表面鱗片和粘液，去除魚蝦的血筋，也就是常說蝦線和魚線，另外魚類腹腔裡的黑膜也是腥味的產生者，也是必須去除的。然後再輔以料酒和大料醃製，或者直接下鍋油煎就可以了。
>我是小林廚房的小林，今天和大家分享的是肉類去腥味的方法，感謝你的閱讀，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
