鯧魚歷來被大家視為名貴的高檔食材，雖然現在大家的生活水平已經很高，但是這種海鮮，也不是大部人天天都能消費的起的，除非你是個真正的土豪，尤其是那種從海洋直接捕撈回來的大白鯧。
鯧魚大家最熟悉的吃法，除了清蒸和幹煎的烹飪方式以外，大部人首選的必定是紅燒的做法，紅燒鯧魚的特點是：肉質鮮嫩，滋味鮮美，既美味又下飯，同時，具有非常高的營養價值，這道家常美味，無論任何時候，出現在餐桌上都會讓大家垂涎三尺，好吃到舔盤子。
【食材配料】：鯧魚（白鯧）、豆瓣醬、食用油、蔥、生薑、大蒜、鹽、胡椒粉、雞精、八角、生抽、料酒、白糖。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1只新鮮的鯧魚（個體越大越好），將它們宰殺乾淨後，再用刀在它表面劃上交叉的十字花刀，弄好後，裝盤備用，劃刀的時候，儘量劃的深一點，這樣炸出來的魚就會非常的好看，狀態如上上圖所示。
2、鍋中倒入適量的底油，待油溫提升至7成熱時，再將鯧魚放入熱油中，先開中小火將它炸至定型，再用鏟子翻過來炸另外一面，直到將它們炸至兩面金黃酥脆為此撈出，再次裝盤備用。
3、鍋留少許的底油，先放入少量的蒜末、蔥段、薑片，和1枚八角，小火炸出香味後，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，再下入提前炸好的鯧魚，同時，加入少量提鮮的生抽，和少許去腥的料酒。
4、然後，再在鍋中倒入沒過鯧魚的清水，轉大火燒開後，再放入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，如果喜歡甜的，再加入少量的白糖，不喜歡的可以選擇不放或者少放，蓋上鍋蓋後，再轉中小火燒15分鐘，直到將它燒至入味為止。
5、出鍋前，再轉大火收幹多餘的湯汁，同時，撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燒鯧魚製作完成，特點是：鮮香味美，肉質鮮嫩味美，鮮甜微辣，既美味又下飯，好吃到舔盤子。
【溫馨提示】：
1、大家去市場挑選鯧魚的時候，儘量選擇個頭較大的，這樣的魚吃起來肉質會更加肥厚一些，燒出來的味道自然會更加的鮮美，除此以外，型別相似的扁口魚，也可以選擇以上這種做法——紅燒。
2、另外，製作紅燒鯧魚的時候，味道的好壞主要取決於料汁的做法，在傳統做的基礎上加入少量的豆瓣醬，會讓魚的味道變得更加的美味。
