小時候跟著大人去赴宴的時候，父母都會把酒席上的大蝦夾給孩子吃，可見它在當時顯得多麼奢侈，現如今它已經走進尋常百姓家，平時隔三差五的都會餐桌上，甚至好些人都早已吃膩了，常見的做法有以下幾種：香酥大蝦，油燜大蝦、紅燒大蝦等等，今天我們給大家帶來的是橙汁大蝦，特點是口感皮脆香酥，口味酸甜美味，非常受小朋友歡迎！
所謂的大蝦，指的是個頭大的海蝦，它具有肉質肥厚，味道鮮美，嚼勁十足等特點，把它們炸的皮脆香酥後，再把它們拌入鮮濃酸甜的橙汁中，冷卻凝固定型後，咬上去後，立馬發出“嘎吱，嘎吱”的響聲，想想都會讓人流口水。
橙汁大蝦的做法，看起來特別的簡單，其實還是非常考驗煮夫的基本功的，熬橙漿的環節是最為重要的，除了原料的挑選以外，從以外的經驗來看，選擇綿白糖比普通白糖的成色，要好上數倍！火候的控制也是相當關鍵的，熬的時候，請大家切勿走神，一不留心就會把它熬焦、熬出苦味來。
食材配料：大蝦、綿白糖、鹽、白醋、橙汁、食用油、香蔥。
製作過程：
首選，準備6-8條新鮮的大蝦，剪掉多餘的蝦槍和蝦鬚後，再從它們的腹部開始改刀，再裡頭的下線挑出來，狀態如上圖所示。
碗中放入1勺橙汁，再加入1勺綿白糖，3-5克的鹽，1勺白醋，把它們攪拌均勻後，再放置一旁備用。
起鍋燒油，油溫燒至8成熱時，把處理好的大蝦逐條迅速放入鍋中，待炸至定型後，再快速把它們剝離開來，全程開大火，把它們炸至焦黃皮酥為止，撈出控幹油分，盛入盤中備用。
鍋中留少許底油，再倒入先前調好的橙汁，開大火把它熬製濃稠狀，狀態直到從大泡變小泡為止，狀態如上圖所示。
然後，迅速關火，再把事先炸好的大蝦倒入橙汁中，快速翻拌均勻後，出鍋裝盤後，再撒入少許的小蔥花打扮裝飾下即可，脆皮橙汁大蝦製作完成，口感皮脆香酥，口味鮮濃味美，略帶酸甜，孩子特別喜歡吃，用它來招待客人也是挺上檔次的，絕對不會給主人丟面子。
溫馨提示：
熬橙汁的時候，建議大家選擇綿白糖來製作，熬出來的糖色不僅色澤油亮，而且口感較為綿軟，比直接用白糖要簡單些，不容易熬出苦味。
炸大蝦時，油溫要足夠，最好一次性把它們炸熟、炸酥，不建議復炸，這樣吃起來除了比較容易上火以外，還會嚴重影響鮮嫩的口感。
