有人做過一個小實驗，將兩碗蛋羹液同時放入微波爐加熱，6分鐘後取出，結果一碗蒸的結實平滑如鏡面，另一碗卻還近乎稀水狀，原因是結實的那碗裡面加了鹽。
鹽起到凝固的作用，能夠幫助蛋白質更好更快的成型。
其實蛋羹我常做，總覺得怎麼蒸都是嫩滑的。但還是有人說不會弄，不是馬蜂窩就是塌陷乾硬，挫敗的不敢再弄，只剩下眼饞別人做的。
今兒我又學到蒸前加鹽的這招，然後還整理了幾個以往的小經驗，讓廚房小白也蒸蛋必勝，如豆腐腦般細嫩沒蜂窩的。
1，蛋液一定要打散，越散越好，跟水混合後，更要充分攪拌，越均勻蛋羹蒸的越細膩。
2。，雞蛋和水的比例很重要，一般是蛋液的2倍左右最好。這個水，不要用生水自來水，大廚說，生水中有氧氣易產生氣泡。得用溫熱水或魚湯雞湯，米粥也行，更適合早餐吃，營養高味道也更好。
3，攪打蛋液產生的氣泡要撇掉，再過篩到碗中蒸，這樣成品才會更細膩。蛋液上鍋蒸之前要加鹽拌勻，這樣有助加速凝固。
4，加蓋蒸，或者蓋耐高溫的保鮮膜，上面扎幾個小孔，不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中，這樣蒸好的蛋羹表面才能光滑如鏡面。
5。蒸的時間和盛蛋液的器皿也有關係，用大點的盤子蒸最好，受熱面積大時間短也易熟透。
【蝦仁蒸蛋】
材料：雞蛋3個（125克），魚湯280克，鹽2克，蝦仁1小碗。
做法：1。蝦仁是提前焯燙熟了的，因為是早餐吃，所以洗了幾個芋頭和一根玉米，一同蒸。
2。三個雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。
3。再加入魚湯和鹽，攪打均勻，然後用勺子將上面的大小氣泡都撇出去，撇乾淨，只留光滑的水蛋液。
4。準備好了的兩個碗，底部鋪入蝦仁。
5。再將攪拌好的蛋液分別過篩著倒入碗中，光滑沒氣泡的，這樣蒸好的蛋羹會更細膩。
6。將碗放入蒸箱上層，蓋上碗蓋，也別蓋太嚴，傾斜一點留點空隙好出熱氣，這樣蛋羹熟的快點，也能防止滴水進到蛋羹裡，或者在碗的上面蓋層耐高溫的保鮮膜也行。蒸箱下層放芋頭和切成小塊的玉米。
7。蒸15分鐘即可。
不用等水開，定好旋鈕的時間就算開始了，10秒就能出蒸汽，我用的是臻米摺疊電蒸鍋，省時省電省水，用完摺疊起來塞櫃子裡還省空間，材質都是挺厚實的食品級。
小貼士：蒸好出鍋後，上面擺幾個熟的蝦仁，再倒些生抽和香油進去，調色又調味。
