各種肉食中，我最愛的就是牛肉，牛肉的各種做法中，我又最喜歡滷牛肉。買回來的滷牛肉，既可以當成下酒菜，也可以當作普通小吃，在餐桌上的受歡迎程度實在難以想象。
滷出來的牛肉，又香又入味，吃一片簡直太過癮了。對於我這種重口味的來講，滷牛肉是平日生活中最喜歡的美食之一。
滷牛肉好吃是好吃，但是價格也挺高，畢竟生牛肉的價格本身就在40塊錢左右，滷出來之後分量還會變輕，自然賣得很貴。
但是最近我發現了一件事情，我們這邊剛開的滷肉店，裡面的滷牛肉竟然才40塊錢一斤！我這心裡不禁開始疑惑了，雖然是剛開業，但是也不用賠本做生意吧？賣40塊錢不得賠好多嗎？
後來聽了聽內行人的說法我才知道，這裡邊的貓膩還挺多，賣40塊錢說不定人家還是賺的呢！接下來咱們就一塊來看看，一斤生牛肉的出肉率是多少，為什麼能有這麼便宜的滷牛肉。
一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？內行人說出實情，其中的貓膩還挺多。
【滷牛肉】
我們買新鮮的牛肉，然後按照正常的滷製順序來操作的話，一斤生牛肉能滷出來的量大概有6——7兩左右，懸殊不會太大。如果買到的是注水牛肉，出肉量會更低，可能也就4——5兩，這樣的因為水分太多，所以滷出來之後會非常少，並且口感上也會很差。因此我們在買肉的時候一定要注意，別被肉販子給坑了，買到注水牛肉。
當然了，如果有更好的滷製方法、更有經驗的滷肉師傅的話，那可能滷出來的肉稍微多一點，用新鮮的生牛肉能滷出來7——8兩，也不會太多。
所以這樣一看的話，不管怎麼操作，滷牛肉還是縮水的，因此賣的價格應該比新鮮牛肉貴，才能回本。但是為什麼市場上那麼多40塊錢左右的牛肉呢？甚至比生牛肉還便宜，這其中的貓膩可不小。
為什麼便宜？第一點，進貨的生肉，本身價格就便宜。一些商家根本就不是購買的新鮮牛肉，而是有自己的渠道。一些冷凍的牛肉就成了最好的選擇，價格實在是便宜，1、20塊錢就能買到一斤，滷出來之後定價低自然也不會虧本。第二點，在滷牛肉的過程中，做了一些手腳。不法商家為了賺取更高的利潤，在滷牛肉的時候，往裡面添加了一些新增劑，來增加出肉率、增加重量。
所以說咱們買東西的時候，肯定是一分錢一分貨啊，買滷牛肉的時候最好選擇正規商家，價格高一些的。便宜的滷牛肉裡面說不定有什麼貓膩呢，大家吃著也不放心。
