還記得小時候，家裡條件非常苦，家裡沒有菜餚招待客人，基本上都是一些冷盤，炒雞蛋和油炸花生米，到了現在生活更好了，基本上每餐都能夠吃得起飽飯，餐桌上的菜餚也越來越豐富。
老一輩的下酒菜很簡單，一道葷菜就是硬菜，武漢人最愛的硬菜就是它，它就是香辣炒滷豬耳朵，小時候每年過節才能吃到，現在頓頓都吃得起。很多人不會製作這款小菜，到底應該如何烹飪呢？今天小編將具體食譜分享在下方吧。冬天，武漢人最愛的下酒菜，簡單易學，解饞又下飯，待客有面子。
【香辣炒滷豬耳朵的正確做法】
食材準備：準備滷熟的豬耳朵（豬耳朵是下酒的最佳搭配，韌性十足，吃起來嘎嘣脆，是米飯的終極殺手），準備新鮮香芹120克左右（香芹是香味十足的嫩葉蔬菜，葉片鮮嫩碧綠，葉片有獨特的香味，根莖很脆嫩，適合用來炒著吃），蒜頭若干粒，小米辣幾個，紅辣椒幾個，生薑3片，醬油一大勺，蠔油一勺，料酒一大勺，香油少許，若干食鹽，雞精一小勺，芝麻油少許，清水少許，其他佐料。
烹飪小技巧：需要挑選好滷豬耳朵，香芹和小米辣，掌握炒豬耳朵的火候和調味技巧，難度很低。
詳細步驟：
第一步：準備好一些配菜和食材，將滷豬耳朵斜切成塊，新鮮的香芹掐掉葉子，充分用清水浸泡，洗淨切成若干小段，控幹水分備用。
第二步：將蒜頭都拍碎切好，小米椒和紅辣椒都洗淨，小米椒斜切成小段，3片生薑切絲，小蔥切好備用。
第三步：準備好一個空碗，分別加上少許涼白開，加上一勺醬油，一勺蠔油，芝麻油少許，白糖和食鹽少許，迅速攪合好，準備好上述一些食材，開始烹飪這道香辣炒滷豬耳朵吧。
第四步：鍋底加上適量食用油，等待油溫稍微燒熱，加上蔥姜和蒜，加上小米椒段爆炒出蒜香和辣香味道來。
第五步：倒入豬耳朵大火爆炒，淋入調好的料汁，加上一些香醋，鍋邊淋入一些清水，迅速翻炒一會兒。
第六步：加上一些芹菜段翻炒，滴入一些芝麻油，嘗一下菜餚的鹹淡，適當新增佐料，收汁出鍋，盛出裝入盤中，這道香辣炒滷豬耳朵就做好了，吃起來嘎嘣脆，香辣入味，吃起來特別下飯。
香辣炒滷豬耳朵是非常開胃的菜餚，豬耳朵需要控制好火候，需要熱鍋熱油炒一炒，加上蔥薑蒜爆香，加上小米辣翻炒，加上豬耳朵和一些配菜，調入一些料汁，迅速翻炒入味，收汁出鍋，裝入盤中，開吃了。
你們有沒有學會這款香辣炒滷豬耳朵的詳細做法嗎？
