span大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。/span最近老公叨叨了好幾天，說我們家已經很久沒有吃肉了！今天去市場買，菜奢侈了一把，買了一隻大公雞，沒有買6塊錢一斤的飼料肉雞，而是花了60多塊錢，買了一隻4斤多的散養大公雞，幾次想買都捨不得，今天就奢侈一次吧！老闆也極力推薦我買，說他家的大公雞是山上散養的，肉質鮮美，比飼料雞好吃很多，並且還不浪費火，半個小時就可以燉爛。如果是老母雞的話需要花2個多小時煲湯。聽賣雞的小夥這麼一說，我肚子裡的饞蟲就開始不淡定了，所以就買了一隻大公雞回家，給老公做一道美食吃！
雖然雞的品種決定了它的口感，但是做法也很重要。同一只雞如果做法不同，就可以做出很多種風味，有辣炒雞，燉雞，炸雞，烤雞，燒雞等等。那麼燉雞時，要不要把雞肉先焯水呢？還是直接燉就可以，很多朋友都沒有搞清楚這個問題，不知道燉雞到底應不應該焯水。燉雞時，有人焯水，有人直接燉？都不對！多加1步，雞肉鮮香又入味！今天，廚娘就與大家分享一下，我剛剛從做廚師長的大伯那學來的新吃法，大家一起看看吧！。準備食材：雞，香菇，洋蔥，蔥，姜，青島啤酒，料酒，生抽，老抽，蠔油，老乾媽，雞精。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先，買回家的雞肉，用清水沖洗兩遍，然後剁成小塊，再將雞肉身上的血水清洗掉。我是怕剁雞時把廚房濺得到處是血水，所以就讓賣雞的小夥直接給剁成了小塊。洗乾淨的雞肉塊裝入盆中，加入適量的料酒，生抽，老抽，蠔油，老乾媽，雞精，鹽，白糖，醃製一會兒。有很多朋友在燉雞的時候，都習慣把雞肉焯水，剛剛殺的新鮮雞是不用焯水的，焯水會使雞肉變老，變硬，吃起來口感也不鮮嫩。
在雞肉醃製的時候，準備一下配菜，我家吃雞離不開香菇，香菇和雞肉一起燉，特別的香，特別的入味。在清洗香菇之前，把香菇先用麵粉泡10分鐘，然後就好清洗了。香菇清洗乾淨後，切成厚片，洋蔥切成寬條，再準備點蔥段，薑片和蒜瓣備用。
熱鍋加油，要多加點油，比我們平時炒菜要多一倍。油熱以後，放入蔥，姜，蒜炒香，然後加入香菇，洋蔥鋪在鍋底，再把醃製好的雞肉倒入鍋內，加一小罐青島瓶酒，不要翻炒，直接蓋上鍋蓋，大火煮開，然後小火燜20分鐘。用啤酒代替水，能夠使燉出來的雞肉味道更鮮，並且沒有腥味。
小火燜20分鐘，洋蔥就煮爛了，但是它的香味都浸入到雞湯和雞肉裡，雞肉吃起來有一股蔥香味，它和大蔥的味道還不一樣，淡淡的甜香味。然後加入適量的鹽，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，繼續燉十分鐘。鹽的分量不要太多，因為雞肉之前已經醃製過，本身就有鹹味了，如果鹽加多了就太鹹了。開啟鍋蓋後，改為大火，收一下湯汁。
烹飪技巧總結：在燉雞前無需焯水，但是也不能直接下鍋燉，要用生抽，蠔油，鹽，老乾媽把雞肉醃製一會，這樣既能起到去腥的效果，還能保證雞肉鮮嫩的口感。如果不喜歡吃老乾媽的味道，可以不加。今天燉雞的新做法就分享到這裡，您平時都是怎麼燉雞的呢？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！本文由秀廚娘原創，盜圖必究！歡迎關注，帶你一起長知識！
