沒有什麼比吃新鮮的雞蛋和早餐或晚餐更好的了。雞蛋是一種非常健康的食物，應該經常在你的飲食中加入，這要歸功於它的許多好處。雖然雞蛋可以在冰箱裡儲存很長時間，但沒有什麼比買新鮮的和吃完後很快吃掉它們更好的了。
你能買到的最新鮮、最優質的雞蛋，毫無疑問是你在農場找到的。雖然在任何一家雜貨店裡找到雞蛋都很簡單，但它們通常不像看起來那麼新鮮，因為商業雞蛋行業讓他們選擇了特定的過程，以延長它們的新鮮度，這樣它們就會在貨架上持續更長時間。
例如，一些雞蛋在運往商店和超市之前，會在幾個星期內進行部分冷凍和冷藏。
雖然老雞蛋還可以吃，但它們沒有保留新鮮雞蛋的美味，當你烹飪時，它們並不像你希望的那樣完美。但是你怎麼知道它們是否新鮮呢？
■朱利安日期
美國和其他地方的雞蛋工業要求雞蛋紙盒包含一串數字，從000到365不等。這個數字被稱為“朱利安日期”，它表明當雞蛋被清潔和包裝在紙盒中。例如，如果一個紙盒是有郵票的，那就意味著雞蛋是在1月1日包裝的。如果它的數字是213，意味著它們在8月2日被打包。
這個日期有另一個日期，它告訴你將紙盒賣給消費者的到期時間限制。一紙箱雞蛋和編號為015的雞蛋和2 ／ 28的日期意味著雞蛋在1月15日包裝好，可以賣到2月28日，或一個半月後。
誰會想買超過六週的雞蛋呢？肯定沒有人會。
■為了檢查雞蛋是否新鮮，我們可以採取浮選試驗：
因為你可能不總是能找到雞蛋盒來檢查它的新鮮度，有另一種方法可以讓你知道你要吃的雞蛋是多麼新鮮。
測試只是小心地將雞蛋放入一杯水中。如果它新鮮，它會沉下去，留在杯子的底部。
隨著雞蛋年齡的增長，它們浮在水中的次數越多。這是因為隨著時間的推移，雞蛋在蛋殼裡的毛孔裡流失了水分，導致雞蛋的重量減少，雞蛋裡的空氣增加。
■為什麼吃新鮮的雞蛋這麼重要？
就像其他食物一樣，新鮮的是味道和營養成分更好。但在買雞蛋的時候，很多人都不知道它們有多新鮮，因為乍一看，它們可能看起來很新鮮，因為它們經歷了儲存過程，比如暴露在寒冷的溫度下。
當你在家煮老雞蛋時，這些結果會更明顯，並意識到它們和新鮮雞蛋的顏色和味道不一樣。新鮮的雞蛋會有一種更宜人的味道，一個深色的蛋黃，而且白色很容易從蛋黃中分離出來，而不是混合物。
雞蛋中含有溶解在白色和蛋黃中的碳酸。隨著時間的推移，這種酸會透過殼內的毛孔釋放出來，從而導致pH值增加，從而產生一些影響，比如：
·損失的一致性
·一個不再以中心為中心的蛋黃
·白色變得不那麼清晰，隨著時間的推移，顏色逐漸消失。
■你應該洗雞蛋？
洗雞蛋從來都不是一個好主意，因為它會削弱或破壞蛋殼，這是它從微生物中保護的屏障。當你洗雞蛋時，角質層被削弱了，這個部分附著在蛋殼上，防止細菌進入蛋內。如果你洗你的雞蛋，你就增加了感染的風險。
