喜歡做飯的人，對砧板的要求一定很高。好的砧板能令菜刀的起落流暢，切菜的時候有切入感但又不至於咬刀。在配合展現刀工技術的同時，又不能損傷刀刃。挑一塊合適的砧板，要考慮材質、大小、形狀等多個方面。
一塊好砧板，材質的影響是決定性的。最常見的砧板材質，木質、竹質、複合材料、玻璃等。
木質砧板
木質砧板的外形樸實無華，一種是直接將原木橫切製成，就是中國人最熟悉的“菜墩子”，最常見於傳統中式後廚和菜市場的肉鋪。還有一種是長方形的木質砧板，是將原木縱向切割而成。還有一種採用的是木材拼接而成。
如果是挑選菜墩子，或者是長方形的木質砧板，一定要看清楚材料，看木材屬於硬木還是軟木。選擇軟木最好。如果只是買拼接菜板，選擇正規知名廠家的產品就可以。木質砧板在中國的使用非常廣泛，一方面是木質砧板耐用，價格便宜。
另一方面是，在木質砧板上切菜做菜，手感很好，而且木質砧板不傷刀。缺點是木質砧板吸水性強，不及時風乾的話，容易發黴，還容易開裂。而且用久了，木質砧板的切痕容易積蓄汙垢，不衛生。
竹質砧板
竹製砧板主要是採用粘合劑拼接而成。
將原本是圓筒狀的竹子，經展平成一整塊無縫竹板，用兩片無縫展平竹板材經膠合壓制而成。竹質砧板硬度大，不容易開裂或掉渣，但在使用時容易損傷刀刃。與木質砧板相比，竹質砧板易清洗和風乾，不容易發黴。但是拼接而成的竹砧板，在使用時經不起重擊。
塑膠砧板
塑膠砧板的材質一般都採用聚乙烯塑膠（PE）、聚丙烯塑膠（PP）等。塑膠砧板的價格低，輕便，清洗方便，但缺點是塑膠砧板使用後會有明顯的刀痕，容易掉渣不耐高溫，容易變形。
玻璃砧板
玻璃砧板的優點是好清洗，易保養，不易滋生細菌，不存在掉屑等問題，而且顏值高，有各種款型可以選。但缺點是易碎，使用時刀感差，傷刀刃。玻璃的洛氏硬度高達65，一般廚房刀用鋼的洛氏硬度在55-65之間，每一個在玻璃砧板上切菜，都是刀刃和玻璃的硬碰硬。
怎樣清潔和保養砧板？
砧板清潔和保養非常重要。但是他們有一個基本原則，不論是哪種板，用完後都要及時清洗乾淨，置於通風陰涼處，讓其風乾，千萬不能暴曬。
木砧板需要用濃鹽水浸泡兩天，泡濃鹽水可以起到殺菌消毒的作用。而且木質砧板不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質內，很容易留在裡面。另外，當砧板出現大的裂痕或呈現黑點，一定要及時更換。
