自入冬以後，很多人都忙著攢冬膘，各種大魚大肉肆無忌憚地吃起來，但是吃多了葷，過於油膩，容易增加腸胃負擔。這時候不妨換換胃口，吃點素。所謂“吃魚吃肉不如吃豆”，冬季吃豆可以給身體去去油水。
此外，用豆類代替一定量的肉類，還能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。
但“豆類家族”是一個大家族，如黑豆、紅豆、黃豆等，這些小小的豆，營養和養生好處各不同，我們可以怎麼選擇呢？
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黃豆：調血脂的“高手”
大豆被稱為“豆中之王”，其富含的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂等成分有助於調脂，其中卵磷脂能降低血清膽固醇，輔助預防脂肪肝和心血管疾病，還能減緩記憶力衰退。
我們也可以用黃豆來發黃豆芽，好吃好玩還非常營養。
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如何在家發豆芽？
① 先將黃豆放在水中泡發一夜，待其全部脹起，去除其中有黑點的，放入一個敞口的容器中。
② 往容器內加清水，沒過全部黃豆，然後在上面蓋一塊溼毛巾，之後每天換一次水。
③ 待豆芽長到3~5釐米左右時，營養相對最佳。
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空腹時能不能喝豆漿？
很多人覺得空腹不能喝豆漿，主要是害怕傷胃，擔心蛋白質會在空腹的狀態之下被消耗掉。
首先豆漿大多數的成分都是水分，被稀釋掉後的豆漿對胃腸道的刺激非常小，所以空腹喝豆漿不會刺激胃。
其次，豆漿除了蛋白質，還有脂肪、碳水化合物、礦物質等，碳水化合物會優先分解，並不會浪費蛋白質。
因此，豆漿是可以空腹喝的！
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白芸豆：減肥豆
白芸豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫籍中早有記載：白芸豆溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元；另外，它還是高鉀低鈉食品，很適合心臟病、動脈硬化、高血脂的人群食用。
現代醫學分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利於體重的控制。
降脂的白芸豆泥
【做法】芸豆泥用牛奶稍微稀釋一下，加入葡萄乾調味，可以在兩餐之間食用。
【人群】熱量低、升糖指數低、飽腹感強，適合減肥、肥胖、三高人群加餐食用。
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赤小豆：心之豆
《本草綱目》記載“赤小豆，心之谷也。”它性味甘平，可利水除溼、和血排膿、消腫解毒。
在營養學界，赤小豆也得到了高價值肯定，富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B9、皂苷等。
普通紅豆vs赤小豆
普通紅豆顆粒飽滿，形狀為橢圓，顏色一般為鮮紅色或棗紅色，適合用作制餡料或者熬製紅豆湯。
而赤小豆形狀細長稍扁，顆粒比普通紅豆小，顏色多是暗紅色或者暗紫色。
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黑豆：腎之豆
中醫認為“黑色入腎”，吃黑豆可以滋補五臟，維持腎機能正常，補腎益脾。
黑豆還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益，抗氧化，幫助減少皺紋、延緩衰老。
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白扁豆：“祛溼第一豆”
白扁豆，藥食兩用，健脾化溼、和中益氣養胃，被稱為“祛溼第一豆”。《本草綱目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止洩瀉，暖脾胃”。
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綠豆——滅火豆
綠豆性味甘、涼，入心、胃經，能清熱解暑、利尿通淋、解毒消腫，還富含B族維生素、鉀、鐵、鋅等營養元素。
常喝綠豆湯能維持人體水鹽代謝平衡，預防中暑。因此，大部分人覺得綠豆湯與炎炎夏日才是標配。
其實，冬季喝綠豆湯也是另一種養生，天一冷大家就愛吃牛羊肉、辛辣食物和涮鍋，吃多了很容易上火，這時配上一碗百合綠豆湯，能去油膩、降火氣，潤肺止咳。
做法非常簡單，綠豆100g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟爛，可加入適量冰糖調味。
百合能潤肺止咳、清心安神，和綠豆搭配，清心除煩的功效好，也適合失眠多夢、心情抑鬱等人群作為日常膳食。
吃豆類減少脹氣的小秘訣
①浸泡：透過浸泡，不消化的寡糖會滲出到水裡面。
②浸泡後沖洗：浸泡後的豆類一定要用清水沖洗幾遍，儘可能不殘存寡糖。
③增加烹飪時長：煮的時間越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米湯、大麥粥，對脹氣、排氣都很有效。
