作者：市井覓食記
“小暑不算熱，大暑正伏天”，彈指之間，一年中最熱的節氣大暑已至。
大暑時節，上有驕陽炙烤，下有高溫地面燻蒸，加上多雨潮溼，整個環境如同一個大蒸籠，溼熱感達到了巔峰，這也是老人常說的桑拿天。常言道“夏季無病三分虛”，夏季人體損耗過多，需要及時補充。不過更適宜“清補”，在飲食上不但要清淡，還要攝入足量的營養。
“藥補不如食補，食補不如湯補”，大暑時節多喝些清淡營養的湯湯水水再合適不過了。明日大暑，看看民諺說的“大暑3碗湯，不用醫生幫”，指的是哪3湯？
一、營養雞湯
民諺：“頭伏一隻雞，一年好身體”，大暑來臨，上蒸下煮，也沒什麼胃口吃東西，但燉鍋雞湯還是倍受大家歡迎的，清爽營養，味道鮮香，正適合大暑這天來吃，“清補”的好食材，尤其是夏季容易感到疲憊的人們，更要記得喝，高營養的雞湯能幫助身體快速恢復活力。
準備食材：雞、香菇、紅棗、枸杞、生薑、蔥、香菜。
1、半隻雞清洗乾淨剁塊，用流動的清水多衝洗幾次，析出血水，香菇掰掉根部清洗乾淨切片，紅棗清洗掉表面的灰塵放入水中浸泡，生薑、大蔥和香菜準備好。
2、煮鍋加入適量的清水，加入料酒、蔥段、薑片和2勺料酒，大火煮開後轉小火煮3分鐘左右完成焯水，撈出雞塊用溫水沖洗掉附著在雞塊上的浮沫。
3、雞塊焯水後放入砂鍋中，重新加入熱水、薑片、蔥段和料酒，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，這時湯麵上會有浮沫，用勺子將浮沫撇出來。
4、加入切好的香菇片，繼續小火燉煮20分鐘，加入香菇和枸杞再次燜煮10分鐘左右，加入胡椒粉、鹽調味，撒上香菜即可。
二、三紅湯
民諺“氣為血之帥，血為氣之母”。大暑時節，高溫潮溼的天氣，人們不僅體能消耗大，還會出現食慾不振，攝入的營養不足，這時人們就容易感到有氣無力。而古人認為紅色食物是養氣血的好食材，而三紅湯正是紅豆、紅棗和花生三種食材熬煮的湯水，是很適合大暑時節飲用的湯水。
準備食材：紅豆、紅皮花生、紅棗、冰糖。
1、紅豆、花生分別清洗乾淨，放入水中浸泡一個小時左右，紅棗清洗乾淨切紅棗片。
2、花生和紅豆浸泡好後倒入煮鍋中，加入足量的清水，開小火燜煮25分鐘左右，花生和紅豆差不多就煮熟了。
3、倒入紅棗片繼續煮10分鐘左右，出鍋前根據自己的口味加入適量的冰糖，攪拌均勻至冰糖融化即可出鍋。
三、蓮藕老鴨湯
民諺：“大暑老鴨勝補藥”，大暑時節是每年最熱的時候，而鴨子是水生物，味甘性涼，屬於高蛋白營養豐富的食材，此時食用鴨肉可安撫高溫天氣所帶來的燥氣，在清熱解暑的基礎上還能補充營養，因此在大暑這一天很多地方都有喝老鴨湯的習俗。
準備食材：老鴨半隻、蓮藕、枸杞、姜。
1、半隻老鴨用水沖洗乾淨，放入盆中加入沒過鴨子的清水、2勺料酒和1勺鹽，浸泡15分鐘左右，在浸泡的過程中可以揉搓老鴨，讓其中的血水滲出，減少腥味。
2、趁著浸泡老鴨的過程，把蓮藕清洗乾淨，颳去表皮切塊，生薑清洗乾淨切片，枸杞放入清水中浸泡，蓮藕切好後要放入清水中浸泡，避免與空氣接觸變黑。
3、老鴨浸泡後開始焯水，將老鴨放入鍋中，加入足量的清水、薑片、料酒開大火煮開，煮3分鐘左右撈出。
4、砂鍋中放入老鴨和薑片，倒入足量的開水，大火煮開後轉小火煮1個小時左右。
5、蓮藕塊和枸杞倒入鍋中，煮15分鐘左右至蓮藕綿軟，出鍋前加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可出鍋。
——老井說——
大暑節氣，在飲食起居方面都要注意，多吃一些清淡的蔬菜水果，少吃脂肪厚油膩的葷腥，做到勞逸結合，除此之外，大暑節氣健身運動要適量，儘量選擇瑜伽、健走、游泳等強度較小的運動，避免運動過量，導致身體不適。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
