作者：市井覓食記
很多人不知道，今年的三伏天是個“加強版”的，有兩個“中伏”時段，這是因為農曆曆法規定，“夏至後三庚入伏”，但這個“庚日”並不是確定的，最長有9天的時間浮動，又規定立秋後必須有完整的一伏，如果入伏比較早，就需要再加上一伏，今年7月16日入了伏算是比較早的，所以又給加了一個“中伏”，閏中伏也就出現了。
“遲遲白日晚 嫋嫋秋風生”，閏中伏期間依然是一年中最熱的時候，但炎熱的夏季已經慢慢向我們告別了，8月7日就要立秋了，在這夏秋兩季交替之時，暑熱和秋燥會並行一段時間，在這期間飲食上萬萬不能疏忽大意了，要懂得應季而食和忌口，以免“引火上身”。
這個季節建議大家多吃“白色食品”，如蓮藕、白蘿蔔、茭白、百合、梨等都屬於白色食品，通常都有助於滋潤、清涼、解暑，很適合現在多吃，推薦5中白色食物，另外建議少食3樣，有助於清熱降燥，躲過“秋老虎”。
多吃5白
一、多吃山藥
立秋之後，被譽為“藥參”的山藥會大量上市。軟糯嫩白的山藥，富含較多的蛋白質，還有大量的維生素、礦物質及薯蕷皂等特殊營養成分，是秋天裡用來防秋燥的首選食物。山藥的做法多樣，不僅可以煮粥、炒菜，蒸熟直接食用，也可以做成甜品裡的藍莓山藥泥、山藥糕等。
推薦菜譜：【山藥桂花糕】
1、山藥清洗乾淨，颳去山藥皮切片，放進蒸鍋裡蒸15分鐘，蒸山藥的時候用保鮮膜封上或是找一個盤中蓋上，避免水蒸氣過多，導致山藥泥蒸出來過稀難以成型。
2、取適量的糯米粉倒入無水無油的炒鍋中，用小火將糯米粉炒到微黃後關火盛出。將蒸好的山藥，裡面放一勺白糖和一勺奶粉，用勺子壓成泥，再少量多次的倒入糯米粉，攪拌至融合。
3、把攪拌好的山藥泥團成球狀，在模具中撒一層炒熟的糯米粉，再將山藥糯米球塞入模具中壓成型。
4、炒鍋中倒入小半碗清水，放入兩勺白糖，開小火將糖熬至融化，直到糖熬煮至焦糖色，放入一把幹桂花攪勻關火，把熬好的桂花醬淋在山藥糕上就做好了。
二、多吃蓮藕
俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，立秋後就要多把蓮藕放進自己的一日三餐中。蓮藕作為水生植物，本身所含水分就較多，另外還含有豐富的維生素及多種微量元素等，常吃可去熱解煩，緩解秋燥帶來的一系列問題。蓮藕甘甜爽脆，拿來做涼拌菜或是燉排骨湯都是最佳選擇。
推薦菜譜：【蓮藕排骨湯 】
1、一斤左右的排骨用水沖洗一遍，再用清水加一勺鹽浸泡一個小時，泡出排骨中殘留的血水。蓮藕也沖洗乾淨，去皮後切滾刀塊，放入盆中接入清水，放一勺鹽，用鹽水浸泡避免氧化發黑，姜刮皮後切薑片備用。
2、洗淨的排骨放入冷水鍋中，倒入兩勺料酒，再放入一個蔥結和切好的薑片，用大火將水煮沸，調至中小火繼續煮三分鐘，把鍋中的浮沫撇掉，撈出焯好的排骨。
3、砂鍋中放入剩餘的薑片，再將藕塊和排骨放入砂鍋中，放少許鹽增加底味，再倒入足量的開水沒過排骨。
4、開大火先將鍋中的湯煮開，撇掉鍋中浮沫，再用中小火燉煮一個半小時，煮好後放適量的鹽攪勻，再燉煮3分鐘入味後即可關火出鍋。
三、多吃銀耳
有“平民燕窩”之稱的銀耳，也是立秋後要多食用的一寶，在《本草詩解藥注》中曾這麼描述銀耳，“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩”，更被誇讚連人參、鹿茸和燕窩都不如銀耳滋潤養顏。很多人會認為銀耳適合女性燉湯飲用，但實際上銀耳做菜也很美味，男女老少都適合多加食用。
推薦菜譜：【雞蛋炒銀耳】
1、銀耳提前加水浸泡兩小時至泡發，泡發後清洗乾淨去除黃色根部，撕成小朵的銀耳。取三枚雞蛋洗淨打入碗中加鹽打散。
2、銀耳中加少許胡椒粉拌勻，倒入雞蛋液攪拌，讓銀耳都裹滿雞蛋液。另取一個碗，倒入兩勺生抽、一勺蠔油，再加少許的椒鹽、雞精攪拌，放一勺澱粉加少許清水攪勻成薄芡。
3、炒鍋中倒入寬油，開大火燒至八成熱，將裹了雞蛋液的銀耳倒入鍋中，等雞蛋慢慢凝固後，再攪散。
4、雞蛋全部凝固後，將調好的料汁淋入鍋中，炒勻後即可關火盛出。
四、多吃秋梨
進入秋天，被稱為“百果之宗”的梨就開始上市了，梨子甘甜多汁、脆爽可口是秋季裡不可多得的美味。立秋之後，大家多容易產生秋燥，應季而食的重要性就在此刻體現了，買些剛成熟的秋梨食用，為身體補充水分和營養，養人去燥，生津止渴，選擇生吃、燉煮著吃都可以。
推薦菜譜：【秋梨小米粥】
1、小米淘洗乾淨，接入適量的清水浸泡30分鐘。梨清洗乾淨後，颳去表皮，切塊備用。紅棗洗淨，用刀將紅棗從中間處切開，取出棗核，百合沖洗加水浸泡。
2、鍋裡接足量的清水，冷水倒入小米，開大火將水煮沸，再轉小火燉煮20分鐘。
3、小米煮至開花後，把紅棗、梨塊和泡好的百合倒入鍋裡，再接著煮10分鐘左右。臨出鍋前倒入枸杞和適量冰糖，攪至融化，再蓋上鍋蓋燜3分鐘即可盛出食用。
五、多吃茭白
茭白又被譽為“水中參”，和蓮藕同為“水八仙”之一，八九月份也正是單季茭白上市的時間。茭白中的膳食纖維豐富，也含有大量的蛋白質、維生素E、鉀等多種營養元素，多吃不僅能從容應對秋燥，還能呵護面板，對於乾燥的秋天來說真是益處多多。
推薦菜譜：【茭白炒五花肉】
1、茭白用水洗淨後，切去根部，再切成薄片放入碗中，加清水浸泡。
2、五花肉沖洗乾淨，切成肉片放進碗裡，倒入一勺料酒和半勺生抽，再加少量的鹽抓拌均勻，醃10分鐘左右。小米椒斜刀切段，大蒜去皮切末，香蔥切蔥花備用。
3、鍋中加油，放入醃過的肉片煸炒出肥肉中的油脂，肉片炒到焦黃後，放入蔥花和蒜末炒勻。倒入控水後的茭白，翻炒均勻加少許清水用大火炒1分鐘左右，炒到茭白斷生。
4、鍋中放一勺生抽和小半勺老抽，倒入小米椒炒勻，再撒適量的鹽和味精，炒勻入味後關火出鍋即可。
少食3樣
一、少吃西瓜
俗話說“秋不食瓜”，在立秋之後天氣逐漸轉涼，像西瓜這種寒涼的瓜類水果就要少吃甚至不吃了。西瓜屬於夏季裡的時令水果，進入秋天就屬於反季食物了，而且立秋前後雨水也較多，在這種天氣環境下的瓜也品質和甜度也都會降低，所以立秋之後西瓜還是少吃為好。
二、少吃絲瓜
立秋後，蔬菜中的絲瓜也要少吃或不吃，絲瓜和西瓜類似都是較為寒涼的食物，立秋寒氣在慢慢上升，陽氣開始下降，再常吃寒性的食物對身體會有所影響。
其次，絲瓜在立秋之後就開始逐漸變老了，皮會長得又厚又硬，瓜瓤中的纖維也老化，導致口感不好，甚至嚼不動。不太瞭解的朋友在立秋後，去到菜市場碰見絲瓜千萬別再買了，不然買回家怎麼做都不好吃，白白浪費錢。
三、少吃生薑
常言道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，辛辣的生薑在夏季裡食用是最好的，可以幫助排汗降溫，驅除出體內積壓的寒氣。
可一旦進入秋天，生薑就要減少食用或不吃了，生薑的熱性會加劇秋天帶來了燥熱感，而秋天又不似夏天潮溼，往往天氣多幹燥，再食用生薑很容易加大火氣。
這也是為什麼“一年之內，秋不食姜”的原因，所以大家進入到秋天後，除了本身體質較為偏寒的朋友外，都儘量少食生薑，只用作調味料即可。
——老井說——
立秋之後，在飲食上還可以多攝入一些豆類，應季的時令果蔬也不能少，儘量少吃油膩、辛辣的食物，還有秋天開始了，也可以開始考慮“貼秋膘”了，多吃些肉類進行食補，像牛羊肉可以多增加食用，但脂肪多的肉類仍不宜過量食用，從“食補”上將身體養好，才能更舒服健康的度過秋冬兩季。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
