作者：市井覓食記
“臘月年光如激浪，凍雲欲折寒根向”，時間恍如白駒過隙，即將邁入臘月，也走到了這一年的尾聲。
俗話說“一入臘月就是年”，在這段歲尾的日子裡，也有不少事情要忙碌，總結一年以來的工作，準備各種年貨、食物等等，臘月又正值寒冬，特殊時期容易生病，切勿忽略了身體健康，讓自己無法過好年。
飲食方面要有所規劃，知曉哪些食物多吃有益，哪些食物多吃無益，認真對待每頓餐食，健康才能常伴自己左右，做好辭舊迎新的準備工作。建議大家，在臘月裡多食2肉、多吃2菜，懂得忌2味，順應時節，抵禦寒冷，助力恢復安穩過年。
一、多吃2肉：牛肉
牛肉蛋白質含量豐富，脂肪較少，能夠為人體提供充足的能量和營養，吃完全身都能暖和起來，唯一的缺點就是粗纖維過多，不易咀嚼、消化，若是家中有老人和孩子，建議多燉煮著吃，或是滷成大塊牛肉，切成片食用，也可以買些刨好的肥牛卷，涮火鍋食用，吃起來更暖和。
推薦食譜：【西紅柿燉牛腩】
食材準備：牛腩、西紅柿、生薑、蔥、八角、桂皮、香葉。
1、牛腩沖洗後放清水裡，浸泡15分鐘，泡出血水洗淨，切成塊。西紅柿用熱水浸燙，撕去外皮切塊，另準備蔥段、小蔥結、薑片和薑絲。
2、牛腩放入冷水鍋中，加蔥結和蔥段、薑片，用大火煮開，再用小火焯水煮2分鐘，撇去浮沫撈出。
3、起鍋倒油燒熱，放蔥段、薑絲炒香，倒入牛腩炒至變色盛出。把西紅柿倒入鍋中，炒成西紅柿醬。
4、把炒好的牛腩和西紅柿分別倒入電飯鍋裡，放蔥段、八角、桂皮、香葉和一小塊火鍋底料，加兩勺生抽、適量的鹽、雞精、少許胡椒粉，倒入沒過所有食材的開水，燉煮40分鐘即可。
二、多吃2肉：魚肉
冬天是吃魚的好時候，許多魚類為了過冬，多會在秋天裡瘋狂覓食，將自己養的十分肥美。像鯽魚、鱸魚、鮁魚、黃魚、帶魚等等，都非常適合在臘月裡食用，肉質鮮嫩，營養價值也高。魚肉的蛋白質含量豐富，吸收率很高，也不會因為吃多而發胖，更是老少皆宜。
推薦食譜：【清蒸鱸魚】
食材準備：鱸魚、生薑、紅椒、大蔥、小蔥。
1、鱸魚內外處理清洗乾淨，魚脊背兩側分別切一刀，魚頭魚腹連線處也兩側各斜切一刀。切蔥薑絲、紅椒絲備用，再切蔥段和薑片，加少量白酒浸泡，擦拭一遍魚身去腥。
2、剩餘的蔥段、薑片鋪入蒸魚盤中，並塞入魚脊背的兩側，把魚立於盤中，拿刷子蘸食用油，刷在魚身上，放入已經上汽的蒸鍋中。
3、大火蒸8分鐘左右，關火後燜2分鐘後取出，倒掉蒸出的湯水，夾出所有蔥薑片，淋入三勺蒸魚豉油。
4、放上蔥薑絲和紅椒絲，炒鍋裡倒油燒熱，淋在魚身和蔥薑絲上，激發香味後即可食用。
三、多吃2菜：大白菜
俗話說“蘿蔔白菜保平安”，冬季正是大白菜收穫的季節，價格更是便宜到兩三塊就能買一顆。白菜雖便宜，但它的營養價值真的很高，水分充足，維生素C的含量也不輸於眾多水果，關鍵白菜的做法也多樣，不管是涼拌、素炒，還是燉菜、包餃子都好吃，臘月裡可以多買些白菜放著慢慢吃。
推薦食譜：【白菜燉豆腐】
食材準備：白菜、老豆腐、生薑、蔥、幹辣椒、花生醬。
1、將白菜的葉子撕成小塊，老豆腐沖洗後手掰成小塊，另準備蔥花、蔥片、薑片和幹辣椒。
2、起鍋倒油，油溫上升後放蔥姜、幹辣椒炒香，放入白菜葉炒勻，炒至脫水變軟。
3、取一勺花生醬放小碗裡，加清水懈開，倒進鍋中炒勻，用大火煮開。
4、把豆腐塊倒入鍋裡，用小火燉煮5分鐘，放適量的鹽、雞精和少許白糖調味，炒勻後再燉煮5分鐘即可關火盛出，撒上蔥花。
四、多吃2菜：平菇
有“百菇之王”稱號的平菇，正適合秋冬季節食用，它含有較多氨基酸，能夠很好的促進蛋白質的合成，有助於提高身體的免疫力。在冬季裡可以多買著食用。平菇烹飪起來比較簡單，簡單的搭配上肉或是豆腐炒著吃就會美味，冬天也可以油炸著食用，鮮香不膩，十分可口。
推薦食譜：【椒鹽平菇】
食材準備：平菇、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、花椒、麻椒。
1、準備椒鹽，炒鍋中放入一勺花椒、一勺麻椒和三勺鹽，用小火慢慢炒香，炒至鹽成淡黃色，關火倒入舂中搗碎或攪拌機打碎。
2、碗裡倒入三百克的麵粉和一百克玉米澱粉，打入一枚雞蛋，加兩勺鹽和兩勺五香粉，倒入適量清水攪打成稀稠合適的麵糊。
3、平菇撕成小朵洗淨，捏出多餘的水分，放進麵糊裡攪拌，均勻的掛上一層面糊。
4、炸鍋中倒入寬油，油溫升至六成熱，下入平菇，用中火慢炸3至5分鐘，變為金黃後撈出，大火升高油溫，倒入平菇復炸至焦黃酥脆即可撈出控油，撒上椒鹽就可以食用了。
五：忌吃反季水果
水果的水分充足，維生素含量高，冬季多吃一些能夠滋潤身體、嗓子，提高免疫力，但在購買水果時儘量避開那些反季水果。反季水果是違背自然規律成熟的，在生長過程中有可能會被施更多的農藥、催熟劑等，加上在大棚溫室中生長，光照容易不足也不利於一些有害物質的揮發。
反季水果不僅價格昂貴，味道相對來說也不那麼香甜好吃，而且營養價值也不高，遠不如當季水果。像西瓜、鳳梨、荔枝、芒果、榴蓮等等，這些都是春夏兩季才適合食用的時令水果，最好在冬季裡少買。
進入臘月，可以多買一些蘋果、梨、香蕉、獼猴桃、甘蔗、橙子、橘子等水果，都是正逢上市的新鮮時令水果，口味香甜，維生素C豐富，現在吃最合適。
六：忌吃隔夜菜
冬天天氣變冷後，有許多朋友會懶得做飯，就一次性多做點，連著吃兩三頓，而且覺得飯菜在冬天裡易儲存，也不會像夏天那樣容易滋生細菌、放變質。
其實，冬天也要儘量少吃或不吃隔夜飯，隔夜飯多會產生亞硝酸鹽，吃多了會是健康的一大隱患，而且冬季人們的腸胃相對比較脆弱，若是吃不好多會引起腸胃不適。
另外冬季通風較少，家裡也多開著暖氣或是空調，細菌及病毒還是很容易滋生、傳播的，如果沒及時吃完的飯菜一定要封好保鮮膜，放進冰箱儲存。
當天炒好的菜，儘量不要隔夜放置，最好是及時吃完，如果放的太久，別因為節儉就不捨得倒掉，特別是中老年人，不要因小失大。
——老井說——
臘月之後，天氣會變得更加寒冷，飲食上要多多注意，除了以上提到的牛肉、魚肉外，還可以根據自己的個人體質吃些羊肉、鴨肉等，但容易上火的人就要少吃羊肉了。
蔬菜上也儘量和水果一樣，少購買反季蔬菜，多買些蘿蔔、蓮藕、菠菜等這些應季時令蔬菜，還有紅薯、山藥、紫薯等根莖薯類，營養比較全面，也能為身體提供較多熱量。
家中有暖氣或是一直開空調的，記得多做些湯湯水水的喝，滋潤營養，對嗓子、面板都比較好。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
