各位菊粉大家好，我是菊花醫生，現在談癌色變，大家對癌症都特別害怕，因為癌症從根上講還是一個不治之症。癌症也是最常見的一種惡性的腫瘤，對我們的身體損害非常大，大部分的癌症的患病原因呢，由於一些不健康的生活方式和飲食習慣，導致我們的一個基因的突變引起的，那生活當中有哪些食物可能會使我們細胞發生癌變機率變大呢？
其實經過一些動物的實驗和相關的一些流行病學的調查發現，很多可能會致癌的物質當中，一級致癌物就是對人體的危害是很大的。那我們國家公認的一級致癌物清單當中其實有三種，在我們日常生活中是比較常見的，一種叫黃麴黴素，第二種苯並芘，第三種亞硝胺，如果這些東西長期使用的話，就會對我們的細胞產生損害，使細胞可能發生癌變。那我們家裡一些比較常見的食物當中，哪三種有可能含有這三類致癌物呢？
第一種就是說我們黃麴黴素最可能存在於什麼呢？腐爛的一些玉米。黃麴黴素的毒性很大，是很強的一個致癌物。黃麴黴素可以跟我們肝癌密切相關，可以誘發肝癌，因為它可以改變肝細胞的一個DNA的組成成分，導致它癌變。三十度左右的一個潮溼的環境是滋生黃麴黴素的一個最佳的環境，所以黃麴黴素它耐熱性比較好，普通的一些加熱根本沒辦法殺死它，也就是說一兩百度都不行，要溫度更高才有可能。
所以呢玉米中的一個澱粉含量很高，如果在潮溼環境當中儲存的話容易產熱，所以非常容易滋生這個黃麴黴毒素。還有一種就是我們的花生，花生呢也非常容易發生這個黴變，產生黃麴黴素。
那第二種一級致癌物呢就是苯並芘，那最常見的在我們的飲食當中是存在哪裡呢？油炸的雞皮。苯並芘是一種很強烈的致癌物，苯並芘呢進入人體的方式非常多，它不光光是透過消化道吸收的，也可以透過我們的呼吸道，吃飯的時候甚至可以接觸到我們面板進入人體。
少部分的苯並芘呢會透過人體的正常的代謝排出體外，對身體危害比較小，但是如果是很多的苯並芘呢就會留在我們的肝臟、肺臟等等人體一個重要的器官當中，對這些重要的器官的一個細胞基因造成損害，然後這些受損的細胞如果沒有被及時的修復，突變的細胞它慢慢的積累就可能最終導致癌變，危害到我們的健康。生活中，我們一些高溫烹調的一些食物，特別特別是我們油炸的雞皮，經研究發現它的苯並芘的含量是非常高的，大家一定要注意，這樣的東西儘量少吃。
第三種常見的一個一類致癌物就是亞硝胺，而這個亞硝胺存在於什麼食品當中呢？最容易存在於煙燻的一些肉類。我們的亞硝胺它的前體物質大家都知道，是亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽呢生活中是比較常見的物質，亞硝酸鹽啊它本身是不會直接導致癌變的。大部分的亞硝酸鹽呢可以經過我們的人體進行新陳代謝，隨著我們的尿液排出體外，對身體損害不大。
但是如果長期地攝入大量的亞硝酸鹽，經過我們胃裡頭或者消化道里頭一些蛋白作用，就會產生什麼？一級致癌物亞硝胺，這時候就會威脅到我們的身體健康。而這種煙燻的肉類是最常見的亞硝胺的一個藏身之地，長期大量使用就會增加胃癌或者食道癌的一個風險。癌症呢對我們的身體危害真的是很大的，所以大家在生活中啊要儘量避免一些致癌物，特別是這些一級的致癌物。
剛才提到了黃麴黴素，苯並芘和亞硝胺，家裡的這三樣東西，比如說腐爛的玉米，或者是黴變的花生，還有油炸的雞皮和煙燻的肉類，可能就含有這些一類致癌物，要儘量的少吃。咱們呢可以多吃一些新鮮的水果啊、蔬菜，補充一些維生素C，提高我們身體的抵抗力，降低細胞癌變的風險。
