除夕夜吃年夜飯，很多人關心吃什麼，其實花樣再多，也不如來點實際的好，什麼最實際？當然是大魚大肉了，無論家人團聚，還是款待好友，儘量多整一點兒肉，而且量要大，紅燒肉、炸魚塊、醬牛肉、烤羊排、黃燜雞、烤鴨、燒鵝等，能論盆儘量別用盤，大口吃肉，大口喝酒，這樣才實在，豬肉的價格一路飆升，這一年都沒怎麼多吃，趁著年底功夫，可要好好享受一番，可人的胃口有限，幾塊肉下肚就有點膩了，這個時候，我們需要幾道涼拌菜，用蔬菜調拌，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，今天分享6道涼拌菜的做法，脆爽可口，開胃又解膩，看著就很有食慾，大家可以挑選幾道菜，試著做一做，絕對不會讓您失望。
一、涼拌豆腐皮
1、鍋燒開水，把豆腐皮放入，大火蒸兩分鐘，時間到取出，浸泡在涼開水中，約5分鐘後，撈出豆腐皮，攥幹多餘，切成細絲，蒸而不是焯水，能保留豆腐皮的原滋原味，營養不流失，口感也更勁道。
2、切一些配菜，青紅椒各半個，去籽後切成細絲，蔥白去掉芯後，也切成細絲，大蒜拍扁切碎末，香菜切段，幹辣椒一個，剪成小段，全部裝入盤中備用。
3、把大蒜、幹辣椒裝入碗中，放半勺食鹽（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），攪拌開來，澆上剛離火的熱油，我放了花椒，這樣更入味。
4、先放入豆腐絲，再放入配菜，淋入調好的料汁，攪拌均勻，一道美味的涼拌豆腐絲就做好了，爽口開胃，實在太香了，越嚼越喜歡吃，開胃下飯，端上桌瞬間掃光。
涼拌腐竹
1、一盆溫開水，放入腐竹浸泡2個小時，腐竹是豆製品，浸泡不均勻的話，口感會很難吃，鍋中燒開水，加半勺鹽，幾滴油，下腐竹焯水1分鐘，時間過久口感會綿軟，撈出攥幹水分，把黑木耳提前泡軟，切去硬蒂後，焯水三分鐘左右，撈出來也攥幹。
2、黃瓜拍扁切成段，紅椒去籽後切成片，半個洋蔥改刀切成細絲，切好之後，放入碗中備用。
2、碗中放入腐竹、黑木耳、洋蔥、青紅椒、黃瓜，最上面撒上蒜末，澆上1勺花椒熱油，把香味激發出來，再加2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，適量食鹽、香菜，拌均勻。
4、一道好吃的涼拌菜就做好了，口感筋道，爽口開胃，非常的解膩，還可以小酌幾杯，年夜飯準備這樣一道冷盤，實在太受歡迎了，喜歡吃辣的放一些辣椒油。
三、涼拌海帶絲
1、幹海帶需要泡發半小時，新鮮海帶，直接用沖洗，切成細絲，海帶絲必須焯水，直接吃會拉肚子，在開水中焯燙2-3分鐘，撈出立刻放涼水中，口感更爽脆，顏色也更綠。
2、起鍋燒油，等油溫7成熱，下入蔥薑蒜，爆出香味，加入適量的生抽、蠔油、鹽、香醋、辣椒，攪拌均勻，關掉火源。
3、等溫度降下來，將海帶絲撈出控幹水分，依次倒入鍋中，用筷子翻拌均勻，讓調料裹滿海帶絲。
4、一道美味的涼拌海帶絲就完成了，入口爽脆，鹹香可口，營養十分豐富，涼拌海帶絲上桌，很受家人們的歡迎。
四、涼拌心裡美
1、蘿蔔洗淨去皮，先切薄片，再切細絲，加1小勺鹽，醃製10分鐘，蘿蔔都有一股辛辣味，殺出水分，可以去掉大部分味道。
2、等時間到了，蘿蔔絲明顯蔫了許多，找一塊乾淨濾布，放入蘿蔔絲，攥出多餘的水分，開始調味，放入1勺白糖，放入2勺白醋。
3、放入熟芝麻，攪拌均勻後，再淋入適量香油，調均勻即可。
4、裝盤開吃，加入白醋的蘿蔔絲顏色更加鮮亮，爽口、開胃，就連流出的湯汁都好喝，其他菜都剩下了，唯獨這個光碟。
五、手撕蒜薹
1、蒜薹冒頭去掉，清洗乾淨，切10釐米長段，鍋燒開加半勺鹽，下蒜薹焯水，燙一分鐘撈出，迅速浸入冷水，可讓蒜薹更翠綠，胡蘿蔔絲也放入焯水一分鐘撈出，焯水完的蒜薹，一根撕開成四瓣。
2、鍋中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，聽到噼裡啪啦的響聲，即可關火，利用鍋的餘溫，繼續翻炒幾下。
3、碗中加入蔥薑末，半勺鹽，半勺白糖，1勺生抽，兩勺米醋，適量幹辣椒，白芝麻，澆上熱油即可，熱油更能激發香味。
4、食材準備齊全，放入蒜薹、胡蘿蔔絲，花生米，澆上調好的料汁，攪拌均勻。
5、一道好吃的涼拌蒜薹絲就做好了，顏色翠綠，清口解膩，開胃下飯，大魚大肉的時候，來這個最合適了。
六、芹菜葉黑木耳
1、黑木耳提前用冷水泡發，泡軟後儘快撈出，時間久了，會滋生細菌，等待水燒開，下入黑木耳，大火焯水1分鐘左右，撈出過涼水，控幹備用。
2、新鮮的芹菜葉子一把，葉子雖然可以吃，但是太老的就不要了，同樣下入鍋中，滴入幾滴食用油，焯水20秒鐘，撈出過一遍涼水，攥幹水分，隨意切上幾刀。
3、把黑木耳和芹菜葉裝入碗中，放入蒜末和辣椒碎，接著加入1勺鹽，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，燒一些熱油倒在上面，熱油更能激發香味。
4、黑木耳拌芹菜葉就做好了，常吃有益健康，除了年夜飯，其實一年四季均可食用，脆爽可口，清口解膩。
年夜飯全是涼拌菜嗎？當然不是，有喜歡的可以試一試，挑選幾道簡單的，搭配大魚大肉，清口解膩，非常的脆爽。
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