銀杏為銀杏科喬木植物銀杏的成熟種子，銀杏又稱白果。廣東、廣西、四川、河南、山東等地廣泛分佈。其中，廣東省北部的韶關南雄是著名的“銀杏之鄉“。
南雄因為獨特的地理和氣候，成為了中國嶺南銀杏之鄉，也是廣東省唯一的銀杏主產區。南雄被譽為全國9個最美銀杏觀賞地之一。據專家介紹，南雄銀杏中樹齡最長的足足有上千年。每年的秋冬時節，是南雄銀杏最美的時候。
銀杏
←銀杏葉
白果是銀杏的種仁，果實表面黃白色或淡黃棕色，平滑堅硬，一端稍尖，另端鈍，邊緣有2-3條稜線，中種皮（殼）質硬，內種皮膜質。一端淡棕色，另端金黃色。種仁粉性，中間具小芯，味甘、微苦。
熟知銀杏的朋友都知道，掉在地上的白果總有種臭臭的、像雞屎一樣的味道，其實這是白果殼的味道，為的是保護裡面的果肉不被動物吃掉。
銀杏的藥用價值
銀杏性平，味甘、苦、澀，歸肺、腎經。銀杏有毒，生食易中毒，炒制後可降低毒性，消除刺激性，能溫肺定喘，縮小便，止白帶。單獨使用，或者與其它中藥配伍，多用於治療咳嗽痰多；帶下白濁，遺尿尿頻等病症。
例如治風寒喘咳，常與麻黃、甘草同用；外感風寒而內有蘊熱之喘咳痰黃，常與麻黃、黃芩、桑白皮等同用，如定喘湯；若肺熱燥咳，喘悶無痰，常配伍天冬、麥冬、款冬花等藥養陰潤肺。
銀杏又稱“公孫果”是營養豐富的高階滋補品，種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。
銀杏入藥歷史悠久，早有《本草綱目》記載：“熟食，溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食，降痰解酒，消毒殺蟲。嚼漿，塗鼻面手足，去齇皰皴皺，及疥癬疳陰蝨。”《本草新編》雲：“治白濁，清心，性不能烏鬚髮，然烏鬚髮必須用之，引烏黑之汁至於唇口之間以變白也。此是《本經》之所未言。”
銀杏主要分為藥用銀杏和食用銀杏兩種，藥用銀杏略帶澀味，食用銀杏口感清爽。食用銀杏是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。
銀杏果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有很高的食用價值、保健價值，對人類健康有良好的功效。
經常食用銀杏，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待賓客的特製佳餚。
銀杏葉：
銀杏葉氣微，味微苦，歸心、肺經，具有活血化瘀、通絡止痛、斂肺平喘、化濁降脂等作用，主要用於瘀血阻絡、胸痺心痛、中風偏癱、肺虛咳喘以及高脂血症。
臨床研究表明，銀杏葉主要有效成分是銀杏黃酮和銀杏內酯，具有增加腦血管流量、改善腦細胞代謝、抗血小板活化、抑制血小板功能、鬆弛支氣管平滑肌、降血脂、抗病原微生物等作用。
常見的中成藥有銀杏葉軟膠囊、銀杏葉滴丸等。銀杏葉含有白果酸、氫氰酸等有毒成分，且水溶性較高，不建議直接採摘路邊的銀杏葉泡水，易引起中毒反應。
銀杏的毒性
在古代，從《本草從新》到《本草綱目》上均記載銀杏有小毒，今天透過現代藥理學研究證實銀杏為有毒之品，其毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。
中毒症狀為噁心嘔吐，腹痛腹瀉，發熱，煩躁不安，驚厥，精神委頓，呼吸困難，發紺，昏迷，瞳孔對光反應遲鈍或消失；嚴重者可因呼吸中樞麻痺而死。以發熱、驚厥、呼吸困難為主症。
食用銀杏的注意事項
1、銀杏果實（白果），有毒，生食毒性尤大，煮熟可去除毒性。白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小。若作為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。
2、銀杏以綠色胚芽最毒，應去種皮、胚芽。
3、不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。
4、用量過大，易致中毒。本品正常為5~10克，最大一般不超過15克。
銀杏中毒的解救方法
出現白果中毒時，主要採取嘔吐療法，採用催吐劑，儘快清除胃裡的食物。
中毒嚴重者還要洗腸、輸液、鎮靜、抗驚厥、興奮呼吸、強心等方法進行搶救。
銀杏食療方
白果飲
配方：白果5枚，冬瓜子30克。
製作：將二者同放入砂鍋中，加水適量，煎煮片刻，去渣取汁即可得。每日1劑，分3次服用。
作用：能清熱利溼、止帶縮尿，常用於尿頻、夜尿多，帶下病等。
白果熬粥
配方：白果10克，粳米100克。
製作：將白果去殼取仁，去心搗碎，與洗淨的粳米同加水適量，煮至稀稠適當即可。每日1劑，隨食服用。
作用：能止咳平喘、止帶縮尿，可用於肺腎兩虛型支氣管炎、哮喘，脾腎虧虛型遺精、遺尿、尿頻，以及帶下病等。
止帶方
配方：白果10克、黃柏10克，椿根白皮10克，茯苓30克，萆薢10克，水煎服。
功效：清熱燥溼止帶，用於治療婦女溼熱下注引起的白帶發黃，腥臭，外陰溼疹等疾病。
銀杏（果），生食有毒。用於治病，需在醫生指導下使用，平時食用不可多用，小兒尤當注意。
延伸閱讀：關於中藥的“毒性”
對於中藥毒性的認識，有廣義和狹義之分。
廣義的毒性，這種觀點認為，中藥的毒性就是各種藥物的偏性。藥物的治療作用是由自身的若干偏性所決定的，“以偏糾偏”是藥物的治療作用。藥性即藥物的偏性，把藥物治病的多種多樣的性質和作用加以概括，包括性味、歸經、升降浮沉及有毒、無毒等，統稱為藥物的偏性。
狹義毒性，毒性是專指藥物對人體的傷害性，因而，毒藥應是特指容易引起毒性反應的藥物。
狹義的毒藥，其毒性大小不一。為了給用藥者提供這種差異性的參考，前人對中藥的毒性進行了粗略的分級。《素問·五常政大論》首先提出藥物的毒性可分為大毒、常毒、小毒3級，但未涉及具體藥物。對藥物毒性定級始於《名醫別錄》，書中將毒藥分為大毒、有毒、小毒3級。《日華子本草》、《本草綱目》則分大毒、有毒、小毒、微毒4級。近代中藥著作大多按大毒、有毒、小毒3級標註藥物毒性。
現代的《普通毒理學導論》也明確指出：“藥物的任何作用，對健康人和非適應證的人都是具有毒作用。在這種情況下，藥物具有毒物的性質。”
因而，學習中醫養生知識、樹立正確養生觀念，“因病給藥”、“對症下藥”、不盲目進補、不盲目吃藥，非常必要。■
編輯：陳佳
責編：陳廣泰
