竹筍是美食，是藥膳，更是文人墨客的靈感泉源。筍出現於詩文早在<詩經>中就有，“加豆之實，筍菹魚醢”“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句。世間留有不少關於筍的佳作。
竹筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，作為膳食資源，它清脆鮮美，營養豐富，在中國有非常悠久的食用歷史。揚州市中醫院主任中醫師方曉華介紹，竹筍自古被當作“菜中珍品”，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。
筍出一年四季，春筍和冬筍味道最佳，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都是人們喜歡的佳餚之一。
竹筍味甘、性寒，能治消渴、利水道。方曉華表示，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。竹筍在很多中醫典籍中都有記載，比如<本草綱目><本草經><食療本草>等。<本草綱目>說它“味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。”<名醫別錄>裡說筍“主消渴，利水道，益氣，可久食”；<本草綱目拾遺>說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善於清化熱痰。
專家提醒，竹筍雖營養美味，但消化能力差的人、脾虛的人要少吃，有消化道疾病的人最好別吃，消化能力正常的人吃竹筍也要適量。
綜合中國中醫藥報
