立秋是二十四節氣之一，也是秋天的開始。雖然立秋，但是在南方夏天的餘熱還未消散，不過暑氣和降水會明顯減少，北方的夜晚會明顯感到比盛夏涼爽，氣候逐漸變得乾燥。所以要注重飲食的搭配和均衡，提高我們自身的免疫力，以迎接金色的秋天。
魚是很多人都喜歡的肉類之一，立秋吃魚是好習慣。相比豬肉、羊肉等其他肉類，魚肉的肉質更加嫩滑爽口，而且富含蛋白和DHA等營養物質，對於經常用腦的人來說是很不錯的補腦食物。魚肉的脂肪含量少，立秋後需要進補，女孩子們既想要滋補身體，又不想發胖，魚肉是理想食物，而且選擇吃魚肉屬於應季而食。
在挑選魚的時候儘量選擇海魚，海魚比河魚的營養價值更勝一籌，肉質也相對細嫩，肉厚刺少，老人和小孩都特別愛吃。所以立秋時節，在水產市場碰到鮁魚不要錯過，也不要手軟，目前它是無法被人工養殖的，所以能買到的鮁魚肯定是漁民在海上捕撈的野生魚，不必擔心是不是激素魚或者有什麼新增劑之類，可以放心食用，懂得人自然就爭搶著買鮁魚吃。
鮁魚又叫馬鮫魚，是一種食肉的海魚，其肉質緊實，營養豐富。由於是海魚，出海之後氣壓環境改變就死了，所以像帶魚一樣是冷凍售賣的。我家附近的超市，2-4斤的鮁魚，是十幾元一斤，和豬肉價錢差不多。接下來小馬分享一道紅燒鮁魚的做法。
菜名：【紅燒鮁魚】
【主料】：鮁魚
【輔料】：幹辣椒、蒜、姜、豆瓣醬、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋
製作流程
第一步：買回來的鮁魚解凍後，用流水清洗乾淨，切成塊狀後再清洗一遍。
第二步：清洗完成後，將魚塊放入盆中，加入薑絲、料酒和香醋醃製30分鐘左右。
第三步：醃製去腥後，用餐巾紙將魚肉上的水洗乾淨。該目的是防止煎魚塊的時候，油遇水飛濺，不安全。
第四步：起鍋燒油，油熱後放入魚塊煎制，一面煎至金黃後，翻面煎另一面，全部煎好後控油撈出。
第五步：起鍋再燒油，油熱後加入蔥、姜、蒜、花椒粒炸出香味，然後加入豆瓣醬和豆豉醬炒出紅油，再放入魚塊翻炒。翻炒的時候，鍋鏟輕動，注意不要把魚肉翻爛了。
第六步：魚塊被均勻翻燒上色後，給鍋中填入清水，然後加入生抽，少許老抽，雞精和白糖調味，燉煮20分鐘左右，大火收汁，去除多餘料渣後即可出鍋裝盤。
溫馨提示
1。鮁魚屬於海魚，腥味比平常吃的河魚略重，所以除腥很重要。在做之前用料酒、薑絲和香醋醃製半個小時左右，口感更佳。
2。無論是紅燒鮁魚或者是其他魚，在紅燒之前用煎鍋煎至魚皮金黃酥脆，不僅能二次去腥，還可以讓紅燒出鍋的魚肉有油煎的香味，肉質緊實有彈性，烤魚也是同樣的道理。
3。“千滾豆腐萬滾魚”，燉魚的時候一定要小火慢燉入味，不然容易把魚肉煮散，出鍋後賣相不好，口感也差。
