《清異錄·百歲羹》：“俗號虀為百歲羹，言至貧亦可具，雖百歲可長享也。”這是“百歲羹”最早的歷史記載，當時文章所指的百歲羹其實很簡單，就是一些醃製菜品剁碎之後的統稱而已，名字高檔上但卻只是尋常不過的農村食材而已。
如果細加追究的話，大家還會發現，百歲羹不僅僅是指一些剁碎之後的醃製菜品，更是一種農村地區非常流行的野菜。北方人把這野菜稱之為“黑心菜”，種子含油量高，嫩莖葉是上等野菜，可用於作“百歲羹”。
薺菜在北方一些地區就叫“黑心菜”，至於為何這麼叫它就無需對它考究太多了，畢竟僅是個名詞叫法而已，薺菜也有白花菜、禾杆菜的叫法。薺菜生長一般都是扁塌塌，呈開花形狀葉子“趴在”地上。它最早被發現於東歐大陸，現如今遍佈國內各地，農村地區的山坡上、路旁甚至是田地都適合薺菜生長。
要說食用薺菜文化，那當屬中原地區的河南最悠久了。早在公元前300年就有盡薺菜的記載，兩千多年前的《詩經》中也有記載“甘之如薺”，說明當時薺菜已是眾所皆知的上品野菜了。在唐朝時期，薺菜在民間更加流行，一道薺菜餅風靡了當時的長安城。後來民間也對薺菜有深入研究，其中民間就有句諺語為“到了三月三，薺菜可以當靈丹”。
而薺菜在民間再次興起的時候，是蘇東坡最喜歡把薺菜製作成“百歲羹”之後了。後來在農村地區就開始有薺菜做百歲羹的說法，在民間準確地說是薺菜糊就是百歲羹。不過對於薺菜真正認識，直到近代科學研究才揭開了它的真面目。
薺菜的嫩莖葉是上等野菜，其富含豐富的營養價值，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2。9克，脂肪 0。4克，粗纖維2。2克，糖類4。3克，胡蘿蔔素1。77毫克等等。鮮嫩的薺菜味道清香鮮美，風味獨特，是上等的野菜，每年2月到3月之間，薺菜是一年當中最美味的時候，喜歡吃薺菜的人都會進山採摘鮮嫩薺菜，用於製作各種美食，如做餡，煎蛋，清炒，涼拌等，各地依據不同口感有不同吃法。
另外研究表明，薺菜的種子也有一定價值，薺菜種子含油量很高，達到了20%~30%，可制工業用油和製作肥皂。
其次薺菜還有一定藥用價值，在明· 李時珍《本草綱目》釋其名曰： “薺生濟濟，故謂之薺”。薺菜不但能夠烹調出美味佳餚，而且還是一味“濟世護生”的保健良藥。《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。
以此可見薺菜不僅是上等野菜，還是經濟價值很高的作物，在醫學界更是藥食兼用的高價值植物。雖然此時已經過了3月最佳食用薺菜的時間，但它卻依舊發揮著重要作用，如工業、醫學上的作用。不知你們當地有食用黑心菜的習慣嗎？你們當地都是怎麼吃的？歡迎各位留言說說你們的看法！以上僅是個人看法，僅供參考！圖片來自網路，版權歸原作者所有！
