作者：趴窗看雨的小龜
過了處暑，核桃樹上的核桃沉甸甸地墜在樹上，用棍子打幾下，便噼啪落地。剝去外面的青皮，再夾破核桃外殼，便露出新鮮的核桃仁。核桃營養價值很高，脂肪含量達65。7%，還含有礦物質和維生素E、維生素K等及豐富的卵磷脂；由於形狀酷似人的大腦，被人們美譽為“天然腦黃金”。
幹核桃在乾燥的過程中，由於受到高溫、光照、通風等因素影響，會有一些養分流失掉。而新鮮的核桃仁營養損失最少，並且維生素E和氨基酸含量也較高，吃起來又嫩又清脆，還帶著核桃特有的清香味。在這個季節，特別適合家裡的老人和孩子適當多吃些，既補充營養、又有助於身體保健。
除了直接吃，鮮核桃仁還可以與水、冰糖一起放入料理機中打成核桃漿直接飲用；還可以煮粥、做涼拌菜、炒菜等等吃法。
下面，我推薦用鮮核桃仁與西芹、百合一起炒食：西芹富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，特別是它含有的膳食纖維，有利於人們的腸胃健康；百合含有生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，新鮮的百合還有著淡淡的清香，吃起來清潤又滋補。另外，用新鮮核桃仁、西芹、新鮮百合一起炒制，不僅顏色搭配清爽怡人，而且吃起來也清脆爽口、不油不膩、還營養豐富。在秋天吃不僅營養滋補、還有助於降秋燥。這些食材都是快熟的蔬菜，幾分鐘就能搞定，感興趣的朋友不妨在秋天多給家人做這道菜~
下面，我就來介紹具體做法和需要注意的地方：
秋日素三鮮：鮮核桃仁、西芹炒鮮百合的具體制作方法及製作竅門：
原料：西芹1棵，鮮核桃8個，鮮百合1個，姜、蒜、食鹽、食用油適量。
製作步驟：
步驟1。 先將鮮核桃用夾子把外殼夾開，取出核桃仁，並將核桃仁上的薄薄的外衣撕下來，然後將核桃仁洗淨控水備用。
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此步注意：
1：新鮮核桃仁上的外皮雖然帶有營養（我們在吃幹核桃時會直接吃掉），但是吃起來會帶有苦澀味道，而且還會掉色、影響菜品的美觀，因此，在處理時最好撕掉。
2：大部分新鮮核桃仁上的外皮都比較容易撕掉，如果不好撕時，可以將鮮核桃先放入冰箱冷凍幾個小時，然後拿出來，化凍、去殼、剝仁即可。
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步驟2。 西芹在清洗時，用小牙刷順著西芹的紋理刷洗，然後在根部用手摺斷掰開，將露出的筋一條條地撕下來後，再將芹菜放在案板上，切成斜段備用。
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此步注意：
1：西芹一定要把老筋撕掉，這樣吃起來才會鮮香爽脆，否則口感會有發老、塞牙的感覺。
2：這道菜快炒快熟，所以芹菜斜段刀口面積越大，炒制時更容易很快地入味。
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步驟3。 鮮百合去蒂後，逐瓣剝下來，用清水洗淨備用。
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此步注意：
1：每瓣百合上，兩頭髮黑的部分要用剪刀剪掉。
2：選購新鮮的百合時，應挑選飽滿，顏色為白或微黃，外層的表皮沒有黑色斑點的百合為宜。幹百合則以乾燥、無雜質、無異味、肉厚且晶瑩剔透為佳。
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步驟4。 將1小塊姜、2瓣蒜洗淨切成片備用。
步驟5．火上坐鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後下入薑片、蒜片，爆炒出香味。
步驟6。 下入芹菜段，煸炒均勻，然後加入適量食鹽。
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此步注意：
1：這裡加入食鹽既能讓西芹入底味，也不至於在大火炒至時，有鍋幹糊底的情況發生。
2：有朋友喜歡在炒制前將西芹、百合、核桃仁焯水，我感覺大可不必。因為三者都是非常易熟的食材，西芹和核桃仁還可以生吃；而且焯水時間再短也會造成一定營養的流失
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步驟7。 下入核桃仁、百合，煸炒均勻，半分鐘後，待百合炒制有些透明時，再加入一點食鹽。
步驟8。 再次煸炒均勻後，即可出鍋裝盤。
新鮮的核桃仁搭配西芹、百合，顏色看著清清爽爽，只加入食鹽一味調料即可，炒制時長不超過5分鐘；吃起來鮮嫩脆爽，一點不油膩，特別可口。現在，新鮮的核桃已經上市了，愛吃核桃的朋友可以一次性多買些，剝出來的核桃仁吃不了可以放冰箱冷藏冷凍都可以。喜歡的朋友一定要試試這道菜~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~
