生活中，不注意食物就會有發黴的情況。在這個時候，有人會扔掉髮黴的部分，繼續吃剩下的。所以食物發黴了。把壞的部分切掉後能吃嗎？事實上，當食物有異味和特殊顏色時，就意味著食物不能再吃了。食品黴變是指食品受到細菌、真菌等微生物的汙染。吃進體內後，會對身體造成緊急不適或長期慢性傷害。
吃發黴食物的危害
吃發黴食物可能會引起噁心、嘔吐、腹脹、腹痛等，多發腎功能衰竭、休克等，這種情況非常迫切。我們可以立即感覺到，並知道我們需要立即去看醫生。如果醫療救治不及時，也容易危及生命。我們常說發黴的食物“有毒”，不能吃，但有些人還是吃，因為它的毒是慢性的，我們平時感覺不到。如果吃一公斤黃麴黴毒素和赭麴黴毒素，可以看出癌症的發病率大大增加。食用有毒發黴的食物也可能因化學毒素而導致食物中毒。如胃腸炎、嚴重腹瀉甚至暈厥。
黴菌中的黃麴黴毒素是人體不適的主要來源。它毒性很強，已被世界衛生組織確認為致癌物。它會損害肝功能，甚至致癌。所以，為了健康著想，不要吃發黴的食物。
食物發黴的原因？
發黴是一種常見的自然現象，自然環境中有各種各樣的微生物。食物中包含的澱粉、蛋白質和水份等，正好可以滿足黴菌的生長需求。在溼度和溫度達到一定條件時，黴菌便開始滋生。就會分解食物中的營養物質，改變食物的外觀和氣味。黴菌的生命力極強，一旦遇到合適的環境，就會立刻大肆繁殖。
日常生活中如何避免發黴的食物？
一，保持乾燥。
用曬乾、風乾、烘烤、烘乾的方法可以降低食品中的水分；平常使用乾燥劑、抗氧化劑、殺菌劑等，早晚關窗，在條件允許的情況下，建議開啟空調除溼功能，這也能達到防黴效果。
二，低溫儲存
把食品放到冰箱裡會減少發黴的機率，但要注意生熟要分開，避免交叉汙染；食物儘量密封；解凍之後儘量一次性吃完，不要重複冷凍。冰箱具備低溫和乾燥的條件。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，
三，現吃現買
日常生活中注意不要囤積過多糧食，現吃現買。但是，如果特殊情況需要在家裡儲藏，就要保持儲藏環境乾燥通風，避免潮溼。
