雞血的營養價值
雞血性味鹹平，在醫療上，食療或外敷皆可。雞血的血紅蛋白含量比牛、豬的血來得低，雞冠的血則屬甘溫。雞血有祛風邪、活血路、通脈絡效果，治小兒驚風夜眠不安，成人顏面神經麻痺致口歪眼斜，肢節不順遂、傷折腫痛、眼紅流淚不止、瘡疽、乳水不足等都可。
烏骨雞血長於治療骨折傷痛，取新鮮雄雞血和酒飲，雄雞血等益筋骨、韌帶；雌雞血則益腹腔迴圈，療腹痛、驚悸，喝飲烏雞雞冠血可治產婦泌乳困難、乳汁不足；雄雞血煎熱塗抹顏面神經麻痺，一旦回正後則不可再塗，雄雞血還可以塗治癢癬、毒瘡。
我國傳統醫學認為
雞血：味辛、性平、鹹、無毒，入心、肝二經；
雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經。
主治祛風、活血、通絡、小兒驚風，口面歪斜，痿痺，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
雞血適合人群
一般人都均可食用
1。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。
2。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
選方
①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處一邊為良。（《聖濟總錄》雞血塗方）
②治筋骨折傷：急取雄雞一隻刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。（《青囊雜纂》）
③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。（《保壽堂經驗方》）
④治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。（《坦仙皆效方》）
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。（《範汪方》）
雞血的功效與作用
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
