在自然界中，有一些植物，當它們的莖杆遭到外力破壞出現傷口時，會流出鮮紅的汁液，就像“流血”一樣。比如分佈於非洲和歐洲的龍血樹，當樹幹受到傷害後會流出紅色的樹脂。再比如，分佈於我國西南地區的雞血藤，其韌皮部含有一種紅色的液體，當用利刃將它的莖切割後，會有鮮紅的液體流出，就像雞血一般。而在蘑菇這個大家族中，也有一些種類，在受到刺激或者受到傷害後也會“流血”，你們沒有見過吧？
血紅小菇
這種蘑菇是在18世紀末在德國首先被發現，在生物學分類上屬於傘菌目白菇科小菇屬，在我國境內主要分佈在東北地區，夏秋時節有時會在林間的腐朽枯木上看到它們的身影。
血紅小菇和其它蘑菇一樣，是由菌絲體聚集而成，或者是由成熟的孢子發育成菌絲體而後成長起來的。在生長的過程中，蘑菇的其它結構，比如囊狀體、擔子等，如果追溯它們的來源，也可以歸根為絲狀細胞，而這些絲狀細胞也都是由菌絲體分化而來。
血紅小菇的菌蓋直徑一般在2-4釐米之間，呈圓錐形，周圍邊緣部分有條紋，呈百合色。菌柄的長度差異較大，低的只有2釐米，高的可以長到近10釐米，其顏色與菌蓋基本同色。如果血紅小菇的傘蓋和菌柄受到傷害，可分泌出紅色的汁液，這些紅色的汁液，同樣來源於菌體中的絲狀細胞。
一般情況下，在血紅小菇處於“幼年”時期，分泌出汁液的機率較大，而一旦成熟，在受到傷害後一般不流出紅色的汁液，而只留下一道紅色的痕跡。
血牙菌
這也是一種能夠流出“血液”的蘑菇，從外形上看，它的傘蓋為乳白色，就像牛奶一樣，只不過在生長的過程中，傘蓋上會滲出並聚集大小不一的紅點，就像血滴一樣，不喜歡它的人形容它為“惡魔牙齒”，喜歡它的人形容它為“牛奶加草莓”。
血牙菌主要分佈於美國西北太平洋沿岸、歐洲中部的松樹林中，我國的一些地區也偶爾可以看到它們。和血紅小菇不同，血牙菌上面滲出的紅色液體，並不是在受到傷害後才出現，而是在生長的過程中會自發地出現。聚集而成的“血珠”，其實是從蘑菇的氣孔中滲透出來的，味道很苦，生物學家們研究後發現，這種植物的“出血”行為，其實是為了保護自己，避免自己成為人類和其它動物的“盤中餐”。
血牙菌上面滲透出來的汁液，雖然味道不咋地，但是其中含有一些具備抗凝血的成分，與某些現有掌握的抗凝血藥物的作用相當。
蘑菇流出的“血液”為什麼是紅的？
據科學家們研究發現，這些蘑菇所流出的汁液中，含有一種叫做“血紅素B”的物質，當與空氣接觸以後，會在陽光的作用被氧化、分解形成穩定的血紅素。
這種血紅素從本質上看，屬於吡咯喹啉類生物鹼，具有一定的抗菌活性和生物毒性，在海洋中生活的海綿，很多體內都含有這些成分，但陸生生物就很少見。
剛才提到的血紅小菇，還有一種特殊的“技能”，那就是可以發出微弱的熒光，由於強度不是怎麼大，所以肉眼一般很難觀察到，需要藉助專業的相機連續曝光才可以呈現出來。究其原因，原來是血紅小菇的植株體內，含有一些熒光素物質，在與空氣接觸後會被氧化，從而被啟用形成熒光素酶。相較於血紅小菇發出微弱的熒光，有一種蘑菇能夠發出比較強烈的熒光，那就是熒光小菇，它們的體內所含熒光素的數量，要比血紅小菇多得多。
這些會“變色”的蘑菇能吃嗎？
從人類食物的角度出發，自然界的蘑菇可以劃分為兩大陣營，一種是可以安全食用，一種是具有毒性的。除了血紅小菇、血牙菌可以流出紅色的汁液外，還有很多蘑菇在受到刺激或者傷害後會變色，比如雙色牛肝菌會變為青色、樁菇會變為深褐色、紅柄牛肝菌會變為藍色等等。
這些蘑菇切開後之所以會變色，一般與蘋果切開後變化的道理差不多。蘑菇的組織被切開後，組織中的一些酸性物質，在與空氣接觸後，發生了相應的酶催化氧化反應，氧化後的產物所呈現的顏色與之前發生了重大變化，所以給了我們一種非常明顯的視覺差異。
最後提醒大家一下，自然界中的蘑菇種類眾多，目前人們對它們的瞭解還不夠全面，僅靠一些傳統的辨認方法，很難對其是否存在毒性、毒性多大有充分的把握。所以，進入夏季以後，那些喜歡到野外採蘑菇的愛好者們，一定要擦亮雙眼，切不可盲目嚐鮮和判斷，最好的辦法還是透過正規的渠道購買安全的食用菌。否則做不好，一旦出現失誤，那麼“食菌不規範，全村來吃飯”的情形，就有可能發生在你身邊。
