鮮味不夠，味精來湊！味精幾乎成了家家必備的調味品。無論做什麼飯菜，只要感覺沒味，添一添味精就好了，這樣飯菜才會變得更鮮美。但不知從什麼時候開始，人們談“味精色變”。認為味精屬於工業產物，對人體的健康有害，而且吃多的人還會患癌，很快味精就淡出了人們的視線。
為何風靡全球的味精如今卻變得人人唾棄？是否真的對人體有害？
一、味精是如何被發現的？
味精是一種調味料的一種，
它以糧食為原料，經過發酵提煉出糧食的穀氨酸鈉結晶，它的主要成分為穀氨酸鈉，屬於純天然的一種氨基酸，其中它的主要作用就是為了提高食物的鮮味用於做湯和調味汁，他的存在讓我們的食物變得更加美味。味精透過刺激舌頭上的味蕾上特定的味覺受體，給人帶來味覺不錯的感覺，也深受廣大使用者的喜愛。
味精的誕生是在1908年，日本帝國大學的化學教授池田桑菊苗他在品嚐海帶黃瓜湯時，覺得這個湯味兒比較鮮美，然後就研究起來，過了些時間，他發現海帶裡面可以提取出一種叫做穀氨酸鈉的化學物質，而這種化學物質就是氨基酸裡面的一種，正因為有這些的存在，它可以使湯變得更加鮮美，於是把它的初始名為叫“味之素”，申請了專利，然後流傳在中國，改名成味精。
而在我國，有位愛國的實業家，他也在研究穀氨酸鈉，經過不斷的努力，味精這種調味品也廣泛流傳於中國，經過不斷的努力改進，味精的原料採用了玉米澱粉，甜菜，甘蔗乃至於糖蜜，這種原材料不但對身體有益，還是人體新陳代謝的正常產物。
二、味精真的是“害人精”嗎？
有時候我們在一些餐館吃飯之後，往往會感到口乾舌燥，很想喝水，一些人就猜測是不是不良商家亂放調味品，會影響身體健康。實際就是味精放得太多，穀氨酸鹽離子化後，過多的鈉離子讓人體血漿晶體滲透壓升高，在大腦皮層產生渴的感覺，需要補充水分，降低血液中鈉離子濃度，滲透壓下降才會緩解。
這和吃得太鹹導致口渴是完全一樣的道理，所以經常攝入過量味精，和常吃高鹽食品帶來的健康風險是一樣的，對血壓不利，高血壓、腎炎、水腫等尤其需要注意。所以我現在判定餐館好壞只有一個標準，去一家餐館吃了飯後，凡是口渴很想喝水的，以後就永遠不會再去了。
但味精作為一種氨基酸在自然界廣泛存在，本身是非常安全的，人類不過是把它提取出來，更有針對性地讓食物鮮美可口，人體完全有能力代謝穀氨酸鹽。所以你即使去了這樣的餐館，也沒有什麼特別好擔心的，只是不要經常高鹽高味精，少去為好。
而且味精的急性毒性非常低，甚至比食鹽還低。根據國外對老鼠的試驗，50%老鼠口服味精的致死劑量在每千克體重15克到18克之間，而食鹽是3克。也就是說一個70公斤的人，要一次性吃掉1公斤味精才有50%的可能掛掉，而鹽200克就可能掛掉，除非腦子先掛掉，可能沒人會吃這麼多吧。
即使如此，味精也被證實沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，美國FDA1995在報告中得出結論，以慣常水準食用味精對人體無害，且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。
所以正常劑量食用味精，既不傷身，也不致癌，不會對人體產生什麼風險。
三、味精究竟能不能吃？
味精從1866年被提取出來，就是在小麥、麵筋、大豆、海帶等食物中提取，透過微生物發酵、精製，以此而
得到符合國家標準的穀氨酸鈉，當然是可以吃的
。
如果這個答案還不能讓你相信味精無毒，那麼接下來的文章一定要好好看。
你喜歡喝的海帶湯、雞湯，這些食物在烹飪的過程中也會產生穀氨酸鈉，如果味精不能吃，那麼這些食物是不是也得放棄呢？
另外部分人認為味精在加熱超過120°之後，會產生焦穀氨酸，而焦穀氨酸是個致癌物，長期攝入會誘發癌症發生。
誠然，味精在加熱後的確會產生焦穀氨酸，但是隻有0。6%的味精會生成焦穀氨酸，含量很低；此外，這個物質本身沒有毒性，劃重點！
在國際癌症研究機構列出的幾百種致癌物中，也並沒有發現焦穀氨酸的身影，所以味精會致癌是沒有科學依據。
在生活中可以正常食用味精，不必太過將味精妖魔化，只需要注意不要過量食用即可
，畢竟味精內也含有很高的鈉元素，攝入過量的鈉元素會給健康帶來很多不利影響。
