“吃這也不是，吃那也不是，到底還有什麼能吃的？！”
確診癌症後，家人對曾伯的飲食控制得極為嚴格，紅肉不能吃，重口的不能吃，日常只能吃清淡的素食，別提曾伯有多饞了。
他心裡犯嘀咕，得了癌症，真的只能吃素嗎？
得了癌症，只能吃素嗎？
惡性腫瘤的發生，跟年齡、家族史、環境、個人生活習慣、情緒及飲食習慣和營養結構都可能有一定的關係。特別是不合理的飲食。研究人員發現，
患癌後採取素食主義，可能會導致患者營養不良、體質下降，從而導致免疫力和抵抗力下降，最終導致疾病的惡化。
對於癌症患者來說，單靠素食無法獲得足夠的營養支援，而肉類的營養成分（至少蛋白質和微量營養素）比較均衡，其蛋白質平均含量為20%。肉還是食物膽固醇的重要來源，同時也是鐵（特別是紅肉）、鋅和B族維生素的重要來源（只有肝臟含有維生素B9）。總之，肉類所含的營養素是必不可少的，它對於癌症患者的恢復有重要的助益作用。
癌症患者不能吃“發物”？
發物是百姓中流傳廣泛的與中醫密切相關的飲食禁忌概念。總結起來，發物可以被認為是具有補益、溫熱、發散作用，能引起口乾、口腔潰瘍、牙齦腫痛、便秘等輕微火熱證候，而且可以加重瘡瘍、腫物等外科病，具有
使過敏性的疾病或宿疾復發
的一類食物的總稱。
動物性食物如雞肉、鵝肉、羊肉、狗肉等，易成為過敏源的蛋、奶、魚、蝦、蟹等，以及刺激性較強的食物如白酒、辣椒、蔥、姜、蒜等都可稱之為發物。
癌症患者絕對不能碰這些所謂的“發物”嗎？根據過往的研究，癌症確實存在不適宜吃某些食物的例項。癌症患者常有神經-內分泌功能性失調，使機體處於免疫應激狀態，免疫功能低下，並伴有消化腺排洩障礙、胃腸充血而表現為消化吸收功能紊亂。此時如果飲烈酒、大吃蝦蟹及肥甘厚味，容易對刺激性食物或異性蛋白的過敏原起變態反應，使患者體質虧虛和免疫功能低下，繼而引起癌症的加重和復發。
但是過分相信發物的存在而導致忌口的擴大化也不可取。人以水谷為本，合理的飲食不僅可以滿足機體的正常需求，而且不會給自身帶來額外的負擔。
“忌口”不是絕對的，而是根據自身體質相對而言的。
因此，對於癌症病人來說，只要他本身對上述食物不過敏，適量進食是可以的。
這些所謂致癌食物還能吃嗎？
膳食因素對癌症的影響是一把“雙刃劍”：既可能起到預防或延遲癌症發生與發展的“正”性作用，也可能起導致癌症發生或加速其惡化的“負”性作用。一直以來，我們總能聽到這樣那樣的說法，有些食物吃了就會致癌。但問題的關鍵不在於食物本身，而在於吃的方法是否合理。
醃菜致癌？
醃菜時，菜汁中存在許多種類的微生物，除去部分乳酸細菌在活動，其中還有許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽醃製後可產生大量的亞硝酸鹽。在醃菜中，有許多因素影響亞硝酸鹽的形成。一般來說，醃菜時加的鹽越多，醃漬時的溫度越低，亞硝高峰出現越晚，可以多等些時日再吃。
在醃菜中加酸、加糖可以減少亞硝酸鹽的生成
，也是一個不錯的辦法。
所以，醃菜中雖含有一定的致癌成分，但並非“洪水猛獸”，只要注意食用方法和食用量，攝入醃菜導致的致癌風險幾乎可以忽略不計。
味精緻癌？
味精的主要含穀氨酸鈉。穀氨酸鈉加熱後極易脫水變為另一種穩定的物質——焦穀氨酸鈉。傳言稱，焦穀氨酸鈉具有一定的致癌性，這是真的嗎？穀氨酸鈉在150℃時會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會發生分子內脫水才會變為焦穀氨酸鈉。研究表明，焦穀氨酸鈉是白色結晶性粉末，極易溶於水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，
使用時基本無毒，對人體無害
，因此對味精人們不必過於擔憂。
燒烤致癌？
炭烤時，肉類中的油脂滴到火裡會產生一種叫苯並芘的1類致癌物，而許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經過油炸或是碳烤後，會產生致癌物質雜環胺，容易誘發直腸癌。因此，不要長期購買，食用煎炸、燻烤類食品，“敬而遠之”是上策。
但燒烤也並非一口都不能吃，
儘量使用電烤、配菜提前醃製，燒烤過程中勤翻動
，都可以減少致癌物的產生，降低患癌風險。
癌症患者的飲食原則
俗話說，“三分治七分養”。癌症屬於消耗性疾病，患者存在營養不足或營養不良現象十分常見。因此，
增進食慾、加強營養，
對患者的康復十分重要。有人擔心吃得太好會促進癌細胞生長，這是沒有科學根據的，反而有研究提示癌症患者對蛋白質和熱量的需求比正常人高25～50%，良好的營養可增強患者的抗癌能力，減少併發症，延長生存期。
合理的膳食和營養對癌症患者非常重要，其他食物也是同樣的道理，只要是對正常人無害的食物，癌症患者都能吃。
而關於忌口，中醫和西醫都有一定的道理和經驗，例如，不吃黴變的食物，不要過量飲酒，不要過量食用熏製和燒烤食品，是從現代科學的角度提示人們這些食品易致癌。對於癌症患者的忌口，
需要因人而異，因病而異，因治療方法而異，
切不可一概而論。
那些已經得了腫瘤的患者，調整好心態，合理安排好飲食，對癌症的治療也是很有幫助的。曾經有患者擔心營養豐富會為腫瘤的生長提供更多的養分，因此主張“飢餓療法”或“素食療法”，想把腫瘤細胞“餓死”，這是沒有科學根據的。研究表明，約有5%的癌症病人在確診時已伴有營養不良。因此，癌症病人更需要加強營養，但是飲食結構要合理，不應限制飲食。#清風計劃##謠零零計劃##科學真相#
參考資料：
［1］《癌症病人飲食調理有學問》。上海中醫藥報。2013-12-06
［2］《“舌尖上的癌症”靠譜嗎？》。江蘇科技報。2012-07-26
［3］《科學飲食 杜絕“吃出來的癌”》。醫藥導報。2010-06-18
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