黃花菜人稱“健腦菜”、“降壓菜”、“降脂菜”，屬於我們餐桌上的常客，每次不管是炒菜或者是煲湯時，放上一把，湯汁都會變得非常鮮美。它還有一個很好聽的名字，叫做“忘憂草”，也是說人吃過此菜之後，可以起到鎮定、安神、忘掉憂愁、防治失眠的功效。
今天我想著重給大家一提的就是黃花菜的健腦功效，常吃此菜健腦益智的功效絲毫不差於核桃，因為在黃花菜中富含卵磷脂，有助於增強和改善我們的大腦功能，還能幫助清理掉我們腦動脈沉澱的脂肪等，老年人常吃，可以幫助抑制身體和記憶力的衰退。
而黃花菜搭配上金針菇健腦益智效果翻倍，為什麼這樣說呢？金針菇人稱“益智菇”，在它裡邊含有18種氨基酸，而裡邊的賴寒酸和精氨酸的含量特別高，非常有助於我們腦細胞的發育，增強腦細胞的活性，進而增強我們的記憶力。今天我就教給大家一道黃花菜金針菇炒肉的做法，吃起來營養豐富，味道鮮美。
黃花菜金針菇炒肉
取來適量的幹黃花菜，金針菇150g，雞肉100g，適量的蔥、蒜、姜、味精、鹽、料酒、花椒、蠔油、油；把黃花菜泡軟洗淨，控幹水分，金針菇洗淨去根，控幹水分；蔥、姜、蒜切末，備用；然後把金針菇放在水中焯一下，大概水開之後，焯10秒即可，隨後控幹。此時在鍋中倒油燒熱，先放入花椒爆香，再放入肉絲翻炒，炒到肉絲髮白，此時放入蔥末、姜、蒜末，一起翻炒，加入料酒和蠔油，最後放黃花菜翻炒。
一直翻炒至黃花菜變軟，發亮，此時就可以放入金針菇，一起翻炒至熟，加入一些鹽，蔥末和味精，翻炒一下，即可出鍋食用。此菜營養價值高，補腦益智，非常適合老人孩子吃，大家可以常做給家人吃。注意事項：黃花菜最好是幹品，煮熟透吃，新鮮的黃花菜有毒；金針菇慢性腹瀉，患有紅斑狼瘡、關節炎的朋友少吃，脾胃虛寒和陽虛體質的人也少吃。
