作者：天涯愛科學
據上海新聞晨報報道，國慶節當天，上海市民丁先生請客吃飯，為了展示好客之道，特意花了幾百塊買了3兩母4兩公規格的大閘蟹10只。（丁先生說小規格的蟹上不了檯面），當時在菜市場上看著品相不錯，壯實生猛，沒想到飯桌上開啟一看，10只蟹中居然5只是空的，另外5只蟹肉也不多。上海人吃蟹，本來就愛刀叉劍戟上陣，以隆重其事，現在一桌子客人唯有對著空殼面面相覷，真是吃了個寂寞。丁先生還被太太嘮叨幾次“不會買蟹”。
另一位肖先生也有類似經歷，10月1號買來待客的大蟹大部分都倒掉了，第2天，尚未過足蟹癮的他又去買蟹，由於是自己吃，他買了1兩至2兩的便宜小蟹，沒想到清蒸之後剝開一看，個個都蟹黃蟹膏十足，個頭雖小卻飽滿流油，味道鮮美極了。興奮的肖先生忍不住發朋友圈，向大家傳授買蟹秘笈：買小不買大。
為什麼三四十元一隻的大蟹竟然敵不過8元一隻的小蟹呢？難道上海國慶節市場上的大大閘蟹是假大閘蟹？還是大閘蟹知道自己難逃一死，抑鬱得茶飯不思，日漸消瘦，被動減肥了？
其實，大蟹是真的大閘蟹，只是時下卻不是吃大蟹的好時節。據上海海洋大學教授成永旭說，大閘蟹生長過程要蛻殼19-20次，最後一次蛻殼決定了蟹的規格和大小。一般蟹的規格越大，最後一次蛻殼的時間就越晚，蟹經最後一次蛻殼後，需要一段時間長肉和長蟹黃蟹膏，所以大蟹長足、長好的時間較中小蟹晚，比如3兩母4兩公蟹要比一二兩蟹長足長好多花1周至2周。一般來說最佳上市時候是母蟹農曆9月公蟹10月，因此民間素有“九䧳十雄”說法。如果按新曆來算，今年最好吃蟹的時候應該是10月底到11月份。
由於大蟹能賣上好價錢，利潤比小蟹高，因此從養殖戶到商家都希望顧客買大蟹。而今年收成不錯，蟹供應量大，如果等到集中上市的話，價格必然上不去。因此有些養殖戶趁著現在黃金週時間，儘管大蟹還沒有長壯長實，還是將其提前捕撈上市。
不過，當地懂行的人都知道，這些大蟹幾乎不可能是來自蘇南的，這又是為什麼呢？
大閘蟹學名為中華絨螯蟹，在中國，南起珠江北至遼河，到處都有，只是以長三角地區最為出名而已。長三角陽澄湖大閘蟹，名滿天下，但是包括很多蘇州本地人，也吃不到真正的陽澄湖大閘蟹。有一名蘇州人曾說，天下湖蟹，除了陽澄湖的蟹不吃以外，其他只要是湖蟹，一般都會吃，因為陽澄湖大閘蟹市場上根本就沒得賣。另一名本身就養陽澄湖大閘蟹的先生則說，他也不建議現在吃，而且他也從不在朋友圈推銷，因為正宗的陽澄湖大閘蟹根本不愁賣，幾乎還在湖裡就讓人提前訂走了。
陽澄湖
據當地人說，正宗陽澄湖大閘蟹產量就一千來噸一年，而環湖周邊農家樂一年就要吃掉幾萬噸，有多少人能夠吃到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？這種民間資料甚至比官方資料還要來得高。2021年氣候條件較好，大閘蟹長勢喜人。據蘇州市農業農村局預測，全年大閘蟹產量約10940噸，其中湖區養殖區面積1。6萬畝，產量才區區1575噸，沿湖周邊池塘養殖面積7。26萬畝，產量約9365噸。這個資料遠比環湖農家樂的銷量要少得多。這是為什麼呢？
原來長三角大閘蟹又分為兩個產區，除了蘇南之外，更多產量出於蘇北，其中尤以泰州興化為主。雖然蘇州大閘蟹名冠天下，但是“中國河蟹養殖第一縣”這個稱號卻被戴在興化頭上。據報道，2021年興化大閘蟹產量將超過8萬噸，產值約44。5億元，雄踞全國產量第一位，素來就有“全國8只蟹，1只是興化蟹”的說法。
興化大閘蟹養殖區
興化蟹產量不僅高，而且品質也非常好。多個品牌的大閘蟹入選“中國十大名蟹”、榮獲“中國名蟹金獎”。只是因為歷史原因，名頭一直不如蘇南的大閘蟹響亮，價格也遠遠比不上蘇南的。因為味道也不差，每當興化大閘蟹快要收穫時，不少商販紛紛採購過來，再投放於陽澄湖及其周邊養殖區，這種蟹，當地人的行話把它叫為“泡澡蟹”。
其實不管是興化蟹還是陽澄湖大閘蟹，只要長夠年份，味道其實差不了多少。怕就怕有些商家為了搶喝“頭啖湯”，還沒等到螃蟹長壯長實就捕撈上架了。
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