北朝生活面面觀：種麥炙豬存要術，搴裙縱馬飲酪漿

王肅（464-501年）在當時的南北雙方都大大有名。他原是南方人，出身琅琊王氏，是王導的後裔，屬於南方首屈一指的僑姓世族。父親王奐被齊武帝蕭賾所殺後，王肅於493年歸降北魏，北魏孝文帝命他率兵南征，王肅擊敗齊軍，也奠定了他在北魏政府中的地位。孝文帝的遷都、漢化等政策，都曾經徵詢王肅的意見。孝文帝死後，王肅出任尚書令，參與朝政，曾率領十萬大軍接應南齊大將裴叔業投降北魏，大勝南齊追兵，官拜都督淮南諸軍事、揚州刺史，成為北魏的南方軍區司令，身系南方國防重任。

王肅在江南娶妻謝氏，投奔北魏後，孝文帝將寡居的妹妹陳留長公主嫁給他，這位南朝世族遂成為北朝駙馬。此時他在南方的妻子，出身陳郡的謝氏夫人已經拖兒帶女跑到北魏，面對丈夫再娶，便作了一首五言詩送去給王肅：

本為箔上蠶，今作機上絲。

得絡逐勝去，頗憶纏綿時？

（譯：本來是竹蓆上的蠶絲，現在成了紡織機上的線。順著線爬上去，是否還很想念從前的纏綿時候？）

這首詩送到駙馬府，陳留長公主看見，提起筆來代替王肅回答說：

針是貫線物，目中恆紝絲。

得帛縫新去，何能納故時？

（譯：針是用來穿線的東西，眼裡永遠容納絲。線遇到帛就縫新衣去了，哪能容納舊日子？）

一南一北謝氏、元氏兩位王夫人都是才女，兩位才女以筆代劍，高來高去地交鋒一招，在文學造詣上真是難分勝負。此番比劃雙方都採用南朝民歌慣用的諧音手法，“取瑟而歌”，婉轉表達自己的意思。謝才女用“絲”諧音“思”，用“絡”諧音“洛”，意思是問王肅，夫君你到洛陽順著竿子爬到高處，還想念我們往日的纏綿嗎？元才女則用“紝”諧音“任”，用“絲”諧音“思”，意思是任憑你怎麼思念，舊日子是沒有容納的地方了。這位公主以其人之道還治其人之身，回覆的詩採用謝夫人原詩的韻腳“絲”“時”二字，成為中國文學史上有記載的第一首“和原韻詩”，非常不容易，由此也可見北魏皇家漢文化教育的成果。

元氏是大魏公主，身份尊貴，隨扈如雲，既然替丈夫出手，親筆拒絕，謝氏夫人當然沒辦法再和王肅複合，然而北魏政府對這樣一位南朝頂級世族女性照樣甚為優待，歡迎她在洛陽住下去。後來她與王肅生的大女兒王普賢入宮，成為宣武帝的嬪妃，封貴華夫人，小女兒也嫁給廣陽王元淵，可見南北朝時雖然南北對立，但雙方的高層其實是對等的，充分顯現出貴族式的政治與社會形態。至於夾在中間的王肅，其尷尬可想而知。為安撫公主，這位南朝來的駙馬欲向第二任妻子表明心跡，方法就是建造正覺寺，送給公主作為休閒之所。王肅用“正覺”二字為寺名，應該有他意在言外表明心跡的特殊用意；用建造佛寺來寵妻，則是當時洛陽達官顯貴的風氣了。

北朝生活在飲食上與南方有顯著差異。北方以羊肉為珍貴食物，宴會必備，搭配的飲料除酒以外就是酪漿。酪漿，一說就是馬、牛、羊的奶，另一說是將奶油攪打，取出油脂後剩下的液體，不論如何，酪漿來自動物的乳汁，有時還會經過發酵，帶有酸味。對於吃慣米飯配魚湯，喝慣茶的南方人而言，需要一段時間才能適應，王肅就親身體驗過。

王肅剛到北魏時，不吃羊肉、酪漿這些東西，常吃鯽魚羹，渴了就喝茶。洛陽的上層人士瘋傳王肅喝起茶來就是一斗，給他起個外號叫“漏卮”。幾年以後，一次孝文帝大宴百官，王肅吃下許多羊肉，喝掉不少酪漿。孝文帝覺得奇怪，對王肅說：“你覺得中原的味道，羊肉比起魚羹怎樣？茶水比起酪漿怎樣？”王肅對答說：“羊是陸地產品中最好的，魚是水族中最佳的。人喜好不同，因此各自都可稱珍品。如果說味道，優劣就很清楚。羊好比齊、魯這樣的大邦，魚好比邾、莒這樣的小國，唯有茶沒得比，只配給酪作奴隸。”孝文帝大笑。旁邊彭城王元勰對王肅說：“您不看重齊、魯大邦，反而愛邾、莒小國。”王肅對答說：“家鄉所喜歡的，我也不得不喜歡。”彭城王又說：“您明天光臨我家吧，我會為您準備邾、莒的食物，也有酪奴。”從此茶在北魏高層圈子裡又叫“酪奴”。

北魏官員的待遇與福利

北魏官員的待遇與福利不差。依照均田制的規定，地方官員按品級授給公田，已如前述，中央官員則發給俸祿，多用實物發放，包括米、肉等。《魏書·食貨志》記載北魏末年府庫空虛，國家財政出現危機，只得厲行撙節政策，把發給官員的米、肉減半，一年“省肉百五十九萬九千八百五十六斤，米五萬三千九百三十二石”。依此計算，正常情況北魏政府每年要發出米107864石、肉3199712斤作為官員薪俸，摺合現代度量衡制，米約5695219公斤，即每月約474602公斤；肉每年要發出約1407873公斤，即每月約117323公斤。

在此之前，北魏政府早已入不敷出，就停發了給官員的配給酒。這是官員的一種福利，停止後每年節省的用來釀酒的米有53054斛零9升，摺合現代度量衡制，約當1591623公斤；雜谷6960斛，約當208800公斤，208。8噸；面300599斤，約當132264公斤，132。64噸；三者相加，每年釀造官員福利酒就需要1932687公斤，1932。687噸的糧食，即每月約161057公斤，161。057噸，可見其規模的龐大。

北魏官員的數目史無明文，依《魏書·官氏志》記載宣武帝正始元年（504年）皇帝下令確定一些武職官員的名額：“五校可各二十人，奉車都尉二十人，騎都尉六十人，殿中司馬二百人，員外司馬三百人。”由此來看，其中“五校”為正五品武官即射聲校尉、越騎校尉、屯騎校尉、步軍校尉、長水校尉，共有一百人；奉車都尉為從五品武官，二十人；騎都尉為從六品武官，六十人，殿中司馬、員外司馬是宮廷侍衛，更達五百人，可見北魏官員的名額不少，待遇也不錯，只要在太平盛世，這一大群人的生活堪稱愉快。

北魏時畫卷

北朝基層人民生活

對於北朝基層人民的生活，因現存資料零散，全面詳細描繪並不容易，幸好北魏末年有一位留心農業的官員賈思勰，畢生都在研究北朝時期的生產活動，寫出一本中國歷史上著名的農業專書《齊民要術》，留下許多當時的農業技術，將此書配合《魏書·食貨志》研究，使我們得以一窺北朝的基層生活與農村狀況。

《齊民要術》為北魏官員賈思勰所著，成書於北魏末年到東魏之間，是中國儲存最完整的古代農業專書。“齊民要術”可解釋作“平民謀生的重要方法”，亦可解釋為“治理農民的重要方法”。

全書分為十卷，九十二篇，內容涵蓋北朝時農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲存以及因應災荒的方法。

全書抱持“食為政首”的精神，研究記載北朝時期的各種生產活動，舉凡五穀、瓜果、蔬菜、樹木的栽培，牲畜、家禽、魚類的養殖，酒、醬、醋、豉、羹、臛（肉羹）、菹、餅、飯、飴、糖等的製作，無不具備，還包括煮膠、造墨等，均極為仔細，並加入大量作者親身的經驗，成為探索北朝實況與研究中國農業史不可或缺的第一手資料。

北方的糧食作物以小麥為主，當時農民種植小麥的方法是：麥田裡每隔兩寸種一行麥子，每行種52株，每畝種93550株。這表示北朝農民種麥，並非將麥種在田裡隨意撒播，而是一粒一粒、一行一行，有規則地埋進土裡。不僅如此，而且麥種上的土要厚約兩寸，這是甚為精細的耕作方式，代表農業技術的進步與單位土地產量的提高。北朝一寸約當現代2。96釐米，故每行麥子相隔約5。92釐米，如此才可以使每株小麥均勻地得到陽光和雨水。如此一來，在每畝麥田間，農民必須埋下93550粒麥種。北魏均田制下男丁授田四十畝，成年婦女授田二十畝，則北魏一對農民夫妻耕種六十畝田地，若全部種小麥，就要埋進93550×60=5613000粒麥種！其工作量的龐大與彎腰、挖土、放麥種、覆土的重複次數之多，正反映出北朝農民的辛勞。這種辛勞的成果，是每收成每一斗穀物，可得五萬一千餘粒，賈思勰先生連這個數目都點算清楚，可見他實事求是的研究精神。

如果種大豆，則每行相隔一尺二寸，每行9株，1畝共6480株。大豆體積較大，故每收成一斗，可得一萬五千餘粒。

小麥提供澱粉，產生熱能，也有部分蛋白質；大豆提供優良蛋白質與油脂，這就構成了北朝農民的基本食物，也是他們營養的主要來源。然而“天有不測風雲”，風調雨順的日子不會年年過，黃河流域的降雨並不穩定，天災頻繁，因此北朝農村都有應付荒年的方法，其中之一是利用桑葚。《齊民要術》記載每年夏季桑葚成熟時要儘可能採集，採下後曬乾，儲存起來，就成為荒年時的補充食物。

北朝食譜

《齊民要術》裡蒐集了許多北朝的食譜，有些甚至流傳到現代，例如：

烤乳豬：用還沒斷奶的仔豬，選極肥的，宰殺後去除五臟，刮光豬毛，洗乾淨，肚子裡塞滿香茅，豬體用柞木棍穿過，放在小火上一定距離處，慢慢燒烤。烤時要不停轉動，使各部分受熱均勻，避免一部分烤焦，一部分不熟；還要用清酒刷塗幾次，使豬皮發出色澤，並不斷用新鮮純白豬油塗抹，如果沒有新鮮豬油，用純淨的麻油也可以。烤成後豬體呈現琥珀、黃金一般的顏色，入口即化，肥肉潔白似雪，肉汁潤澤，乃北朝名菜。

羊肉香腸：用羊的盤腸，洗乾淨，羊肉剁細，加細切的蔥白、鹽、豉汁、姜、胡椒末調和，調到鹹淡適口，用來灌腸。這種羊肉香腸取兩條夾起來烤，切片供食，甚為香美。

北朝的甜點，《齊民要術》也有介紹，例如：

髓餅：“胡餅”的一種，北朝的胡食甜品之一。製法是用牛骨髓的油脂加蜂蜜和麵，做成麵餅，厚約四五分，寬約六七寸，放進爐中烤熟，烤時不必翻面。髓餅吃起來味道肥美，還可以經久儲存。

當然這些都是貴族富戶才吃得起，一般農民或許年節時可以吃點肉，平常就只有下面這樣的菜餚：

北朝泡菜、醃菜：北朝以蕪菁、白菜、冬葵、白芥等蔬菜製作泡菜、醃菜。

收穫蔬菜時，選擇品質較好的，用草綁成束備用。調配極鹹的鹽水，在鹽水中洗菜，然後放進甕中。如果先用淡水洗，菜就會爛掉。洗過菜的鹽水放置澄清，將上層澄清的部分倒進甕裡，到埋沒菜束為止，不再調味。在泡菜仍是綠色時撈出，以水洗去鹹汁，下鍋煮一下，跟生菜的味道沒有差別。

蕪菁、白芥這兩種菜，泡三天撈出。將黍米搗成粉末，熬成粥，取稀薄部分；搗整粒小麥做成的酒麴為粉末，以絹布篩過；將菜一行行放進甕中，相鄰行莖、葉的方向相反，行間放酒麴粉，倒入熱的湯狀薄粥，放滿整個甕，再把原來的鹽汁倒進裡面，擺一段時間即成醃菜。這種醃菜是黃顏色，味美。

北朝化妝品

北朝時的化妝品有胭脂、面霜、唇膏、香粉等。對北朝的婦女而言，胭脂是必備的化妝品，在此介紹當時的製法。胭脂的材料有二：一是基質，南北朝時採用研磨成極細粉末的白米粉；一是顏料，從紅色的花中取得。

將藜、藋、蒿等草燒成灰，倒熱水淋，取第三次淋下的灰汁澄清備用。採大量“紅藍花”的花瓣，晾乾後加灰汁揉搓，搓十多遍，到花瓣稀爛為止。用布袋裝花汁大力絞，讓紅色汁液流進小瓷盆中。再用酸石榴兩三個，取出籽搗破，加一些小米飯發酵後的酸漿調和，也用布袋絞過取汁，用酸汁調和花汁。若無石榴，用高品質的醋調和稀飯湯亦可。在花汁、酸汁混合物中放入白米粉，不可太多，只要一顆酸棗大小即可，否則顏色會不夠鮮豔。將米粉與汁液混合，用未曾沾過油的乾淨竹筷大力攪動，然後放上蓋子靜置到晚間，倒去上面的清汁，剩下的膏狀物倒進絲質小袋子掛起來，第二天半乾時，捏成小瓣，像半個大麻仁，即約直徑不到一毫米的小球，陰乾後完成。使用時加一點水，在手心揉開，塗在腮部。

農民以外的基層行業

北朝畜牧業遠較南朝發達，民間也非常重視，因此從業人員眾多，為國家重要產業。

北魏的河西走廊是畜牧地區，養有馬兩百多萬匹、駱駝一百萬匹以上，牛、羊無數，其中包含十萬匹軍馬，供首都洛陽的軍務使用，每年還要轉移一部分至山西北部，以使軍馬逐漸熟悉中原地區的氣候水土，提高存活率與妥善率。可想而知，北魏以畜牧為業的人一定不少，其分佈地從河西走廊到山西、河南，甚為廣闊。《齊民要術》裡也記下這些職業牧人的工作經驗，例如希望雄性種馬彼此不互鬥，平常就必須將它們分開來養，每匹種馬都要有自己的廄房和飼料槽；對於即將出徵的軍馬，草料應捨棄草葉，只用草莖，但要切到很細，配合穀類、豆類來餵食，飼養期間每天都需要跑步鍛鍊，這樣才能使軍馬強壯結實，能耐勞苦。

當時在漢水中、上游的漢中地區，還有一批人專門在漢水中淘取金沙，這樣的淘金人達到一千多家，繳稅就用金沙，可算北魏境內的特殊景觀。

北朝民歌

民歌是一個時代、一個社會中人民生活的反映，也是研究歷史應該探訪的領域。北朝民歌特色鮮明，其原型是北方遊牧民族的一種馬上演奏的樂曲，包括許多軍樂，歌詞作者多來自北方民族，尤以鮮卑人為主。鮮卑族的民歌，本來以母語詠唱，鮮卑入主中原後，漢人因語言不同，聽而不知其意，於是有一部分被譯成漢語歌詞演唱。孝文帝大力推行漢化運動後，以洛陽為中心的帝國南部地區鮮卑語逐漸失傳，當地人改用漢語創作，從此發展出北朝民歌的後期形態，逐漸失去草原遊牧民族的特色，已經趨近於漢人民歌了。

北朝民歌純樸寫實，口語化到幾乎不需要白話翻譯，前期民歌尤其如此。其內容又常與遊牧民族的生活有關，典型的句子如：

健兒須快馬，快馬須健兒，放馬大澤中，草好馬著膘……

鮮卑民族表達愛情也十分直白，就像這首民歌中鮮卑姑娘的口吻，恨不得情郎趕快飛來：

郎在十重樓，女在九重閣。郎非黃鷂子，哪得雲中雀？

還有這個更加乾脆：

月明光光星欲墮，欲來不來早語我。

騎馬是他們的日常生活，當然有不少騎在馬上唱的歌，歌詞都毫不做作：

幽州馬客吟歌五曲之四

北朝佚名

其一

懀馬常苦瘦，剿兒常苦貧。

黃禾起羸馬，有錢始作人。

其二

熒熒帳中燭，燭滅不久停。

盛時不作樂，春花不重生。

其三

南山自言高，只與北山齊。

女兒自言好，故入郎君懷。

其四

郎著紫褲褶，女著彩夾裙。

男女共燕遊，黃花生後園。

“黃禾起羸馬，有錢始作人”這兩句坦白得可愛，用現代的語言說出來，就是“馬無夜草不肥，人無橫財不富”。“女兒自言好，故入郎君懷”這兩句，則展現北國女兒的自信、天真與主動。北朝男女相聚喝酒，往往喝到有幾分酒意後，就排成一行，手臂相扣，一邊唱歌一邊出腳踏地打拍子，胡太后要宮女們唱《楊白花歌》，就是用這種唱法。

這樣的社會，當然會出現這樣的民歌：

李波小妹歌

北朝佚名

李波小妹字雍容，褰裙逐馬如卷蓬。

左射右射必疊雙。

婦女尚如此，男子安可逢？

當年李波小妹拉起裙子，跳上馬背，風馳電掣而去，左手拉弓射出一箭，右手拉弓又射出一箭，箭箭命中，那種英姿颯爽的風貌，構成北朝民歌最具代表性的內容。

北朝流行的民歌曲調，有一首稱為“折楊柳枝”，常被配出各種歌詞，前四句都幾乎完全相同，以後則自由發揮，首首不同，如：

上馬不捉鞭，反拗楊柳枝。下馬吹長笛，愁殺行客兒。

門前一株棗，歲歲不知老。阿婆不嫁女，那得孫兒抱。

敕敕何力力，女子臨窗織。不聞機杼聲，只聞女嘆息。

問女何所思，問女何所憶。阿婆許嫁女，今年無訊息。