1.五香排骨
五香排骨
主料：豬排骨500克。調料：五香粉5克，紹酒、醬油各25克，味精2克，醬湯1000克。製作：排骨洗淨，剁成4釐米長的段，用紹酒10克、醬油15克醃潰入味。將入味的排骨入五成熱油中炸呈紅色，撈出，放入醬湯鍋內，燉至九成爛撈出，晾乾。然後再下入六成熱油中炸2分鐘撈出。炒勺內留底油15克，烹入紹酒、醬油，倒入排骨炒拌，撒人五香粉、味精，炒勻，裝盤即成。特點：色澤紅潤，味道醇香，五香味美。
2.晾乾肉
瘦肉
主料：豬瘦肉600克，配料：蔥段30克，薑片15克。調料：甜麵醬50克，白糖75克，料酒20克，精鹽3克，高湯200克。製作：將豬瘦肉切成杏葉狀薄片，攤在竹箅上晾乾水分。炒勺上火加花生油600克，燒六成熱，放入晾乾千的肉片，用小火慢炸，至水分乾透，倒入漏勺瀝淨油。
瘦肉
勺內留底油20克，放入白糖炒化，呈鮮紅色時，快速放入甜麵醬，下入蔥段、薑片炒出香味，加入高湯、料酒、精鹽、炸乾的肉片，用大火燒開，改小火煨鴆至肉片呈紫紅色時，用大火收濃湯汁，淋入明油，盛入盤內即成。特點：色澤紫紅油亮，軟韌醇香味美，甜鹹醬香濃郁。
3.焦熘肉片
焦熘肉片
主料：豬精瘦肉200克3配料：澱粉50克，雞蛋1個。調料：料酒15克，番茄醬15克，花椒油、醬油各10克，白糖15克，醋5克，精鹽1克，味精2克，蔥、姜、蒜末各5克，鮮湯75克。製作：豬肉切成片，用料酒5克、精鹽入味。澱粉、雞蛋調成糊，將餘下調料加溼澱粉10克對成汁。將肉片掛勻蛋糊，下入七成熱油中炸透，撈出，待油溫升八成熱時，再下入肉片，炸至外焦裡嫩時撈出。將調好的汁倒入淨勺內燒開，倒入炸好的肉片，顛翻掛勻芡汁，淋‘花椒油，出勺裝盤即成。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，甜酸適口。
4.熗青椒肉絲
熗青椒肉絲
主料：青椒150克，豬瘦肉75克。配料：胡蘿蔔25克，雞蛋清1個，香菜10克，澱粉10克。調料：精鹽3克，味精2克，蔥、薑絲各10克，花椒油15克。製作：青椒去把、籽洗淨，片去筋，切成絲。把豬肉、胡蘿蔔分別切成絲，肉絲裝碗內，加蛋清、澱粉抓均漿好。香菜擇洗乾淨，切成1。5釐米長的段。坐勺加油，燒至五成熱時放入肉絲滑散，倒在漏勺中控淨油。胡蘿蔔絲、青椒絲分別用開水燙一下，撈出投涼，控淨水。取盤，用青椒絲墊底，放上胡蘿蔔絲、肉絲、蔥薑絲、精鹽、味精、花椒油，撒上香菜段，食用時拌均即成。特點：色澤美觀，鮮香適口。
5.鳳尾豬肝
鳳尾豬肝
主料：豬肝350克。配料：①青豆30克，胡蘿蔔30克，麵粉50克，澱粉15克；②土豆50克，胡蘿蔔30克，青椒20克。調料：料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，蔥薑末15克，白糖4克，鮮湯150克。製作：將豬肝剞上花刀後再改成塊，用料酒10克、精鹽1克入味，再蘸勻一層乾麵粉，下入六成熱油中炸透、撈出，待油至七成熱，再入油衝炸一次，至酥脆撈出，擺入盤內。將胡蘿蔔切成小丁。勺內加油20克，放入蔥薑末、胡蘿蔔丁、青豆、鮮湯、料酒、精鹽、醬油、白糖燒開，加味精，勾芡，淋明油，澆在炸好的豬肝上。用配料加以點綴即成。特點：色澤金紅明亮，外酥裡嫩，鹹香味美，點綴得體美觀。
6.炒豬肝
炒豬肝
主料：豬肝350克。配料：木耳30克，青菜段50克，蔥絲、薑片各10克，溼澱粉7克。調料：醬油、姜水各10克，料酒15克，精鹽3克，醋3克，清湯20克。製作：將豬肝洗淨切成3釐米長、2釐米寬、0。2釐米厚的片，用溼澱粉上漿。將木耳洗淨撕成小塊，同蔥絲、蒜片及全部調料加溼粉5克對成芡汁。炒勺置旺火上加寬油，燒八成熱下入豬肝片炸透撈出，青菜段過油倒入漏勺。原勺上旺火下入豬肝、青菜，隨即倒入芡汁，顛翻均勻，淋明油，出勺盛入盤內即成。特點：炒豬肝是家常菜餚，是以豬肝為原料，配以木耳、青菜炸、炒而成。其特點是色呈棕紅、豬肝脆嫩、清鮮可口。
7.拌腰片
拌腰片
主料：豬腰子200克。配料：黃瓜50克，菠菜35克。調料：香油、醬油各10克，醋2克，味精、薑末各2克。製作：將豬腰去脂皮，去腰矂，切成小薄片。把黃瓜洗淨，切象眼片。把菠菜擇洗乾淨，切3釐米長的段。將腰片、菠菜分別放開水內焯一下，撈出投涼，控淨水。黃瓜、菠菜放盤內墊底，上面放腰片、薑末、味精，澆上醬油、醋、香油，食用時拌均即成。特點：鮮香脆嫩。
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