1.兔香水煮肉
兔香水煮肉
此菜色澤紅亮，肉片細嫩，鹹甜酸辣。原料不過油、不換鍋， 急火快炒，一鍋成菜，該菜具有用料低、質量美、川味濃的特色。 炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快，烹汁後起鍋也要快，這樣 才能做到肉質鬆軟嫩滑。原料：瘦豬肉200克，萵筍100克，水發木耳50克，泡辣椒末40 克，花生油100克，醬油15克，白糖10克，醋10克，精鹽3克， 味精2克，料酒10克，水澱粉50克，蔥花15克，薑末10克，蒜 末10克。製法：將豬肉切成小薄片，放入碗內，加入料酒、精鹽、水澱粉拌勻上漿。將醬油、白糖、醋、味精，水澱粉、水適量兌成魚香汁。將萵筍去皮，切成小薄片，木耳擇洗乾淨，也切成大小相同的片。將炒鍋置火上，放油燒熱，下入肉片炒散撈出，放入泡辣 椒炒呈紅色，下入薑末、蒜末、蔥花炒香，投入萵筍片、木耳、肉片 炒勻，烹入魚香汁炒勻，盛入盤內即成。
2.醬兔肉
醬兔肉
此菜肉質細嫩，辣香味厚。煮肉要冷水下鍋，這樣血沫易出淨。肉要小火慢燒，熟透把汁收稠。原料：帶皮五花豬肉500克，花生油35克，四川郫縣豆瓣醬50 克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，蔥姜50克。製法將豬肉刮洗乾淨，切成3釐米見方的塊；蔥切段，薑切片備用。將鍋置火上，放入冷水及豬肉，開後稍煮撈出。炒鍋中放 油燒溫熱，放入豆瓣醬煸炒，出香味後加水，淹過肉為度，用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨，加入肉、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片燒開 後，轉小火慢燒，待肉燒爛，把汁收稠即成。
3.清燉兔肉
清燉兔肉
此菜湯鮮肉爛。配料不是固定不變的，但若配料不當會影響口味。亦可加白芸豆同燉。原料：肥瘦豬肉300克，青筍或蘿蔔750克，雞蛋3個，精鹽25 克，料酒25克，味精3克，胡椒粉3克，澱粉200克，蔥25克，姜 15克，花椒20克，花生油750克（實耗100克）。製法：將豬肉去皮，切成1。5釐米見方的塊；蔥切長段，姜拍破，青筍去皮切滾刀塊，雞蛋磕入碗內，加入澱粉調成稠糊。將肉塊拌上少許精鹽和料酒，放入蛋糊內和勻。將炒鍋置火上，放油燒熱，把拌好糊的肉逐塊投入，炸至黃色撈出。將炒鍋置火上，放入炸好的肉，加入清水、蔥、姜、料酒、 花椒、胡椒粉，開後撇去浮沫，轉小火燉至九成爛時，下入青筍燉 爛，加入精鹽、味精即成。
4.兔香丸子
兔香丸子
此菜丸子酥香，鹹甜帶辣微酸。炸丸子油溫不宜過熱，否則 炸出丸子外煳內生，以六成熱油溫炸丸子最為適宜。魚香汁不要 過多或過少，以能裹勻丸子為度。原料：肥瘦豬肉200克，四川郫縣豆瓣醬25克，醬油15克，白糖 25克，醋15克，料酒10克，味精1克，精鹽2克，水澱粉50克， 花生油350克（實耗30克），蔥、姜、蒜適量。製法：將豬肉洗淨，剁成肉末，加入精鹽、水澱粉攪拌均勻；豆 瓣醬剁細，蔥薑蒜切末。將醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精、水澱粉放入碗內，加少許水兌成芡汁。將炒鍋置火上，放油燒至溫熱，肉餡擠成小丸子放入鍋 內炸熟撈出，鍋中留油少許，把豆瓣醬、蔥薑蒜末下鍋煸炒出香 味後，烹入兌好的汁，放入丸子，拌勻即成。
5.
粉蒸排骨
粉蒸排骨
此菜排骨細嫩，鮮香味濃。要掌握好用料比例，排骨要蒸爛， 米粉可提前做好存放備用。原料：豬排骨250克，花生油15克，醬油15克，豆瓣醬20克，白 糖10克，料酒15克，精鹽1克，味精1克，大米50克，蔥25克， 花椒5粒，大料半個。製法：將大米加花椒、大料下鍋用小火慢炒，待米呈淺黃色時 出鍋，磨細即成米粉。將姜刮皮切末，豆瓣醬剁細。將排骨剁成2釐米長的小塊，連同米粉、豆瓣醬、花生 油、薑末、醬油、白糖、料酒、精鹽、味精、蔥花放入盆內拌勻，裝入 碗內蒸熟即成。
6.陳皮燒排骨
陳皮燒排骨
此菜肉質細嫩，鮮香可口。把排骨煸炒至入味上色，再加水 煮爛。排骨燒爛後，要把汁收稠。原料：豬排骨500克，陳皮（即乾製桔皮，做菜時，桔皮乾鮮均可） 50克，乾紅辣椒10克，白糖20克，醬油50克，精鹽2克，味精2 克，料酒15克，花生油50克，蔥20克，姜10克。製法：將排骨製成小塊，乾紅辣椒切小段，蔥切段，薑切片備用。將炒鍋置火上放入油，下入乾紅辣椒、蔥段、薑片、陳皮， 待炒出香味，把排骨、醬油、料酒下鍋煸炒，待排骨上色，加水（以 浸過排骨為度）、精鹽、味精、白糖燒開，轉小火煮爛，待排骨燒 爛，把汁收稠即成。
7.冬菜扣肉
冬菜扣肉
此菜肥而不膩，鮮香可口，下飯好菜。豬肉煮熟要趁熱抹上 醬油炸，這樣易上色。炸肉油溫要高一些，使肉炸出來皮焦黃。原料：豬五花帶皮肉500克，四川冬菜200克，四川豆豉15克，醬 油50克，精鹽10克，料酒15克，花生油50克，泡辣椒3個，蔥 15克，姜15克。
冬菜扣肉
製法：將冬菜洗淨泥沙切成段，蔥、姜切大片，泡辣椒切段。將豬肉刮洗乾淨放入鍋內，加水煮熟，撈出用淨布擦去 肉皮上的油和水分，抹上一些醬油，放入熱油鍋內炸成肉皮焦 黃，晾涼後把肉切成7釐米長、0。 3釐米厚的片。將肉像魚鱗似擺在碗底（皮向下），加入精鹽、醬油、料 酒、蔥、姜，再放上豆豉、泡辣椒、冬菜，上屜蒸2小時即可。食時 翻扣盤內即成。
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