糊化

家庭版涼粉，好吃又美味，QQ彈彈

澱粉和水的比例很重要，加入鹼面的這個小竅門兒對你有幫助，但最主要的是你透過調節澱粉水的溫度來完全掌控他的糊化過程，你就可以做出來一碗好涼粉...

經過研究，綜合考慮烹飪加工工藝中上漿，掛糊，勾芡的相關指標及實際加工各影響因素，總結出：馬鈴薯澱粉糊化溫度低，吸水量大，脂質含量少，透明度高，較適合勾芡，其次可用於上漿...

澱粉在烹調中應用極為廣泛，具有吸水、提高菜餚的持水能力，保護原料的水分、質感和溫度，突出菜餚的柔軟、滑嫩和酥脆爽口的特點，澱粉在烹調中常用於原料的上漿、掛糊及菜餚的勾芡，也可用類製作茸、泥、丸等工藝菜，還可以用於原料的粘裹及定型，也是麵食制...

在溼面中新增羥丙基二澱粉磷酸酯，可提高麵條筋度和耐住性，增強制品彈性和爽滑性...

阿珍的丈夫糖尿病是遺傳的，公公婆婆都有糖尿病當然，阿珍日常生活中喜歡吃油炸食品和動物內臟，但為了照顧丈夫的糖尿病，阿珍幾年前就把主食大米改成了玉米渣，幾乎每天都做玉米渣粥喝...

對於那些“胃腸本身敏感的人”而言，建議吃那些剛做好的糯米類食品，溫熱食用且少油少糖，糯米粥、小塊的熱粽子皆是不錯的選擇...