咖啡師

“啡”同尋常！2022第三屆“非洲咖啡”咖啡師大賽圓滿收官

比賽以初賽指定衝煮、決賽自選衝煮的形式展開，6位專業執裁評委16位優秀咖啡師匯聚於此，選手們需要在10分鐘內進行展演、製備、並呈送三杯咖啡，6位專業執裁評委現場根據香氣、風味、餘韻、酸質、醇厚度、及TDS測量等進行公開評審...

原則是，咖啡的周銷量不應超過咖啡廳總銷售額的40%，且要確保每位顧客至少購買2樣商品，一定要把蛋糕、餅乾、三明治等餐點放在顯眼的地方，如果條件允許，你還可以選擇為顧客提供其它冷飲、冷餐或熱餐等...

初賽階段，咖啡師在吧檯區（Art Bar）製作一個選手創作圖案的拿鐵咖啡，然後移至WLAC競賽區（WLAC Stage）製作兩杯相同圖案的拿鐵和兩杯相同圖案的選手創作拿鐵，個人創作圖案允許雕花和裝飾...

比如，為了讓咖啡的口感更有層次，使得咖啡豆細粉更細，粗粉更粗，事先會透過放入紅酒櫃中軟化15分鐘，會透過液氮來冷卻，透過震盪儀來配比，再透過均質機來調製，包括在乳糖比例和蛋白比例上都有嚴格的數值設定，這一系列眼花繚亂的複雜操作流程下來，過程...

下面我們來具體看看咖啡師一天的吧檯工作都有哪些吧~在咖啡店店營業前，吧檯要做一些營業的準備工作，業內統稱“開吧”，開吧後咖啡館一天的營業就正式開始了，下面是開吧要做的事情，主要是清潔、盤點、還有調磨，其中調磨的重要性可是影響這一天所有咖啡的...