不少人覺得餐飲，是門好生意。也有好多大廠的人從大廠出來，覺得餐飲挺適合他們的，尤其是在一些小餐飲方面，會有用武之地。但是，很多人總是忽略一點，餐飲的天花板。
餐飲天花板在哪裡？
火鍋界，做的再好，海底撈可能就是天花板了。而對於海底撈來講，他們的天花板可能也已經摸到了。
2021年11月5日海底撈釋出公告，表示公司將在2021年12月31日前逐步關停300 家左右客流量相對較低及經營業績不佳的門店。
我們換個思維考慮一下，目前我們的餐飲消費人群，主要集中在城市。而這些人群，至少目前沒有一例吃不上餐的情況。
目前無論新入局的餐飲店，無論是老店新開，還是新品牌入局，都是在搶現有餐飲店的生意。
無論是哪個品牌，針對的群體來講都是相對固定的。在市場情況不變的前提下，想要達到餐飲業績的成長，唯有觸達更多的客戶。
不少品牌為了佔有市場，盲目開店。就像之前提到過的茶顏悅色，
在全國有近500家店，但大部分都位於“大本營”長沙，尤其
在熱門商業圈五一廣場附近，分佈了高達41家茶顏悅色，不到 50 米就會出現一家
。
小編覺得，這茶顏悅色不是在搶佔市場，而是準備讓長沙的同學提到就想吐的節奏。
奪食怎麼奪？
如何從現有的餐飲店奪食？這裡就體現出營銷的價值！
不少新入局的餐飲品牌，尤其是從事過網際網路相關行業的年輕人，在營銷方面可謂是一把好手。抖音、小紅書、美團等等新興平臺媒體，玩的是相當6。透過新奇的玩法，吸引大量客戶，這是年輕化團隊的擅長之處。但是這些品牌容易自嗨，以為有了流量可能就擁有了市場，往往現實啪啪的打臉，復購率成了不少新興品牌的最大問題。
而對於老品牌擴新店來講，核心壁壘則是品牌沉澱和口碑上。他們更懂得自己的客戶和自己的利益如何進行的繫結，他們若附加上新玩法，則會嗨炸。肯德基就是這方面的佼佼者，前不久的盲盒聯名活動，便賺足了眼球。當然，由於考慮不周，出現在大量的代吃、多購等食品浪費的行為，被相關部門點名。
還是以前面提到的茶顏悅色為例，在自己品牌效果最佳時，還是一味的固守長沙，大量投入後反遭市場教訓。如今只能選擇87家店臨時關閉，如今只能面對員工的聲討。。。
做餐飲要尋找資料平衡點！
從2021年7月起，喜茶在全國範圍內的坪效與店均收入開始下滑。以10月份資料為例，店均收入與銷售坪效環比7月份下滑了19%、18%；與去年同期相比，則下滑了35%、32%。
這說明什麼？
以目前喜茶的開店策略和經營思路，需要找到開店策略和坪效的最佳平衡點。同時，也要做好競品策略對自身品牌的影響有多大。
無論是什麼品牌，繁華的街道上，奶茶品牌總是一家接著一家。先不論價位，任何一位消費者，選擇一家奶茶品牌，自然就不會選擇另一家。
不要相信顧客的忠誠度，不要相信顧客對你的愛永無止境。品質、新品和優惠，是一切購買的最大動力。
