黃山毛峰產於安徽省黃山市，黃山是我國東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松，嶙峋維妙之怪石，變幻莫測之雲海，色清甘美之溫泉聞名於世。黃山風景優美，山高林密，海撥700一800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產區。
黃山毛峰，由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。每年清明穀雨時節採摘，選摘良種茶樹黃山種、黃山大葉種，採初展肥壯嫩芽，手工炒制，精心烘焙，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。取名“毛峰”，冠以地方名為“黃山毛峰”。
現在黃山毛峰的生產已擴充套件到黃山市微州區，黃山區，歙縣、黟縣等地。這裡山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍佈，森林茂密。氣侯溫和，雨量充沛，土層深厚，質地疏鬆，透水性好，含有豐富的有機質和磷鉀肥。優越的生態環境，為黃山毛峰自然品質風格形成創造了極好的條件。
黃山毛峰茶的採摘
黃山毛峰採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標準為一芽一葉初展，1~3級黃山毛峰的採摘標準分別一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級毛峰開採於清明前後，1~3級黃山毛峰在穀雨前後採製。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲害葉，揀岀不符合標準要求的葉、梗和雜質，以保證芽葉質量勻淨。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散去部分水分，為保質保鮮，要求上午採，下午制；下午採，當夜制。
黃山毛峰茶炒制
黃山毛峰的製作分殺青、揉捻、烘培三道工序。
殺青：用手工茶炒鍋，鍋溫先高後低，既180~150℃每鍋投葉量200~250g，嫩葉量少，老葉量多，鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻響聲既為溫度適中，手式要輕，翻炒要快，抖散要開，撈得乾淨，使茶葉接觸鍋面受熱均勻，而又沒有悶氣，不焦，做到嫩茶老殺，老茶嫩殺，鮮葉芽葉質地揉軟，表面失去光澤，靑氣消失，茶香顯露即可。
揉捻：將殺青適度的茶葉起鍋後，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘使茶葉捲曲成條即可，揉捻的速度要慢，力度要輕，邊揉邊抖，力求儲存葉色鮮潤、茶葉完整和芽尖白毫顯露。
烘培：分初烘和足烘。初烘時每隻鍋配置四隻烘籠，火溫先高後低，快速揮發一部分水分，防止氧化，穩定茶性。第一隻烘籠烘頂溫90℃以上，以後三隻溫度依次下降為80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘籠，初烘過程中翻茶要勤，攤茶要薄均勻，操作要輕，火溫要穩，茶葉乾燥到九成幹，初烘結束，將茶葉放在簸萁中攤涼，以促進茶葉內水分重新分佈均勻進行足烘。足烘溫度控制在60℃左右，把茶葉均勻撒在烘籠中，文火慢烘，不時的翻轉，直至足幹。揀去雜質，再進行一次復火提香，促進茶葉的香味穩定持久，趁餘熱封口貯存。
：黃山毛峰茶的分級標準
黃山毛峰分六個等級：分別是特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
特級黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢製成的成品，品質優良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標準為一芽一葉，一芽二葉初展，和一芽二葉、三葉初展。
黃山毛峰的貯存方法
1）炭儲藏法：選用乾燥的木炭，將1千克木炭裝入布袋中，以後每隔一兩個月更換一次即可。
2）塑膠袋、鋁鉑袋貯存方法：選用乾淨食品塑膠袋，材質厚實、密度高一點塑膠袋。裝入茶葉後，擠出袋中空氣，密封好放入冷庫或冰箱冷藏（有條件的抽出空氣注入氮氣）鋁鉑袋同塑膠袋相同。
黃山毛峰沖泡方法
【泡茶工具】陶瓷蓋碗一個、黃山毛峰（以特級為例）、電水壺一個，基本功夫茶具一套。
【溫杯】用75~85℃的開水，衝淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。
【投茶】上投、中投、下投法皆可，我們以下投法示意，用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗。
【沖泡】先加入適量的80~90℃的開水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1~2分鐘後，再沿杯壁加入開水，即可品茗香了。
