看色澤時，可先對整個樣品進行觀察，然後剝去果莢再觀察果仁。
良質花生——果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分佈均勻一致。
次質花生——果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。
劣質花生——果莢灰暗或暗黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
組織狀態感官鑑別花生的組織狀態時，先看樣品外觀，然後剝去果莢觀察果仁，最後掰開果仁觀看子葉形態。
良質花生——帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。
次質花生——顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟粒（果仁皺縮，體積小於正常完善粒的二分之一或重量小於正常完善粒的二分之一的顆粒），破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒等。子葉瘠瘦，有雜質。
劣質花生——花生髮黴，嚴重蟲蝕，有大量的凍傷粒（籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒）、熱傷粒（果仁種皮變色，子葉由乳白色變為透明如蠟狀，含有哈喇味的顆粒）。
氣味感官鑑別花生的氣味就是將花生剝去果莢後嗅其氣味。
良質花生—一具有花生特有的氣味。
次質花生——花生特有的氣味平淡或略有異味。
劣質花生——有黴味、哈喇味等不良氣味。
滋味感官鑑別花生的滋味時，應取花生剝去果皮後用牙齒咀嚼，細品。
良質花生——具有花生純正的香味，無任何異味。
次質花生——花生固有的味道淡薄。
劣質花生——有油脂酸敗味，辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味
