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“我喜歡把人與咖啡館之間的關係稱之為朋友
甚至是好朋友，
共同進步且保持適當距離；
有自己的故事跟圈子，
不會因為賬戶上多一個或少一個零而感到
趾高氣昂或妄自菲薄。”
文丨沫沫
圖丨冶
沒有最好喝的咖啡，
只有最適合你的那杯
“在我們最糟糕脆弱的時候也有人愛我們並願意接納我們。”
歷史有黃金時代，科技有專案井噴，如同時尚圈兒中週而復始的迴圈規律：
流行易逝，風格永存。
那麼對於一家咖啡館來說，到底怎樣才能稱得上是最好的狀態？冶咖啡的選單上印著這麼一句話：“沒有最好喝的咖啡，只有最適合你的那杯”。
其實在很多消費者眼中，一間咖啡館最好的狀態便是能讓客人們不由自主的滋生出安穩妥帖的歸屬感。
像是來到了一個老朋友的家中，即使彼此呈現出最放鬆的狀態也絲毫不會感到拘謹。
在我們最糟糕脆弱的時候也有人愛我們並願意接納我們，彼此窩在一起敘舊聊天，哪怕失戀了也能陪著喝上一杯。
李老闆說：“很高興的是，冶咖啡做到了這點。”
之所以取名為”冶”，靈感來源於“冶煉”這個詞：
提取礦石中的金屬，等同於咖啡中的萃取濃縮。
不需要鞭炮，不需要花籃，也沒有所謂的營銷，
16
年夏天的某個早上，除錯機器，給自己做了第一杯latte，而後就正式地踏上了咖啡之旅。
“才開店的前半年確實有迷茫的時候，覺得會不會太理想化，是不是咖啡的口感對於客人來說其實並不重要。但自從16年下半年有了自媒體開始，店裡的客流就相對穩定直到現在。
漸漸的，口碑傳了出去，來的人越來越多，也就被賦予了“網紅店”這個名字。
”
▲ 一次新豆杯測
20多平米的空間裡，服務、出杯及日常運營都是李老闆一人在細細打理。
小店給我最大的感觸就是堅持、良心、用心；雖然是看起來十分簡單的幾個詞，但是做起來卻並不容易。
▲ 咔咔是一條被人遺棄的狗狗，
去年被李老闆領養後成為店鋪一員，
如今也成為了網紅汪星人。
擁有一群可愛的客人也是冶咖啡的眾多亮點之一。
幫店裡拍宣傳片、不定期給李老闆以及咔咔投食、但凡到了新的地方，一定會給店裡帶禮物；這種彼此間如同舊友般熟絡的相處模式，也是李老闆一直以來最驕傲的事：
“小館子要的不就是這種人情味嘛。”
▲ 被你圈過的腦袋，叫做甜甜圈（暖）
每日調整研磨度ESP，
開店迄今至少喝掉了50磅豆子
“感謝你也喜歡咖啡。”
咖啡師的狀態通常會在一杯出品中一覽無餘，
而一間好店鋪的判斷標準則應該具象到老闆本身，
老闆自身的態度直接決定著整體環境的氛圍與風格。
如果你是差不多先生，你的店鋪就一定會是差不多店鋪；
經營的成果好壞直接取決於為其傾注的熱忱與投入程度。
▲ 試了近十種拼配豆
喝了無數杯濃縮、美式，奶咖
終於選中一款從濃縮到奶咖都表現更棒的一支豆子
最早是為什麼想著要開家咖啡館呢？
李老闆說，這是個在此前從未向他人提起過的問題。
“其實最早想著開咖啡館，是因為之前的伴侶。
那時兩個人都希望開一家店簡簡單單過著小日子，咖啡館也好，雜貨店也罷。
加上自身也對咖啡這個行業很感興趣，於是就毅然決然了跑去了武漢學習。
學習歸來後就開始正式踏入咖啡行業，期間過程大約經歷一年半左右，一個偶然的機會就租下了現在冶咖啡館的位置。”
不勾心鬥角，
不利益燻心，
夠用就好
“經常聽人說，夢想要有，萬一實現了呢。”
在開店之前的冶老闆就是一個名副其實的上班族，朝九晚五的工作狀態，對於天馬行空的水瓶座來說還是有些乏善可陳的。
現在的咖啡館已經不再止步於販賣情懷，客人們對於咖啡水平的重視早已遠遠超過了單純的拍照發圖那麼簡單——
他會開始挑剔牛奶是不是鮮奶，單品豆子的烘焙日期是幾號。
咖啡現在已經是大部分人的日常需求，越來越多的客人開始在意咖啡的品質。
越來越多的獨立店鋪走入人們的視野被大家所逐漸發掘；逛各種各樣的館子，只是為了喝上一杯認真且有溫度的烘焙。
這種愈發普遍的執念和進步，於我而言是開心的。
如今店內所有的軟裝與硬體都是李老闆自己一點一點拼湊而成，李老闆說，談不上是什麼風格，就是把自己喜歡的東西做了一個整合。
之前絕大部分咖啡館給人的印象都是偏復古一些，
燈光昏暗，彷彿稍亮一點就失去了神秘感，然而循規蹈矩多麼無趣？
“我就要刷白牆，讓店鋪亮堂堂的，
後來才知道這種風格叫北歐INS風，也算是抓住了網紅店風格的小尾巴。”
“其實開店之後，私人時間反而變得很少，偶爾給自己放兩三天假，然後去別的城市逛各種各樣的咖啡館；有一次時間比較緊湊，一天跑了10幾家咖啡館，喝了將近20幾杯咖啡。”
李老闆說，一直以來，自己也是個新手，只不過這一路以來都選擇了堅持自己的想法，不人云亦云，只因自信對於一個小咖啡館主來說實在是太重要了。
經營一家成功的店鋪，首先也是最重要的，就是要學會喝咖啡。
想要真正知道什麼樣的咖啡是一杯好喝的咖啡，專業知識必不可少。
多上課，多泡館，多出去走走，不做井底之蛙。
▲ 乾貨總結：
1、透過專業課程與書籍資料來了解相關基礎知識，不斷學習；
2、明確自己店鋪的風格，不管是裝修風格還是飲品風格；
3、嚴格出品，確保每一杯咖啡都具有嚴格品控；
4、瞭解市場需求，結合市場不斷積極調整自身以及店鋪不足；
5、控制好房租成本，在好的地段房租超過預算的，懂得權衡與取捨。
同樣的一輩子，有人為財而生，有人為名利而生，
有人為了權力，有人只為遊戲人生。
我們曾犯過太多錯，最終都歸結於“嗨，當時太年輕”。
然而真正的“叛逆”卻不僅僅是沉溺於孩子氣的挑戰，而是某種對於自我尊嚴和個人精神的捍衛。
它是一個人學會尊重自己以及和他人說“不”的權利，這樣的行為非但不會帶來關係糾葛或是自我負罪，相反地，個體得到解放的同時，也從中感受到了真正的自由以及來自他人的尊重。
只關注自己熱愛的，只在意自己喜歡的。
今天，我們鼓勵生命；
今天，我們讚賞年輕。
主理人：李老闆
店鋪名稱：冶咖啡館
位置：騾馬市東側中柳巷內50米
營業時間：12：00–22：00
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我想有個咖
三年訪談9000個夢中人；
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