前段時間去朋友家做客，發現這個不喝酒的人，居然愛上了“存酒”，滿滿當當擺了一整面牆。
據朋友說，現在很多人都有存酒的習慣，因為“
存酒能升值、存錢還不如存酒
”！這樣的想法其實很多人都有，因為真的有人能靠存酒年入200萬！
廣東汕頭有不少的酒商，在存酒這件事上都很有兩把刷子，他們會收藏一些
次新酒
——出廠之後，在酒友手中存放了5-10年的酒。
這些酒1年能夠有10%以上的增值，在
有一定的基本盤
的情況下，
一年“躺賺”200萬並不算是難事
！這麼大的誘惑力，足以讓不少酒友“下海”了。
但真的投身“存酒事業”中的酒友，大部分的結果並不好，甚至還有很多，能達到損失慘重的程度。
因為這存酒件事是真正的“
外行看熱鬧
”，單從存酒升值的角度來說，門道就不少。
打算等升值的話，那就只能
非名酒不存
，尤其是茅臺，因為它如今幾乎已經是“
金融商品
”了，升值空間最大。
除了茅臺之外，別的大廠嫡系酒很難找到升值空間非常大的。
因為現在的大廠嫡系酒，一般發售量都比較大，本身很容易買到，即便是在十年後，也會有大量留存在酒友手中，所以基本沒什麼升值空間。
類似於8、90年代的
單圈蘿蔔瓶五糧液
的、
發售量小
的大廠嫡系酒，如今已經很難找到了。
不過，現在大部分的人存酒並不是為了升值，而是為了喝“老酒”。白酒圈裡常有人說，想要喝老酒，別買老酒，要存老酒。所以，很多人便開始“
存新酒、喝老酒
”。
但不管存酒是為了升值，還是為了喝，下面3點都一定要注意，否則好酒也會變爛酒！
1.注意選擇高度純糧酒
存酒本身就是為了讓酒中的
雜醇、雜醛
揮發，形成更多的
酸脂
，讓酒的口感變得更加
醇厚順滑
。
酸脂本身只存在於純糧酒中，而酒精酒的口感都來自於
新增劑
，並無天然酸脂，所以即便是放100年，也不會有任何的口感提升。
除此之外要注意的是，存酒時一定要選擇
高度酒
，這是因為白酒在存放時，酒精會有一定程度的揮發。如果度數本來就低的話，那麼存放一段時間之後，就會變得
寡淡、有水味
。
所以建議大家，不要存
低於50°
的白酒。
2.注意選擇香型
很多人說，如果存酒的話就存醬酒，這話有一定的道理，但並不全對。
因為白酒是否適合長期存放，取決於它採用何種
釀造工藝
，我們以出自於“
茅臺八仙之一
”
馮小寧
之手的
木臺厚道酒
為例。
由於馮老師承
茅臺老廠長李興發
，所以這款酒採用的是和茅臺一樣的
12987
的
大麴坤沙酒
的釀造工藝，講究“
四高兩長
”，我們先來說“四高”。
四高指的是
制曲、堆積、發酵和餾酒，
均在
高溫
下進行，這樣能夠讓酒體更加
豐滿
、更有
層次感
。
兩長說的則是
生產週期長
和
儲存時間長
。木臺厚道酒光是生產週期就有
1年
之久，出廠前的儲存時間更是
長達5年
。
5年的儲存時間，能夠讓酒中的酸脂更加均衡，所以這款酒的酒體
緊緻飽滿
，入口
醇和
，
不辣不燥
，最重要的是，因為有害物質得到了比較充分的揮發，所以飲後不會頭痛、也不會口乾。
從存酒的角度來說，它的
香味物質多
、酒體
層次比較豐富
，長期存放會有明顯的提升，而這正是“
高溫發酵
”的功勞。
所以，採用了高溫發酵工藝的白酒，在長期的存放後的
食用價值
都會更高一些。
除了上面說到的，木臺厚道酒所屬的
大麴坤沙醬酒
之外，
董香型白酒、芝麻香型白酒
和
兼香型白酒
也都很適合長期儲存。
3.注意存放環境
白酒的存放對於環境的要求其實是比較苛刻的。
首先是溫度，理想的白酒儲存溫度在
15-20℃左右
，最高
不能超過30℃
，且最好保持
恆溫
。
溫度過低會導致酒體分子
活性降低
，不利於分子之間產生物理變化，溫度過高容易
跑酒
，而溫差過大則不利於酒體的穩定。
其次，需要注意將白酒置於
乾燥、通風
的環境中。潮溼的環境不僅不利於酒體老熟，還容易
滋生細菌，導致發黴變質
。
同時還要注意的是，白酒的存放環境要
避光
，切不能為了乾燥、通風就放在陽臺等有日光照射的地方。這樣不僅會導致跑酒，還會令酒中“
見光易分解
”的物質減少，影響風味。
寫在最後：如果是為了升值存的白酒，酒友們最好保證包裝的完整性，不要拆箱、開瓶，以免導致貶值。
