6寸提拉米蘇
提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，將芝士、咖啡與酒香完美的融合。它是一款屬於愛情的甜品，吃到它的人，會聽到愛神的召喚
蛋糕部分： 雞蛋3個 玉米油32克 牛奶35克 低筋麵粉50克 可可粉12克 黑咖啡粉5克細砂糖60克 檸檬汁5滴
慕斯糊：蛋黃3個 水60克 糖粉50克 吉利丁片10克 馬斯卡彭250克 淡奶油120克
朗姆酒2勺
輔料：咖啡酒適量 防潮糖粉適量
1。首先製作蛋糕部分，低筋麵粉、可可粉、黑咖啡粉混合均勻，過篩2次備用
2。蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入打蛋盆，加牛奶和玉米油攪拌至完全乳化
3。一次性倒入粉類
4。用手動打蛋器劃Z字拌勻
5。蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖打發至中性8分發
6。蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，送入預熱好的烤箱，150度烤45分鐘
7。蛋糕烤好以後倒扣晾涼，脫模、分成兩片，刷上咖啡酒備用。慕斯圈用保鮮膜繃緊，放入一片蛋糕片
8。開始製做慕斯液，3個蛋黃+幾滴香草精+20克糖粉放入打蛋盆
9。打發至顏色發白，蛋黃液滴落有痕跡
10。打發蛋黃的同時，把30克糖粉+60克水煮開，趁熱分次加入蛋黃液中，邊加邊打發
11。蛋黃糊晾至手溫，此時將吉利丁片用冷水浸泡，3分鐘後把吉利丁片撈出擠幹水分，隔熱水融化，加入蛋黃糊中攪打均勻
12。馬斯卡彭攪打至無顆粒順滑狀，蛋黃糊分次倒進去，攪打均勻
13。淡奶油打發至六分發（有紋路但仍可流動的狀態），倒入慕斯糊中，加2勺朗姆酒，翻拌均勻
14。將1/2慕斯液倒入慕斯圈中，放上另一片蛋糕片，繼續倒入另外1/2慕斯糊
15。送入冰箱冷藏4個小時，表面篩上防潮可可粉
16。用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈可以輕輕提起來，脫模完成
烹飪技巧
1。加了可可粉和咖啡粉做出的蛋糕有點輕微消泡是正常的
2。蛋糕片一定要刷上咖啡酒，以免漂起來，沒有咖啡酒可以用30克水、3克咖啡粉、3勺朗姆酒混合均勻來代替
3。慕斯液裡面的蛋黃用常溫的，更好打發
4。吉利丁片浸泡時間不要過長，3分鐘就夠了
