刀魚，學名
長頜鱭。其
身似如刀，所以被叫做長江刀魚，被譽為“長江第一鮮”！
長江刀魚，不僅味道鮮美，富含豐富的蛋白質，還含有許多的微量元素。刀魚體型纖長，魚腹至魚尾呈流線性收窄，外觀與尖刀極為相似。
魚身通體銀白，魚鰭淡黃，多毛刺，肉質鮮美，肥而不膩，帶有微香！
每年的2-3月份，刀魚便會從海里往長江上游洄游，進行生殖繁育。此時的長江漁民便會進行捕撈。
上世紀70年代，那時候的沿江漁民每年都會從長江裡捕獲近千噸的刀魚，刀魚那個時候不屬於稀罕物，甚至和上海人吃大閘蟹一樣，曾經的刀魚是窮人餐桌上的食物！
還記得我宜昌老家的老人說過，長江刀魚那時候隨隨便便就能捕個幾十斤，而且都沒人吃。現在反倒成了稀罕物。而當我把刀魚目前的價格告訴老人時，老人瞬間連連乍舌，只覺得現在的人真是“有錢燒得慌！”
“身價近萬的刀魚”
從1973年的年產3750噸，到2011年的12噸。刀魚的數量的急劇減少，使其最終價格攀升至近萬元一斤。
在2016年的時候，長江刀魚就已經到了8000元一斤，那時長江還未禁漁，所以還有少量的長江刀魚被端上餐桌。作為宜昌人的我，時常能夠聽到有錢人豪擲千金吃長江刀魚的傳聞。
長江刀魚為何身價暴漲？
那時候的刀魚之所以價格低廉，一方面是產量高的原因，另一方面就是人們生活物資貧乏。
要知道吃魚最需要的就是油或者調料，有買魚的錢不如買豬肉吃，豬肉還能煉油下次用。所以刀魚在那時不受歡迎。
等到生活水平提高了，餐桌上不再侷限於豬肉蔬菜，刀魚逐漸被人們端上餐桌。這時人們就會發現長江刀魚的鮮美好吃，營養豐富！
市場需求擴大，漁民自然加大捕撈力度！隨著時間的推移，大刀魚捕撈不上就開始捕撈小刀魚，以至於長江刀魚越來越稀少！價格越來越高！
另一方面，隨著水壩的建成，儘管修建過程中會專門留有魚道，但仍然影響了刀魚洄游繁殖的通道！
由於洄游受到影響，刀魚沒有好的繁殖條件，所以數量急劇下降！
長江刀魚為何不養殖？
很多人都有個疑問，既然刀魚這麼好吃，又這麼貴，為何不養殖呢？巨大的商機呀！
其實刀魚有養殖成功的案例，但是刀魚的養殖極其的困難，很難大面積推廣。
要知道刀魚屬洄游魚類，繁殖條件本來就苛刻，加上刀魚生性猛烈，一旦出現一點小失誤就會大面積死亡。
刀魚的養殖時間也十分的漫長，從魚苗到2-3兩至少需要2-3年的時間，所以養殖刀魚出現在市場中的機率微乎其微！
刀魚被列入二級保護動物
現如今，“長江第一鮮”的刀魚，被正式納入二級保護動物名單，刀魚也正式退出了人們的餐桌。
“物以稀為貴”，刀魚從年產3千多噸到成為保護動物只用了不到50年的時間。隨著長江禁漁的落地，魚兒會利用這10年時間繁衍生息，想必到那時候，刀魚將又會出現在大家的視線中！
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