山葵雖然產於中國和日本，但目前山葵的栽培種源都是由日本唯一的野生種馴化而來，山葵的食用和栽培在日本有悠久的歷史。據日本鎌倉時代編纂的“古今著聞集”記載，1221年後堀川院繼位時，兵庫縣多紀郡所進的供品就是源於御屋山的野生山葵，又據“日蓮上人御遺文集”記載，1276年，南條上人55歲聖壽典上收到贈物有來自富士市上野鄉的天然山葵，由此推定日本貴族食用山葵的歷史已有700多年。到1596年-1615年慶長年間靜岡縣安部川上流的有東木村有位叫西門望月的老人從山中採來野山葵在李獻計歷險記 頭溪流中試種獲得成功，村人效種，村長將收穫的山葵敬獻給靜岡市的的貴族德川家康，因其味香辛甘美堪為佳品，獲嘉賞，家康隨即規定有東木村的山葵不得外賣，列為敬天皇的貢品，平人偷食犯法，到天明年間日本各大地已陸續試種山葵，但規模不大，直至明治維新。平民食用山葵的禁令取消，山葵大規模栽種始為形成。
由於富貴人家沿襲始終將山葵列為招待貴賓的上品，使山葵需求急增而身價不跌，時至今日，山葵已成為日本料理的標誌性菜餚，成為日本每戶每日不可或缺的必備用品，據日本農業水產省2000年公佈的數字顯示，當年日本15個縣市地區共種山葵約為3。1萬畝，產量約為2。3萬噸。
而東南亞國家由於食用海鮮的習慣，對山葵的需求很大，是日本外銷的一大主要市場，而其出產地限於南韓、泰國、菲律賓，而後兩者的產品由於配糖體含量不足，辣味不夠，只能作為加工的填補料，因而山葵在整個東南亞是供不應求，需從日本購進的局面，而其需求卻隨著山葵應用領域的擴大而增加，其供應渠道基本由日本商人掌握。應該說這是已經趨於成熟的市場，給後起的中國山葵業留存了廣闊的份額空間。
中國大陸的山葵種植是近20多年的事，在這就得說說中國山葵產業的先行老前輩和日本的友人，日本氏野俊雄先生在雲南的麗江和威信先試種，雲南高山植物研究所的謝立山研究員和日本的小野宏在雲南、四川、重慶廣泛試種，總結完善了中國大陸的山葵種植技術規範，臺灣的林明清先生於1998年年四川都江堰市作山葵試種，2002年臺清公司在四川峨邊縣作山葵試種並在成都建加工廠。當然還有很多為中國山葵奉獻一生的老前輩，不管他們最終成功還是失敗了，但在中國的山葵產業發展上，功勞不容磨滅。
目前為止，全國農業大學還沒有山葵這方面的教師和教材，更沒有開設山葵知識的課程，中國山葵產業的發展還有待更多有識之人去經受一個個歷練的過程。
更多的山葵資訊，請關注“山葵先生”
