白酒，雖不是生活必需品，卻勝似必需品。
但現如今，白酒市場太亂了，
明明是香精酒，卻偏要冒充純糧酒
，價格虛高、品質牽強，真是花錢又糟心，讓人失望。
於是，越來越多的人傾向於自己釀酒，節約成本不說，關鍵是自己釀的酒，喝著也放心得多，再也不怕花錢買到劣質酒了！
那麼，對於從沒有釀過酒的人來說，
釀酒需要準備什麼呢？
首先就是釀酒裝置，網上就有賣的，可以根據自己的實際需求選擇。
其次就是釀酒原料，通常以高粱為主，也可以加入少量的豌豆、小麥、玉米。
最後就是釀酒師傅，釀酒雖然簡單，但細節很多，把握不好的話會導致成酒品質不佳，或許還沒有香精酒好喝。
萬事俱備只欠東風
，不過，既然想釀酒，就不得不考慮出酒率的問題。
筆者專門諮詢了一位酒廠的老釀酒師，這位師傅今年已62歲，釀酒長達40年，在這方面可謂是專家，說的話還是比較權威的，準備釀酒的朋友可以看看。
100斤高粱能釀多少酒？
一般而言，白酒圈公認的“出酒率”是3斤高粱出一斤酒，也就是說，
100斤高粱大致能釀33斤酒
。
但是，由於糧食的品質不同，釀酒師的手藝不同，都會導致出酒率不同，但只要能控制出酒率在30%-55%之間，都是正常現象。
那這100斤高粱釀出的酒，利潤有多少呢？
這就不好說了，如果是自飲不賣錢的話，利潤就是0。
但要是當作市面上的普通散酒售賣的話，按照10元一斤的價格計算，
利潤大致在5-7元
，因為糧食也才塊八毛錢一斤，成本並不高。
但是話說回來，自己釀的酒真能放心喝嗎？
未必，主要涉及到“酒體除雜”的問題。
①釀酒環境複雜，可能會帶入新的雜質
農村釀酒，一般都在自己院子裡，有時候還燒柴火蒸煮糧食，這種露天、雜亂的環境，很容易帶進去新的雜質。
像灰塵這種雜質，肉眼根本就看不出來，過濾也無法過濾出去。
②酒體除雜不到位，甲醇、雜醇油超標
有害物質超標，主要與釀酒裝置和釀酒師的手藝有關。
通常，農村小型的釀酒裝置都只能用於釀酒，
不具備除雜功能
，而如果是新手操作不當的話，也同樣會導致酒體中的有害物質超標。
這些有害物質，是
喝完酒上頭
的主要原因所在，但好在，這些物質可揮發，通常窖藏半年以上的話，酒體中就幾乎沒有這種物質了，口感也會好很多。
但是，話說回來，自己釀酒不就是圖個安心、方便嗎？如果還要再窖藏半年以上再喝的話，想必大多數人都等不及，尤其是老酒鬼。
與其這麼麻煩，倒不如多看看身邊的老酒鬼都在喝啥，產自貴州的
君中元私藏酒
，就是一款不可多得的優質純釀，其釀造人曾傳政是醬香之父李興發的弟子。
所用紅纓子高粱，可謂是當地酒廠的“香餑餑”，每到這個季節，
各大酒廠都爭搶搶購
，顆粒飽滿，單寧含量高，用它釀的酒也更香一些。
工藝上，用的也是
最高等級的12987工藝
，前後耗時一年才能成酒，之後還會窖藏足足6年，只為讓有害物質得以揮發殆盡，酒體也會更加協調。
酒液入口的瞬間，醬香在口中爆開，醇厚細膩，喝完唇齒留香，讓人意猶未盡。
寫在最後，你平常更喜歡喝瓶裝酒還是自釀散酒呢？歡迎補充。
