相信肥牛在大家心中是火鍋必備的食物，而很多人在挑選肥牛時會有疑問，為什麼肉類食品能夠保質期長達一年之久，其實超市裡的冷凍肥牛卷，其加工過程中經過了速凍過程，保持在-18攝氏度以下溫度條件，按相關法規可以儲存12-18個月不等，比如《SB/T10379 速凍調製食品》這個法規，在限定條件下規定產品儲存最長為12個月。
但要注意的是這個限定的溫度條件，-18攝氏度以下，這個溫度區間對於微生物的活動起到重要的限制作用，而且保證的是基本安全層面，即主要抑制微生物的增殖。而產品的口感、營養組分、品質狀態，在儲存期內是會隨時間而有所下降的，而且超市的冷櫃也大都達不到如此低溫，所以在超市買冷凍產品，要選擇出廠日期最近的，在冰櫃較下層放置的，才能擁有最好的安全、營養、口感等多方面都較平衡的產品。
很多人覺得速凍食品營養差，凍的時間太久，營養都損失了。其實，這完全是一種誤解。速凍食品，可不僅是把食物凍起來這麼簡單，之所以叫“速凍”，最大的特點就是冷凍速度非常快，相比一般的冰箱冷凍過程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點（通常在零下18℃以下）。
速凍食品由於降溫速度很快，食物中的水會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食品的營養和口感。由於低溫狀態，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，這樣可以讓速凍食品能夠儲存很長時間。所以速凍食品營養其實沒查，可以大膽放心吃！
液氮速凍技術的發展也給商家帶來了更多的利潤，也給我們帶來了好吃又方便的食物。那什麼是速凍機？該速凍機在短時間內將速凍物品的中心溫度凍結至-18℃，最低溫度能夠達到-196°C，達到營養不流失、外觀不變、色澤透明。我公司引進外國先進技術在液氮速凍機這方面有深厚的造詣，生產的隧道式液氮速凍機，櫃式液氮速凍機（www。sudongcn。com），已在國內廣泛應用，並延伸至國外，榮獲中國製冷行業十大名優品牌的稱號。
