泉州,你可真是太拼了

泉州,你可真是太拼了

泉州

最愛拼敢贏的城市

浮世荒波之中

山海賦予它獨特的性格

古城清雅緩靜

新城活力充沛

海上絲綢之路從這裡起航

宋元第一大港在這裡輝煌

因海禁陷入低潮

因開放重啟榮光

泉州低調卻絕不低速

擔得起繁華喧囂

耐得住孤獨落寞

生活在這座城裡的人們

信念單純、悠閒淡然

從城南到城北

從街頭到巷尾

恍若穿越千年

一路走來,一路驚喜

泉州,你可真是太拼了

鐘樓流光溢彩

01

山無高下皆行水

樹不秋冬盡放花

泉州地處福建省東南部

北承福州,南接廈門

東隔海峽與臺灣島相望

是海峽西岸經濟區中心城市之一

聯合國唯一認定的海上絲路起點

泉州,你可真是太拼了

七閩之都會 / 底圖來自Arcgis

億萬年前

太平洋板塊向亞歐板塊俯衝

大地受到擠壓

環閩山脈隆起

又經慢長及多期次的岩漿侵入

火山噴發,動力變質

構造升降,侵蝕沉積

諸多地質作用合力

把福建塑造成中國東南沿海

山體最密集、地形最破碎的所在

泉州,你可真是太拼了

泉州安溪縣山區

兩條大型山系斜貫中西

武夷山脈聳立閩贛邊界

鷲峰山、戴雲山、博平嶺組成閩中山系

山地丘陵佔總面積的80%以上

平原極為稀缺

當真“八山一水一分田”

泉州,你可真是太拼了

戴雲山海拔1856米,為泉州最高峰

群山之間,水脈發育

清源山因山中有清泉,也稱泉山

泉州也因此得名

戴雲山東南麓的溪流

匯合成晉江

一路南下,蜿蜒入海

支流眾多,河網密佈

潤澤閩南大地

泉州,你可真是太拼了

晉江,泉州城的母親河

滔滔江水,泥沙俱下

經年累月的搬運堆積

在入海口形成沙洲島嶼

泉州城便在此初生

又經過世代先民的圍墾改造

他們攔截溪水,興修水利

將長滿蒲草的沼澤地化為膏腴

晉東平原得以擴大

這1800頃農田

在多山的福建,甚為寶貴

泉州,你可真是太拼了

田園守望

依山面海的泉州

境內山巒起伏,甚少平地

土質又以偏酸性的紅壤為主

不利於儲存養分

極大限制耕作發展

然塞翁失馬,焉知非福

此等水土條件

格外適宜茶樹、果木生長

安溪鐵觀音享譽中外

位列中國十大名茶

不同於武夷紅茶

安溪烏龍獨創半發酵工藝

兼有綠茶之清香、紅茶之甘醇

“溪茶遂仿巖茶制,先炒後焙不爭差”

泉州,你可真是太拼了

安溪縣感德鎮茶山

泉州屬典型的亞熱帶季風氣候

冬季戴雲山抵擋西伯利亞寒流的侵襲

夏季東南季風帶來太平洋溼潤的雨澤

“四序有花常見雨,一冬無雪卻聞雷”

龍眼果木生長在丘陵間、微雨中

“飽山嵐之氣,沐日月之精”

“東璧”是泉州獨有的珍稀品種

果肉透明如凝脂

厚而嫩脆,甘甜清香

自古便是宮中貢品

桂圓乾更隨海上絲路銷往海外

泉州人何喬遠在《閩書》中記述

“園有荔枝,龍眼之利

焙而幹之行天下”

泉州,你可真是太拼了

早在1978年,農業部就指定晉江、鯉城和南安為龍眼生產基地

名果得以遠銷天下

靠的是往來繁華的商港

泉州岸線迂迴曲折

冬無嚴寒,不凍不淤

岬角眾多,港深水闊

灣內包含若干支港、支灣

建港條件甚為優越

秀嶼、肖厝、蟳埔、石湖等港口

可建萬噸級碼頭

《隆慶府志》道盡泉州良港之利

“泉居八閩之南

山勢蜿蜒,不見刻削

海港逶迤,不至波揚”

泉州,你可真是太拼了

泉州石獅祥芝碼頭

泉州,你可真是太拼了

惠安縣小岞(zuò)鎮

泉州,你可真是太拼了

東山島宮前村漁港

此外灣內有淺海739。77KM²

海灘282。65KM²

51個島礁星羅雲佈

是發展漁業、鹽業的天堂

泉州,你可真是太拼了

東山島鹽場

閩人雖少良田,卻以海為田

海闊憑魚躍

泉州這條錦鯉

藉由良港,一躍龍門

扶搖直上,得享榮光

泉州,你可真是太拼了

片帆闖海

02

閩海雲霞繞刺桐

往年城廓為誰封

遠在新石器時代

泉州已有閩越先民

“處溪谷之間,篁竹之中”

從漁獵過渡到農耕

定居生活讓原始手工業得以發展

他們紡織葛麻,製造陶器

他們善造舟楫,涉江環海

各氏族混居共處

據《漢書·地理志》

“自交趾至會稽七八千里

百越雜處,各有種姓”

泉州,你可真是太拼了

東山島宮前村

待到秦一統中國,行郡縣

泉州屬閩中郡

秦末閩越首領無諸起義反秦

又助劉邦滅楚,受封閩越王

領閩中故地,泉州歸之

後因閩越國不斷舉兵侵百越

漢武帝廢封國

命軍吏徙閩越民於江、淮間

閩越國改隸會稽郡

拉進泉州與中原的聯絡

泉州,你可真是太拼了

清源山老子像

東漢末年,三國亂世

北方戰亂,生產破壞

南方相對安定,海上交通發達

吳國將閩地從會稽析出,置建安郡

治所在今南安市豐州鎮

西晉末年,動亂再起

中國進入長達273年的分裂時代

中原士族相隨南逃

衣冠南渡,大批入泉

他們沿江而居

為懷念故土而將其命名為

晉江

泉州,你可真是太拼了

晉江安平橋,世界上中古時代最長的梁式石橋

漢人帶來先進工具和技術

開發晉江流域

泉州經濟、文化發展

逐漸物產富蔗、人煙稠密

隨著人口不斷增加

行政建置也逐漸細化

兩晉至南北朝

先後從建安郡劃分出晉安郡

又劃分出南安郡

於晉安郡置豐州

泉州,你可真是太拼了

雪峰寺星夜

隋開皇九年(589年)

改豐州為泉州(治所在今福州)

南安、建安兩郡為縣,歸其管轄

“泉州”之名首次出現

唐初,為適應政治經濟發展之需

遷州治於東南十里的今鯉城區

因從天空俯瞰

城郭形肖鯉魚而得名

泉州,你可真是太拼了

朝天門

也許城運如其名

這條錦鯉把泉州推向興盛時期

唐朝重視海外交通貿易

中唐至晚唐,泉州作為重要港口

出現“市井十洲人”的盛況

為管理對外貿易

唐政府在泉州設定“掌出使導贊”

泉州,你可真是太拼了

小西湖

唐末五代藩鎮割據

地方勢力需要積累財富,擴張地盤

福建多山地,少平原

陸上交通不便

海上貿易則前景廣闊

當時的泉州田制崩壞,土地貧瘠

發展商業是最好的選擇

因而五代時泉州統治者皆重外貿

“招徠海中蠻夷商賈”

用銅鐵、陶瓷交換金貝、珠寶、香料

泉州刺史

王延彬

人稱“招寶侍郎”

是泉州航運業最重要的奠基人

在他的治理下

被山脈阻隔的泉州

海外交通貿易突飛猛進

一躍成為中國人口最稠密的地區之一

為宋元的鼎盛打下基礎

泉州,你可真是太拼了

碼頭

這一時期,泉州從東南亞引入刺桐

擴建城廓時,遍值此樹

一到花季,樹冠綴滿紅花

遠望似火,一派祥瑞

因此泉州也被稱為刺桐城

“帝京須早入,莫被刺桐迷”

“刺桐城,雲屋萬家,樓雉數里”

之後馬可波羅又將這個名字帶到歐洲

令刺桐城享譽全球

泉州,你可真是太拼了

刺桐,泉州市花

兩宋至元末

泉州的繁榮達到巔峰

堪比刺桐花一般紅火

宋王朝的疆域始終沒能佔據烏鞘嶺以西

失去對河西走廊的控制

導致北方陸上絲綢之路中斷

同時,經濟重心開始南移

直到南宋將都城遷往臨安

南方徹底完成了對北方的超越

另一邊,南亞、中亞的商人們

為追求高額利潤

不畏海浪兇險

穿越馬六甲海峽抵達中國

多重背景下,海上絲綢之路興起

而泉州成為這條商路上最耀眼的明星

泉州,你可真是太拼了

海上絲路路線圖

宋代的諸多財政問題

僅靠農耕稅收已難以為繼

統治者希望透過商業充盈國庫

高宗趙構對海外貿易尤其用心

曾說“市舶之利最厚

若措置合宜,所得動以百萬計

豈不取勝於民,朕所以留意於此”

泉州,你可真是太拼了

漁船

由於福建特有的地形和山脈屏障

泉州社會穩定,較少戰亂

不同於明州港(寧波)面向東海

廣州港面向南海

泉州港作為東海與南海的交匯處

可通朝鮮、日本、南洋諸國

1087年,朝廷在泉州正式設立市舶司

泉州海商得到了國家支援

而此時手工業已空前發達

陶瓷、絲綢精美絕倫

造船、航海技術進步

海商靠精湛技術和充足優質的原料

直接打破當時穆斯林對貿易的壟斷

沿岸港口,往來船隻雲帆遮天

“有善舶之饒,雜貨山積”

泉州,你可真是太拼了

溫潤精緻的德化白瓷

泉州,你可真是太拼了

考古學者在泉州後渚港挖掘宋代沉船,攝於1974年 / 新華社

為便於貨船中轉

大陸政權加強對海上島嶼額經略

澎湖列島被劃入晉江縣

大泉州地區成為歐亞非三大陸

商品和技術交流的中心

刺桐港也超越明州、廣州

貨物吞吐、錢財流通位居第一

據記載,南宋中期

國庫總收入不到1000萬緡

市舶總收入為200萬緡

刺桐城的市舶之利獨佔100萬緡

泉州,你可真是太拼了

李碩卿《漲海聲中萬國商》

由於商業、農業、手工業同時繁榮

南宋城市化率達到22%

是為古代中國的頂峰

臺灣學者李東華研究宋元海外貿易史

提出特有名詞“泉州時代”

重商的社會氛圍中

泉州商人地位不斷提高

南宋末年,阿拉伯後裔

蒲壽庚

成為泉州市舶司總負責人

蒲壽庚家族代表的海商集團

逐步控制泉州

乃至福建官府

泉州,你可真是太拼了

清淨寺內石刻

宋末,金、元先後入主中原

浙江、廣州屢受戰火

商貿大大折損

而蒲壽庚主動降元

和平過渡讓泉州港得以保全

元政府也感念於泉州的主動降伏

在政策上予以支援傾斜

又由於大運河淤塞

浙江諸多港口衰弱

泉州在元代幾乎獲得壟斷地位

泉商“襟帶江湖,足跡遍天下

南海明珠,越棠翡翠,無所不有

文身之地,雕題之國,無所不到”

泉州市舶司總收入佔全國7成以上

泉州,你可真是太拼了

《馬可波羅遊記》中描繪元代泉州港繁榮景象

03

蕃貨遠物

異寶珍玩之所淵藪

馬可·波羅慕名來到泉州

將其稱為“光明之城”

他筆下的泉州港比亞歷山大港更繁榮

“刺桐是世界最大的港口之一

大批商人云集於此,貨物堆積如山

買賣的盛況令人難以想象”

明代鄭和七下西洋也是從泉州出發

到達西亞、東非

開創人類航海史上空前的壯舉

但或許物至則反

為防沿海軍閥餘黨與海盜滋擾

明廷禁止民間出海互市

後倭寇作亂,海禁愈加嚴格

這帶給泉州毀滅性打擊

泉州,你可真是太拼了

大坪山鄭成功像

賤商理念重新盛行

大運河疏浚開通

漕糧、貨物運輸渠道又從海路轉回運河

刺桐城的法石港由於河床淤積嚴重

從過去千帆萬渡的港口

逐漸荒廢,抬升為陸地

泉州港逐步退出世界舞臺

泉州,你可真是太拼了

洛陽橋

萬曆年間(1604年)

泉州又逢8級地震

古城遭受嚴重破壞

據《泉州府志》記載

山石海水皆動,樓房店鋪全都傾倒

天災人禍接踵而來

泉州時代一去不返

重商政策終究由於朝代更替而沒落

中國也因此與大航海時代

失之交臂

逐步落後於世界潮流

泉州,你可真是太拼了

清源山

明廷防倭封海,屯兵駐守

罷泉州市舶司

置金門守禦千戶所

儘管城市功能由貿易轉為海防

卻阻止不了泉州人闖海的腳步

他們大規模下南洋遷徙

逃居安南、印尼、呂宋

經商線路遍佈

東亞、東南亞、印度洋

乃至於東非、西亞海岸

這條海上絲路從未禁而即絕,綿延不息

泉州,你可真是太拼了

《媽祖神蹟圖》,現藏於荷蘭國家博物館

不同於中國大多數港口城市

工業發展起源於開埠和外資

泉州是福建華僑最多的城市

他們安土重遷,心繫故里

僑資主導了泉州城的工業化

泉州,你可真是太拼了

華僑新村,1950年代

由於缺乏國家和外部投資

泉州近現代工業以及城市的發展

均得益於華僑和海外資訊之便

華僑引進西方技術

近代企業制度及經營理念

推動僑鄉工業從傳統向近代轉型

泉州,你可真是太拼了

華僑大學原址

泉籍華僑投資國內經濟建設

首先從與僑眷生活最密切的手工業開始

次為航運業、商業、金融業

1875年,旅日華僑周起謙在南嶽街

開設紡織工場

設有木紡織機10餘臺

織造毛巾、襪、土布

為泉州近代紡織手工業之發端

1893年,晉江東石王記經營的航運業

開始向南洋群島發展

直航新、馬、泰、緬、印尼等國

泉州,你可真是太拼了

江濱美山渡口

1904年,富僑黃奕住投資倡辦

清源種茶公司

在清源山墾闢茶園

引種武夷山、安溪等地良種

又創制茶廠,精製清源茶

1905年,泉州百姓抵制美貨

泉商集資新辦機器麵粉廠

1930年,印尼華僑從海外購進車床

在泉州南門開設雲圓機械修配廠

是泉州最早的機械製造廠

一戰後至新中國成立初期

華僑直接投資共178個企業

約佔泉州工商各業總戶數的30%

泉州,你可真是太拼了

安溪茶廠女工

解放後,由於泉州地處海防前線

國家投資少

歸僑、僑眷透過福建省華僑投資公司

在晉江專區創辦企業

1950年代,投資建成10多個工廠企業

泉州,你可真是太拼了

泉州源和堂蜜餞廠

泉州,你可真是太拼了

晉江東石蠟燭廠

1967年起,華僑投資陷入停滯

泉州又經歷了一段壓抑時期

經濟處於以農業為主的自給狀態

泉州,你可真是太拼了

1978年元宵節,泉州街上滿是花燈花車

好在改革之風重新吹起

自上而下鼓勵“引進來,走出去”

適逢香港加工業向內地轉移

儘管當時泉州缺資金、缺技術、缺人才

但毗鄰香港,近水樓臺之便

勞動力和土地資源豐富

又有幾十萬香港鄉親

天時地利人和再度聚齊

泉州,你可真是太拼了

晉江大橋

泉商一如當年出海謀生的先輩

抓住機遇,愛拼敢贏

華僑回鄉興辦企業高潮迭起

1979年至1984年

創辦眾多的“三來一補”企業

(來料加工、來件裝配、來樣加工和補償貿易)

1985年以後“三資”企業迅速發展

(中外合資、中外合作、外商獨資)

泉州,你可真是太拼了

田安大橋

在激烈的市場競爭中

晉江人大膽吃螃蟹,放開手腳幹

他們將敏銳的觸角

伸向皮革、服裝、食品、建材等行業

泉州,你可真是太拼了

惠安東園鞋廠

買“洋裝置”、學“洋技術”

僑胞回鄉探親帶回的“洋貨”

一件件被消化

在鄉鎮企業生產下線

再銷往全國、出口世界

泉州,你可真是太拼了

公路穿山而建

打拼出白手起家的奮鬥傳奇

闖出獨具特色的鄉鎮企業發展之路

形成敢為人先的“晉江經驗”

1994年,泉州GDP達375。97億元

首次躍居全省首位

在當年中國農村發展道路研討會上

“泉州模式”上升為中國農村工業化樣本

與蘇南、溫州、珠江模式

並稱為農村發展的“四大模式”

泉州,你可真是太拼了

泉州大劇院

泉州,你可真是太拼了

石獅鴻山電廠

近千年的商業傳承

使泉商擁有成熟的經營理念

百年老店一直得以傳承

在國內外環境風雲驟變的背景下

泉州經濟依舊保持高增長

增長並不歸功於地產

而是依靠活躍的民營經濟

泉州已有超百家企業在境內外上市

泉州,你可真是太拼了

泉州目前二手房均價13800元/m²,相比炒房泉州的資金更願意投向製造業

安踏、匹克、特步、361°

七匹狼、九牧王、心相印、盼盼……

這些耳熟能詳的品牌都是“泉州製造”

是當之無愧的“品牌之都”

泉州,你可真是太拼了

安踏廣告語

如今泉州年產運動鞋超10億雙

紡織鞋服產業產值超5000億元

安踏集團已先後收購多家國際企業

從中國各大體育隊到NBA

均是泉州企業造品牌的主戰場

CCTV5被泉州品牌變成“晉江頻道”

而今又乘電商數字經濟東風

引領國貨新消費浪潮

泉州,你可真是太拼了

泉州石獅“網紅獅城源頭好貨”直播節

低調的泉州

由東南沿海默默無聞的農業縣

躍升為名揚海內外的民營經濟樂園

已連續22年蟬聯全省經濟龍頭

2020年率先跑進GDP萬億元俱樂部

泉州,你可真是太拼了

泉州石獅石湖港,滿載泉州製造的集裝箱貨輪駛向世界各地

04

殊方別域

富商巨賈之所窟宅

深厚悠久的歷史淵源

瀕海開放的地理優勢

歷代先民開闊的襟懷

構建出泉州獨具特色的地域文化

博採眾長,相容幷蓄

山河浩瀚之中

堅守古老,又不乏探索求新

泉州,你可真是太拼了

靈源寺

生活方式、信仰思潮

總是和建築融為一體

泉州的古樸由建築見證

紅磚古厝恢弘豔麗

如刺桐花般奪目

是閩南傳統民居的主色調

紅磚紅瓦,白色石基

屋頂燕尾脊中間凹陷,兩端微翹

細節處有精美的石雕木雕

華麗而不失典雅

泉州,你可真是太拼了

古厝群

與海相生相伴的泉州人

在長期的討海生涯中

得媽祖蔭庇

乘海潮歌舞,與風浪鬥爭

信仰令人勇敢,也讓人質樸

他們建起規格最高、規模最大的廟宇

用最虔誠的儀式

巡香祭拜媽祖

泉州,你可真是太拼了

泉州天后宮

泉州,你可真是太拼了

蟳埔女盛裝拜媽祖

西街之於泉州

如同山塘街之於蘇州

河坊街之於杭州

古街自唐朝起已是“列屋成街”

唐朝始建的東西石塔

歷經風霜雪雨

明朝8級地震搖撼

屹立千年

在和自然與歷史的頑抗中

留下古樸而真實的印記

泉州,你可真是太拼了

東西石塔和人流熙攘的西街

泉州的納新也由建築見證

貨船給刺桐港拉來堆積如山的貨物

也拉來異域的文化

海上絲綢之路的極盛時期

14世紀的泉州

完全可以媲美今天的紐約

“漲海聲中萬國商”

數以萬計的阿拉伯人、波斯人湧入泉州

在這裡經商、傳教、創業,甚至定居

泉州,你可真是太拼了

清淨寺穹頂

他們沒被排斥,反而受到熱情歡迎

與本地人互相扶持,通婚聯姻

成為民族融合的先驅

異國人的宅第、教堂、寺廟

叢集密佈,比比皆是

朱熹曾贊泉州

“此地古稱佛國,滿街都是聖人”

這裡雖為“泉南佛國”

卻絲毫不妨礙其他信仰的崇拜

遍地廟宇,多神並存

泉州,你可真是太拼了

泉州花巷天主堂

彼時的泉州五方混雜、華夷交融

亦是宗教最自由

思想最開放的國際都市

西街附近並列著

佛教開元寺

伊斯蘭教清淨寺

道教關岳廟

儒家孔子文廟

媽祖天后宮

堪稱“世界宗教博物館”

泉州,你可真是太拼了

文廟

而開元寺便是其中的鎮館之寶

千年古桑、婆羅門教石柱

五方佛、弘一法師紀念館

文物古蹟數不勝數

泉州,你可真是太拼了

開元寺

清淨寺長方形的寺門

蔥頭形的尖拱

富有濃郁的阿拉伯風情

石牆上依稀可見千年前的《古蘭經》

泉州,你可真是太拼了

清淨寺內的明善堂(禮拜堂)

20世紀初

華僑又帶回了南洋風格

改造泉州古城的面貌

那條縱貫南北的千年古街

變身成為中山路

騎樓建築群拔地而起

泉州,你可真是太拼了

南國多雨天,騎樓可避風

閩南特色的紅磚厝

供奉著神明的寺廟

西式風格的番仔樓

隔熱保暖的蚵殼厝

古色古香的別墅群

這些或古老或相容的建築

無一不是泉州人的智慧

無一不是泉州的寶藏

泉州,你可真是太拼了

蟳埔漁村用蠔殼砌築外牆

正因思想上的開放

泉州自古眼界開闊

南宋官員趙汝括任職泉州市舶司時

採訪各國商人,撰寫《諸番志》

詳載東自日本、西至地中海的風土物產

以及中國至海外各國的航線、航期

元代航海家汪大淵從泉州出發

搭乘商船出海遠遊

編纂《島夷志略》

描繪220個國家的地理、風俗、民情

這兩本書日後成為林則徐和魏源編寫

《四國志》和《海國圖志》的重要參考

泉州,你可真是太拼了

泉州灣開漁,千帆競發

商業發達促進也思想轉變

泉州是中國最早的資本主義萌芽地之一

泰州學派的宗師李贄

在發達的商品經濟環境中

提出功利價值、男女平等的先進觀念

泉州,你可真是太拼了

水門巷,900年前的市舶司所在地,如今市井而浪漫

05

雲山百越路

市井十洲人

多種文化薈萃

多種宗教共榮

泉州人視野開闊

胸懷更加開闊

他們的性格里

融匯了多元而複雜的要素

泉州,你可真是太拼了

古與今

千百年前中原先民移居閩南

黃河賦予祖先的粗獷、豪情

或許依然留存在他們的血脈中

所以泉州人才有這般不服輸的倔強性格

堅信“三分天註定,七分靠打拼”

泉州,你可真是太拼了

惠安縣海邊的漁女

而江南鍾靈毓秀

得晉江滋養的泉州人

又多了幾分心思細巧、機敏智慧

泉州人在海內外開拓事業

善於變通、把握機遇、務實進取

泉州,你可真是太拼了

印尼前首富黃奕聰(左),祖籍泉州

泉州“寺觀之存者凡千百數”

凡塵俗世與法界莊嚴往往僅一街之隔

泉州人熱衷燒香拜佛

泉籍作家蔡崇達曾這樣形容家鄉

“在我生活的這個小鎮

所有人都篤信舉頭三尺有神明

也相信有魂靈

人與鬼神親近地生活著”

所以泉州人有所敬畏,不逾矩

有所寄託,而善知足

不因庸庸碌碌而焦慮

也不會因腰纏萬貫而炫耀

泉州,你可真是太拼了

補漁網

泉州,你可真是太拼了

開元寺勤佛的信眾

海納百川,有容乃大

開放性和包容性讓泉州人

應對外部世界的一切

都能吞吐自如,擇善而從

所以他們吸納中原、江南、海外文化

形成胸襟豁達、果敢機智

相容幷蓄、重利也重義的品性

心繫故土的泉州人

在外打拼,要抱團互助

衣錦還鄉,要造福鄉親

泉州,你可真是太拼了

泉商同鄉會 / 東南網香港站

泉州曾絢爛至極

後歸於平淡

這些滿載著文化遺產的街巷

曾見證過喧囂繁華

如今安放著泉州人的市井生活

歷史的大悲大喜,大起大落

並不能影響泉州人認真生活的態度

泉州,你可真是太拼了

薑母鴨

新的一天由熱氣騰騰的面線糊開啟

店家將蝦、蠔、蟶、魚骨長時間熬製

熬好的鮮湯打底

面線爛而不糊,清而不濁

可加肥腸、魷魚、牛肉等配料

不過面線糊的完美標配還是油條

香酥的油條放入糊湯輕蘸再送入口中

酥脆鮮香混合,美味至極

泉州,你可真是太拼了

面線糊配油條

泉州地處山海之會

食材自少不了海鮮

泉州人對食料的選擇十分講究

大蝦要鮮蹦活跳

鱸魚以荀江產為佳

紅膏蟳取石湖產最好

泉州,你可真是太拼了

蒸紅蟳

除了魚蝦蟹蟳這些主菜

小吃點心裡也浸透海味

蚵仔煎的焦香中帶著海的氣息

土筍凍則直接以海的鹹腥

呈現最重口的美食誘惑

泉州,你可真是太拼了

土筍凍

同樣是來自海洋

石花凍卻清爽香甜

取礁石上的一種海藻石花草

先以大鍋熬煮,再用紗布過濾

冷卻後自然凝固像果凍,透亮清澈

食用時加入糖水,清涼降火

泉州,你可真是太拼了

海石花草

泉州,你可真是太拼了

石花凍

泉州菜的烹飪方法也博採眾長

受到中原飲食文化的影響

泉州人有炸蔥頭油的習慣

喜歡吃芫荽(香菜)和潤蘆(水蘆)

燒豬仔、燒肉粽的做法則取自粵菜

咖哩雞、沙茶牛肉串獨具蕉風椰韻

所用的調味品來自南洋

僑眷把印尼、越南、泰國風味

融入泉州菜餚

泉州,你可真是太拼了

咖哩雞

清明前後,泉州人的傳統要吃潤餅

春筍絲、胡蘿蔔絲、包菜絲

韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔

豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等眾多菜餚

用薄如蟬翼的熟麵皮包捲成枕頭狀

搭配各式蘸料

全家人一起分食

低調平常的麵皮極富韌性

豐盛營養的內餡口感多樣

和泉州城的精神核心如出一轍

泉州,你可真是太拼了

潤餅

對泉州人來說

早餐一碗麵線糊

消暑一碗石花凍

入寺院拜一拜神佛

進茶館聽一曲南音

神祗與市井為鄰

茗茶與絲竹相伴

他們經商如做人

敢想、敢拼、敢為天下先

也心存敬畏、沉穩務實

本本分分做產品、做口碑

善始更需善終

泉州,你可真是太拼了

閩南特色點心“清明龜”,寓意平安長壽

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策 劃 | 王海濤、賴顥寧

撰 稿 | 錢琪瑤

地圖編輯 | 錢琪瑤

排 版 | 錢琪瑤

配圖來源 | VCG、圖蟲