白切雞是廣東這邊很有名的一道粵菜，特別是湛江的白切雞，在廣東大街小巷到處都能吃到，這道菜的特點就是肥嫩鮮美，蘸上秘製醬汁，蔥香味美，因為白切雞不用炒也不用燉，最大限度保留了雞肉的鮮美，講究原汁原味，吃著別有一番風味。白切雞的做法是很簡單的，剛好應了那句話，高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。
【準備食材】
土雞1只，配料：蔥薑蒜，調料：食鹽，胡椒粉，生抽，香油
1、做白切雞最好選用三黃雞，土雞或者不會下蛋的公雞都可以， 這樣肉質才會更加鮮嫩，肚子不用完全破開，能掏出內臟就可以了， 配料只要蔥薑蒜。
2、在鍋裡倒入清水，把整隻雞放進去，因為我的鍋太小了，就把雞腿先剁了，如果家裡有大鍋就不用剁雞腿。
3、接著加入蔥姜，料酒，食鹽，先用大火燒開，然後再煮10分鐘，不用蓋蓋子，防止把雞皮煮爛，中途可以用筷子翻動一下。
4、煮10分鐘後蓋上蓋子關火燜30分鐘，把雞肉燜熟。
5、準備一盆冰水，30分鐘以後把雞取出來，放到冰水裡泡5分鐘，這樣雞皮遇冷就會收縮，吃起來口感更加緊緻脆嫩。
6、把生薑切末，大蒜切末，小蔥切成蔥花，一起裝到碗裡，加入食鹽，胡椒粉，生抽，香油最後澆上燒開的熱油，用筷子攪拌均勻，蘸醬就做好了。
7、最後把雞切好擺盤就完成了，是不是非常的簡單，蘸上醬料就可以開吃了，這道菜追求的就是原汁原味，調料不需要放太多，不然就失去了雞肉的鮮味。
【技巧總結】
1、這道菜就是3個步驟：煮雞燜雞-調好醬料-切好擺盤。
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